Котлеты в кляре поражают своей оригинальностью и одновременно простотой идеи. Это очень аппетитно и функционально. При таком подходе котлетки получатся гарантированно сочными: кляр покроет котлеты корочкой, внутри которой сохранятся все соки, которые часто при жарке из котлет выходят. А если речь идет о куриных котлетах, то вопрос сохранения сочности становится особенно актуальным. Тут-то на помощь приходит кляр. Что добавить в фарш и какими специями его приправить — дело ваше. Добавлять в него размоченную булку мы не советуем, так как «хлеба» будет достаточно вокруг котлет. А вот зелень укропа и чесночок не помешают.
Шаг 1
Очищенную луковицу и куриное филе разрежьте на небольшие кусочки. Пропустите вперемежку через мясорубку. Если вы используете готовый фарш, то можете натереть луковицу на крупной терке и смешать с фаршем.
Шаг 2
Очистите чеснок и пропустите его через пресс. Мелко порубите зелень укропа. Добавьте в фарш чеснок и укроп, приправьте свежемолотым черным перцем и кориандром. Добавьте пол чайной ложки соли. Хорошо вымешайте и выбейте фарш. При возможности дайте ему минут 15–20 настояться в холодильнике.
Шаг 3
Приготовьте кляр для куриных котлет. Разбейте в просторную миску хорошо вымытые яйца и смешайте их вилкой или венчиком, добавив щепотку соли. Затем влейте сливки, хорошо перемешайте и всыпьте 2 ст. л. пшеничной муки. Перемешайте массу до однородного состояния, чтобы не осталось комочков.
Шаг 4
В отдельную миску насыпьте оставшуюся муку. Смажьте руки растительным маслом и сформируйте небольшие котлетки. Переложите их на доску, также смазанную маслом. Разогрейте большую сковороду с 3–4 ст. л. растительного масла.
Шаг 5
Поставьте обе миски — с кляром и мукой рядом с плитой. Обваливайте каждую котлетку в муке, затем стряхивайте излишки, перекидывая котлетку с ладони на ладонь, затем погружайте ее в кляр.
Шаг 6
Покрытые кляром со всех сторон котлетки перекладывайте в горячее масло. Удобно делать это столовой ложкой. Жарьте куриные котлеты в кляре партиями на небольшом огне примерно по 3 минуты с той и другой стороны.
Шаг 7
Затем накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до слабого и готовьте котлеты еще пару минут. Вынимайте на бумажные полотенца. Для следующей партии добавляйте масла по необходимости.
Котлеты в вафельных коржах придуманы очень находчивыми кулинарами. Но мы бы лучше назвали их вафельными сэндвичами с фаршем, а не котлетами, но народный нейминг рулит. Многие о таком блюде и не слышали, а кто-то у своих бабушек научился. Сейчас специально для изготовления таких котлеток продаются маленькие вафельные коржи — круглые, овальные или шестигранные. Можно выбрать любые. Состав у них простой — мука, соль, растительное масло, разрыхлитель. Толщина — 2–3 мм. Купить их можно на маркетплейсах. Раньше таких вафелек не продавали, но люди умудрялись готовить котлеты из больших вафель для торта, разрезая их. В примечании есть инструкция, как это сделать. Что касается фарша, то можно взять любой — от говядины и свинины до курицы и кролика. Или в смеси. Но приготовить фарш лучше самостоятельно.
РЕЦЕПТ
Сырные котлетки на сковороде – находка для всех любителей сыра. Обычно его используют, как добавку к чему-то: пасте, салату, пицце, в качестве начинки для котлет. Мы же предлагаем сделать из сыра полноценное блюдо. Просто соединим разные виды этого молочного продукта, натрем их на терке, замесим из них тесто и сформуем котлетки. А затем обжарим в кляре на сковороде до румяной хрустящей корочки. Они хорошо поднимаются, получаются ароматные, хрустящие снаружи и тягучие внутри. Такие котлетки хорошо взять с собой в качестве перекуса. А подавать обязательно с разнообразными соусами. Даже остывшие, они все-равно очень вкусные!
Многие из нас любят хрустящие луковые кольца, креветки темпура и отбивные в сырном кляре. Считается, что такая еда не самая полезная, но ведь можно себя иногда побаловать, согласитесь? Тем более что кляр — это необязательно мука и фритюр. Получить восхитительную хрустящую корочку можно даже в духовке.
Куриные котлеты – это объеденье, которое вы можете себе позволить без лишних хлопот. Чтобы они получились сочными, с нежным сливочным вкусом, приготовьте фарш сами, причем не из куриной грудки, а из разных частей курицы. Только тогда котлеты получатся по-настоящему вкусными. В нашем рецепте нет ничего «жесткого» – ни лука, ни перца, ни хлебных корок. Только сливки, масло, хлебный мякиш и нежный куриный желток. Но для того чтобы котлеты были сочными внутри и с хрустящей корочкой снаружи, мы запанируем их в сухарях. Лучше брать для этого не обычные панировочные сухари в магазине, а приготовить их самостоятельно, натерев черствый хлеб на терке.
Куриные котлеты - одно из самых популярных и любимых блюд на нашем столе. Котлеты из курицы любят и взрослые, и дети. Нежные и сочные, куриные котлеты подойдут и для обеда, и для ужина, и для праздничного стола.
Пока нет комментариев