Торт Армянская птичка (птичье молоко по-армянски)
Торт Армянская птичка (птичье молоко по-армянски) — это совсем не та «птичка», к которой мы привыкли. Здесь нет толстого слоя суфле на агаре, но есть много тонких медовых коржей, вкуснейший заварной молочный крем и чуть терпкая, ароматная шоколадная глазурь. В армянских семьях коржи для такого торта пекут без формы, прямо на противнях: готовят сразу много, ведь это лакомство удивительно вкусное и съедается очень быстро. Берите ароматный натуральный мед, хорошее какао без добавления сахара, качественное сливочное масло — и скорее на кухню — делать в домашних условиях торт «Птичье молоко» по-армянски.
Шаг 1
Сделайте тесто для домашнего торта «Армянская птичка». По этому рецепту в большую кастрюлю с толстыми стенками и дном (или казан) разбейте куриные яйца, всыпьте сахар, влейте молоко, добавьте натуральный мед и нарезанное кубиками вкусное сливочное масло.
Шаг 2
Поставьте эту кастрюлю на плиту на средний огонь и при постоянном помешивании доведите до гарантированного растворения кристалликов сахара. Остальные ингредиенты, впрочем, тоже разойдутся к этому моменту, и вся медовая масса станет однородной.
Шаг 3
Снимите кастрюлю с плиты. Добавьте соду, сразу — уксус и перемешайте. Заранее отдельно просейте нужное количество муки. Всыпьте ее в готовящееся тесто. Перемешайте. Когда тесто соберется в ком и станет уже трудно мешать в кастрюле, переложите его на стол, присыпанный мукой (примерно 120 г).
Шаг 4
Вымесите медовое тесто для «Птички по-армянски» на столе. Вся дополнительная мука в процессе войдет в тесто. Разделите его на 6 кусочков одинакового размера. Скатайте колобки. Прикройте пленкой.
Шаг 5
По одному раскатывайте колобки в тонкий слой сразу на пергаменте — по размеру среднестатистического противня для духовки — 30 на 40 см. Накалывайте вилкой.
Шаг 6
Выпекайте в заранее разогретой до 180 ºС духовке до еще более карамельного цвета. В каждой духовке тесто по-разному будет выпекаться, поэтому ориентируйтесь на свою технику.
Шаг 7
Пока все коржи остывают, сделайте молочный крем для торта «Птичье молоко» по-армянски. Опять же, в кастрюлю с толстыми стенками и дном вылейте молоко, добавьте обычный сахар (ванильный пока не кладите), просеянную муку. Уберите на плиту. Включите средний огонь и при перманентном помешивании, доведите до легкого кипения. Уварите массу до загустения.
Шаг 8
Уберите с плиты и безотлагательно переложите заварную основу в другую миску. Накройте тонкой пищевой пленкой в контакт. Обязательно остудите до комнатной температуры. Помните, что на это может уйти пара часов. В зимнее время можно вынести миску на балкон, если есть такая возможность, также можно поставить крем на лед.
Шаг 9
Взбейте миксером хорошее сливочное масло — мягкое, то есть комнатной температуры. Добавьте в него по ложке остывший заварной крем, продолжая взбивать. Далее добавьте и ванильный сахар — для аромата. Как только все соединится, крем готов.
Шаг 10
Сразу сделайте глазурь для домашнего торта «Птичье молоко» по-армянски. В кастрюльку положите сметану 20%, сахар и какао-порошок. На небольшом огне, помешивая, доведите до растворения сахара. Положите сливочное масло и перемешайте. Готовую глазурь немного остудите, но оставьте в текучем состоянии.
Шаг 11
Соберите торт «Армянская птичка». Подровняйте коржи, обрезав края. Потом выложите коржи один на другой и прослоите их кремом. Постарайтесь нанести равное количество крема на каждый корж. На верхний корж крем наносить не нужно.
Шаг 12
Нанесите глазурь на торт и уберите его в холодильник на несколько часов, лучше на ночь. Если есть время, можно сначала охладить собранный торт и только потом нанести глазурь: на холодную поверхность она лучше ляжет и быстрее схватится.
ГРУППА
Многие думают, что торт Птичье молоко появился в стародавние времена. Но первый торт с таким названием был испечен в кондитерском цехе ресторана «Прага» в 1978 году. Его автор - Владимир Михайлович Гуральник, начальник кондитерского цеха ресторана, мастер-кондитер. Этот рецепт - его оригинальная разработка.
Торт Птичье молоко в советские времена был одним из самых желанных лакомств. Его нельзя было просто купить — только «достать», отстояв огромную очередь в кондитерском магазине. Причем далеко не в каждом! Рецепт же торта появился в Советском Союзе довольно причудливым образом. В 30-х годах XX века в Польше стали выпускать шоколадные конфеты, основу которых составляла воздушная масса, напоминающая зефир. Они не были похожи ни на какие другие, пользовались небывалым успехом у покупателей, поэтому получили название «Птичье молоко». В конце 60-х годов XX века во время поездки по странам соцлагеря эти конфеты попробовал министр пищевой промышленности СССР. Естественно, он тоже пришел в восторг от вкуса десерта и по возвращении в страну дал распоряжение кондитерам создать аналогичный. Таким образом у нас появились сначала конфеты, а потом и торт «Птичье молоко», который, между прочим, не так уж и сложно приготовить в домашних условиях.
Торт «Птичье молоко» с желатином был заветной мечтой едва ли не каждого советского ребенка. И чтобы купить этот десерт, мамы совершали настоящие подвиги, отстаивая многочасовые очереди в кондитерских, переживая лишь об одном: вдруг не достанется. Некоторые сноровистые умелицы пробовали воспроизводить такой торт дома. Метод проб и ошибок срабатывал, и похожий десерт появлялся на столе, на радость большим и маленьким. Если же вы хотите приготовить торт «Птичье молоко» дома (из надежных, проверенных ингредиентов, без консервантов, красителей и прочей «химии»), воспользуйтесь нашим пошаговым рецептом. Получится настолько прекрасно, что вряд ли вы потом захотите покупать подобное лакомство в магазине!
ПРОДУКТ
Кондитеры московского ресторана «Прага», где впервые появился торт «Птичье молоко», хранили технологию его приготовления в секрете. Как потом оказалось, настоящий рецепт требовал только агар-агара, который привозили с Дальнего Востока. Кулинары Советского Союза готовили торт на желатине, отчего суфле получалось более плотным. Сегодня правильный ингредиент можно купить в супермаркете, но многие фабрики до сих пор экономят и используют желатин. Ищете тот самый вкус? Выбирайте «Птичье молоко», в составе которого есть именно агар.
Пока нет комментариев