Хлеб из пшеничной муки грубого помола
Хлеб из пшеничной муки грубого помола понравится всем сторонникам системы правильного питания. Такой хлеб значительно полезнее обычного, который пекут из тщательно очищенной муки высшего сорта. И это неудивительно! Во-первых, в нем содержится больше протеина, во-вторых, — витаминов группы B. Наконец, цельнозерновой хлеб богат клетчаткой, которая благотворно влияет на пищеварение. Вкусный ли этот хлеб? Безусловно! Правда, тем, кто привык к классическому белому хлебу, цельнозерновой может показаться кисловатым, но в этом и заключается его фишка. Подробности приготовления — в рецепте ниже.
Шаг 1
Сделайте тесто. Сначала подогрейте воду, чтобы она стала теплой, но не горячей. Вполне достаточно будет температуры 35 °C. Перелейте в глубокую миску емкостью 3–4 л.
Шаг 2
Всыпьте в воду дрожжи и сахар. Перемешайте, чтобы они растворились. Теперь дрожжам надо дать время на активацию. Для этого накройте емкость полотенцем и поставьте в теплое место на 15 минут.
Шаг 3
Снимите полотенце и проверьте, как выглядит поверхность. Если она покрылась пеной, дрожжи отлично работают. В противном случае придется начинать все сначала, уже с новыми дрожжами.
Шаг 4
Добавьте в воду соль и муку. Вымесите очень тщательно, вручную или, что очень желательно, миксером со специальной насадкой, так как из-за цельнозерновой муки тесто сначала будет очень липким.
Шаг 5
В последнюю очередь влейте масло. Вымесите, чтобы оно полностью соединилось с тестом. Сформуйте его в шар и дайте подняться под полотенцем в теплом месте (на это уйдет час-полтора). Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
Шаг 6
Снова вымесите тесто и сформуйте в шар. Оставьте еще минут на сорок. После этого переложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Дайте «отдохнуть» 20 минут.
Шаг 7
Нагрейте духовку до 220 °C. Сформуйте тесто в один большой батон или разделите пополам и сделайте два батона. Оставьте для расстойки на 40 минут. Затем лезвием сделайте 3–4 поперечных надреза, держа его под углом 45°. В противном случае хлеб при выпекании может порваться в других местах и будет выглядеть некрасиво.
Шаг 8
Выпекайте хлеб 12 минут. Затем уменьшите нагрев до 170 °C и выпекайте еще 20 минут. Дайте остыть на решетке до теплого состояния и только потом нарезайте.
Хлеб из муки грубого помола или из цельного зерна усваивается не так быстро, как обычный: благодаря этому он спасает нас от внезапных приступов голода и лишних килограммов.
РЕЦЕПТ
Спорить о пользе и вреде дрожжей мы не будем. Как не стану я и агитировать за выпечку хлеба с использованием закваски. Оба способа хлебопечения имеют право на жизнь.
Хлеб очень вкусный, имеет нежный мякиш, несмотря на то, что закваска чисто ржаная, и выраженную ржаную кислинку Ингредиенты на 2 буханки или один большой.
Весь процесс подготовки к выпеканию такого хлеба занимает не более 10 минут, а сам хлеб печется в духовке чуть более часа. Он идеально подходит для традиционного ирландского паштета из копченой скумбрии.
Пока нет комментариев