Телятина в соусе из щавеля — блюдо простое, без заморочек. Мясо отваривается с подпеченными кореньями и зеленью, нарезается тонкими ломтиками и подается с соусом. Последний готовится тоже элементарно: бланшированный щавель вместе со сливками измельчается в блендере и просто прогревается. Несмотря на всю простоту, блюдо имеет интересный, глубокий вкус. Благодаря соусу, конечно. Именно с ним, нежным и чуть кисловатым, отварная телятина перестает быть пресной и звучит свежо, ярко, по-весеннему. В общем, если ищете рецепт без лишних сложностей, но чтобы готовое блюдо было сытным и при этом выглядело элегантно — телятина в соусе из щавеля подойдет идеально.
Шаг 1
Телятину положите в кастрюлю, залейте водой (примерно 2–2,5 л) и доведите до кипения. Снимите пену шумовкой. Убавьте огонь до среднего. Пока варится мясо, займитесь овощами для бульона.
Шаг 2
Морковь, лук и корень сельдерея очистите, нарежьте крупными кусками. Сильно разогрейте сухую сковороду и обжарьте овощи без масла 5 минут, до появления темных пятен — это придаст бульону глубину вкуса и красивый золотистый оттенок.
Шаг 3
Добавьте в бульон подпеченные овощи, зелень (петрушку, укроп, кинзу). Варите на медленном огне 40 минут. За 10 минут до готовности положите лавровый лист и черный перец горошком.
Шаг 4
Пока варится телятина, приготовьте соус. Щавель вымойте, удалите жесткие черешки. Вскипятите подсоленную воду, опустите щавель на 2 минуты, затем откиньте на дуршлаг и слегка отожмите.
Шаг 5
Бланшированный щавель переложите в блендер, добавьте сливки. Измельчите до однородного состояния. Перелейте в сотейник, посолите, добавьте белый перец по вкусу.
Шаг 6
Прогрейте соус на медленном огне, постоянно помешивая, но не доводите до кипения, чтобы сливки не свернулись. Соус из щавеля к мясу должен стать густым и гладким.
Шаг 7
Готовую отварную телятину выньте из бульона, нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон. Выложите на блюдо, полейте соусом из щавеля. Подавайте телятину в соусе из щавеля горячей.
РЕЦЕПТ
Зеленый борщ с щавелем и говядиной в общем-то имеет мало отношения к настоящему борщу. В нем нет свеклы, томатов и капусты, как мы привыкли. Зато много щавеля, который придает супу тот самый характерный цвет и легкую кислинку. Зелень - кладезь полезных витаминов и микроэлементов. То, что нужно неокрепшему организму после зимы. Главный секрет этого блюда – четко следовать основным этапам варки. Сначала мы кладем картофель. Если сразу добавить в суп щавель то, из-за кислоты, овощ не разварится и будет невкусный. Когда картофель будет готов, можно добавлять жареный лук и морковь. В самом конце - щавель и зелень, а также вареный яйца. Затем суп нагревают и, буквально с первым пузырьком, сразу же снимают с плиты. Нужно дать ему настояться буквально 15 минут и можно разливать по тарелкам и подавать к столу со ложечкой сметаны.
А знаете ли вы, что существует соус из щавеля? Если нет, то мы готовы поделиться с вами инструкцией по приготовлению этого кулинарного чуда. Такой соус может превратить в шедевр кусок пожаренной, запеченной или сваренной на пару рыбы. Идея прекрасная, тем более что именно к этому продукту бывает очень сложно подобрать дополнение. Майонез, терияки, кетчуп? Ни один из них! Главный принцип подбора соуса к рыбе таков: чем она жирнее, тем острее или кислее должен быть соус. Так вот, щавелевый, который вы можете приготовить по нашему рецепту, отлично подойдет к семге, палтусу или скумбрии. Попробуйте и удивитесь, насколько соус способен повлиять на вкус рыбы, причем, разумеется, в самую лучшую сторону.
приготовила вчера это блюдо. все понравилось, кроме соуса. 2 минуты в кипятке убивают вкус щавеля напрочь, остаются только жирные сливки. кстати, на фотографии в блендер явно опускают не 2-х минутный щавель(судя по цвету). добавила свежего щавеля и стало лучше, но кроме кислинки появился вкус травы(((