Плов с куриными сердечками — одна из многочисленных вариаций этого популярного блюда, причем, на наш взгляд, очень удачная. Сердечки богаты белком, витаминами группы В, железом, цинком и калием. Они легко усваиваются, доступны в каждом магазине и в сочетании с восточными специями получаются очень мягкими и вкусными. В нашем рецепте расскажем, как приготовить плов с куриными сердечками по классической технологии. Вначале нужно сварить зирвак — насыщенную основу из обжаренных, а затем вареных со специями овощей и половинок сердечек, добавить рис и, не перемешивая, довести блюдо до готовности на минимальном огне.
Шаг 1
Как приготовить плов с сердечками куриными на сковороде? Всыпьте рис в глубокую миску, залейте теплой водой и аккуратно промойте. Слейте жидкость, повторите процесс еще 5–7 раз, чтобы вода стала полностью прозрачной. Так вы удалите крахмал с поверхности риса — это важно, чтобы плов получился рассыпчатым.
Шаг 2
Сердечки куриные заранее разморозьте на верхней полке холодильника. Промойте их под проточной водой, вырежьте жир, остатки сосудов, поврежденные места. Разрежьте сердечки на 2 части, если внутри имеются сгустки крови, обязательно их удалите. Еще раз хорошо промойте подготовленные сердечки теплой водой.
Шаг 3
Репчатый лук нарежьте полукольцами (или четвертинками колец, если луковица очень крупная). Морковь нарежьте не слишком длинной толстой соломкой. Подготовьте большую антипригарную сковороду с высокими бортами.
Шаг 4
Влейте в сковороду рафинированное растительное масло слоем в 2–3 мм, хорошо разогрейте. В Средней Азии плов часто готовят на хлопковом масле, но если у вас такого нет, подойдет и обычное подсолнечное. Главное, чтобы масло имело высокую точку дымления. Положите в сковороду лук и обжарьте до прозрачности с минимальным золотистым колером.
Шаг 5
Добавьте к луку тщательно обсушенные куриные сердечки. Обратите внимание: если в раскаленное масло попадут капли влаги, оно начнет шипеть и «стрелять». Жарьте лук с сердечками на сильном огне без крышки, периодически помешивая, 10–15 минут. Не солите.
Шаг 6
Добавьте в сковороду брусочки моркови, жарьте еще 6–8 минут. Всыпьте соль по вкусу, зиру, перец, куркуму и барбарис, перемешайте и прогрейте в течение 1 минуты. Влейте горячую воду (можно прямо из чайника) — она должна слегка покрывать сердечки. Огонь убавьте до среднего. Готовьте под крышкой 30 минут.
Шаг 7
Всыпьте в сковороду рис, разровняйте, но не перемешивайте. Тонкой струйкой, очень аккуратно, добавьте горячую воду. Она должна покрывать поверхность риса примерно на 1 см. Варите под крышкой 5 минут на минимальном огне. В это время подготовьте головку чеснока: очистите ее от верхней шелухи, срежьте верхушку и донце.
Шаг 8
Вдавите чеснок в рис, деревянной шпажкой сделайте на поверхности 5–7 глубоких проколов, снова накройте крышкой и готовьте плов с куриными сердечками на сковороде на слабом огне 15–20 минут.
Шаг 9
Плов с куриными сердечками стоит подавать на большом плоском блюде, разложив слоями рис и мясо, украсив головкой чеснока. При желании посыпьте плов измельченной зеленью петрушки.
Наш плов с курицей — упрощенный вариант традиционного узбекского плова, приготовление которого на его родине является настоящим ритуалом. Говорят, что в Узбекистане это блюдо могут подавать даже на завтрак, если есть особый повод, например, сватовство или рождение сына. А готовить плов там умеют все — от мала до велика, причем каждый делает это так, как принято в его деревне, городе, районе. И, разумеется, этот вариант самый правильный и самый вкусный! Почему мы выбрали в качестве основы плова именно курицу? Потому что она доступна каждому, готовится быстро и нравится практически всем. В общем, беспроигрышный вариант!
Блюдо родом из нью-йоркского Чайна-тауна, известно также под названием грязный рис. Почему грязный? С точки зрения санитарии здесь все нормально, а темный цвет блюдо получает за счет входящих в состав куриных субпродуктов. В общем, это некий вариант плова из куриных желудков и овощей. Вкусно и сытно!
Плов с курицей – это замечательная альтернатива классическому плову с бараниной. Приготовленный по правильной технологии с применением аутентичных специй, куриный плов получается превосходным и сытным блюдом, при этом готовится быстрее, чем плов с мясом. Кроме того, качественная курятина как правило доступна по цене и приобрести ее можно в любом супермаркете. Приготовление плова требует точного соблюдения определенных правил, поэтому внимательно ознакомьтесь с нашим пошаговым рецептом, тогда у вас обязательно получится великолепное блюдо – яркое, ароматное и очень вкусное!
Куриный плов хорош тем, что готовится проще, нежели классический из баранины, а результат всегда и всех устраивает. Да и купить хорошего цыпленка в наше время легче и дешевле! Мы предлагаем дополнить цыпленка курагой и изюмом, шафраном и корицей, что сделает аромат блюда просто умопомрачительным. Рис, согласно нашему рецепту, варится на пару: это не только полезнее, но и лучше для внешнего вида плова, ведь крупа остается белоснежной. Подайте такой куриный плов на стол, даже праздничный, и наслаждайтесь восхищением гостей и близких.
Когда изучением рецептов плова занялись, наконец, и кулинарные историки (в том числе Похлебкин), плов было решено делить на узбекский (рис готовится вместе с мясом) и азербайджанский (по отдельности). Хотя в разных странах можно найти массу вариаций плова, сочетающих оба способа.
Пока нет комментариев