Люля-кебаб из курицы и свинины понравится тем, кто не любит специфический аромат баранины, но очень хочет насладиться сочными мясными колбасками на шампурах. Курица в паре со свининой дает идеальный баланс: сочность и нежность без лишней жесткости. Ну а главные правила здесь те же, что и в классическом рецепте: никакого хлеба, муки или яиц — только мясо, репчатый лук, соль и специи. И, конечно, важно очень тщательно вымешать фарш, чтобы он был достаточно плотным и вязким. Готовые кебабы из курицы и свинины рекомендуем подавать с лавашом, овощами и свежей зеленью.
Шаг 1
Свинину (шею или лопатку) и курицу (филе бедра или грудки) обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте небольшими кусками, чтобы удобно было пропускать через мясорубку. Важно: мясо должно быть хорошо охлажденным, но не замороженным.
Шаг 2
Лук очистите и нарежьте крупными дольками. Чеснок очистите. Зелень мелко порубите. В ступке слегка разотрите зиру и кориандр, чтобы раскрыть аромат (можно просто смешать молотые специи).
Шаг 3
Пропустите мясо через мясорубку с крупной решеткой. Затем пропустите лук и чеснок (можно вместе с мясом или отдельно). Важно: не используйте блендер — он превратит мясо в «паштет», а нужна более грубая текстура.
Шаг 4
В большую миску выложите фарш, добавьте соль, все специи и рубленую зелень. Начинайте тщательно вымешивать руками, как тесто. Процесс должен занять не менее 10–15 минут. Фарш должен стать очень плотным, вязким, почти липким. Если масса кажется суховатой, добавьте пару ложек ледяной воды.
Шаг 5
Накройте миску с фаршем пищевой пленкой или крышкой и уберите в холодильник минимум на 1 час (можно на 2–3). Охлажденный фарш легче лепится и лучше держится на шампурах.
Шаг 6
Смочите руки холодной водой, чтобы фарш не лип. Разделите колобок на 6–8 равных частей. Каждую скатайте в плотную колбаску, затем нанижите на пару деревянных шпажек, расположенных параллельно — так люля-кебаб будет надежнее держаться и не провернется при жарке. Равномерно распределите фарш по всей длине шпажек, тщательно приминая его на концах.
Шаг 7
Разогрейте духовку до 220°С, выложите шпажки на решетку, под нее установите противень (на него будет капать жир). Запекайте около 30-35 минут. Или готовьте на мангале: разожгите угли, дождитесь среднего жара. Выложите шпажки с фаршем на решетку-гриль и жарьте 10–15 минут, периодически переворачивая решетку, чтобы мясо подрумянилось со всех сторон.
Шаг 8
Готовые люля-кебабы из курицы и свинины переложите с решетки на тарелку и подавайте. Тонкий лаваш, свежие овощи и зелень, маринованный лук лишними не будут. Отдельно можно подать кетчуп или соус на основе мацони с чесноком и зеленью.
Люля-кебаб — популярное мясное блюдо на Ближнем Востоке, Кавказе, в странах Средней Азии и на Балканах. Считается, что первыми придумали этот способ приготовления турки. Во время походов турецкие воины рубили мясо на мелкие кусочки, нанизывали их на мечи и жарили над костром. Для приготовления «котлетного» мяса на шпажках традиционно используют жирную баранину и много лука, без добавления яиц и хлеба. Сочный люля-кебаб можно приготовить не только на мангале, но и в духовке. Хотя на открытом огне блюдо приобретает более насыщенные аромат и вкус, но домашний вариант ни в чем ему не уступает.
Люля-кебаб (кебаб по-персидски «жареное мясо») - арабское блюдо, продолговатая котлета, обжаренная на шампуре. Традиционный люля-кебаб готовят из баранины и репчатого лука. При этом баранина должна быть довольно жирной, и лука потребуется много. В отличие от котлет, в люля-кебаб не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют лишь специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.
Кебабом называют что угодно, приготовленное на шпажке или шампуре. Но если говорить о кебабе из измельченного мяса, появляется дополнительное слово — «люля». На Востоке это же блюдо называется кюфта-кебаб. У хорошего люля-кебаба поджаренная плотная корочка, под которой сочное, хорошо приправленное мясо. Добиться этого не сложно, но есть нюансы.
Можно прочитать множество советов и рекомендаций, как приготовить люля из курицы, и потерпеть полное поражение: или сухим получится, или, что еще хуже, на шампуре не удержится.
Люля-кебаб — это не просто мясо на шампуре. За его простой формой скрываются многовековые традиции, культурные споры и немало кулинарных хитростей. Рассказываем, откуда он пришел, чем отличается от других видов кебаба и как приготовить такой люля, который не упадет в угли и растопит ваше сердечко.
Люля-кебаб из свинины на сковороде приготовить не так сложно. Конечно, во вкусе будет недоставать дымка от углей, но в любом случае это интереснее, чем обычные котлеты. А добиться оригинального вкуса вам помогут кавказские специи и приправы. Конечно, стоит оговориться: такое типично восточное блюдо, как люля-кебаб, популярное в большинстве мусульманских стран, по определению не может готовиться из свинины. Традиционно его делают из баранины. Но в то же время с равным успехом люля-кебаб готовят на Балканах, а также в Армении и Грузии, где свинину в фарш добавлять не возбраняется. Вообще говоря, вкуснее получится, если смешать свинину с говядиной или с курицей, но можно приготовить и из одной свинины. Итак, запасайтесь деревянными шпажками, и начнем готовить люля-кебаб из свиного фарша на сковороде в домашних условиях.
Пока нет комментариев