Дораяки (японские блинчики)
Дораяки (японские блинчики), пожалуй, с полным правом претендуют на звание самых элегантных блинчиков в мире. Нежная и пышная текстура, вкусная традиционная начинка и, наконец, идеальная форма круглого сэндвича, в которой соединяется пара блинчиков со сладкой прослойкой. Дораяки традиционно пекутся из медового теста на яйцах, без всякого молока, но с небольшим добавлением воды для послушной консистенции. А в качестве начинки для классических дораяки используется сладкая паста анко из красных бобов адзуки. У нас такие бобы не распространены, но пасту анко вполне можно купить на маркетплейсах, обычно китайского производства — такую начинку используют в частности для пирожных моти. Так что не бойтесь непривычных слов, все в ваших руках. А мы вам подробно расскажем, как приготовить настоящие японские блинчики дораяки в домашних условиях.
Шаг 1
Разбейте в большую миску чисто вымытые яйца. Слегка взбейте венчиком. Добавьте сахар, мед и щепотку соли. Взбивайте смесь венчиком, пока она не станет воздушной.
Шаг 2
В миску с яичной смесью просейте муку с разрыхлителем и смешайте массу до однородности. Поставьте миску в холодильник на 15 минут, чтобы тесто «отдохнуло».
Шаг 3
После того как тесто немного постоит, оно станет более податливым и гладким. Добавьте в него столовую ложку воды и хорошо перемешайте. Итоговая консистенция должна быть близка к тесту для панкейков. При необходимости добавьте еще ложку воды. Ее точное количество зависит и от размера яиц, и от качества муки.
Шаг 4
Медленно, на слабом огне разогрейте небольшую сковороду с антипригарным покрытием. Когда она полностью прогреется (примерно через 5 минут), увеличьте огонь до средне-слабого. Смочите салфетку маслом и смажьте сковороду, а затем протрите ее сухой салфеткой.
Шаг 5
Вылейте в центр сковороды 3 ст. л. теста, держа ложку перпендикулярно сковороде на высоте 8–10 см, так чтобы струйка стекала четко в центр. Лучше, конечно, подыскать мерную емкость типа небольшого половничка. Диаметр блинчика дораяки должен получиться около 8 см.
Шаг 6
Выпекайте только по одному блинчику за раз. Важно, чтобы все они были одинакового размера и идеально круглой формы. Примерно через минуту-полторы, когда поверхность блинчика начнет пузыриться, аккуратно переверните его лопаточкой и обжарьте другую сторону в течение 30 секунд.
Шаг 7
Готовый блинчик выложите красивой гладкой стороной вверх (это первая обжаренная сторона) на блюдо или доску и накройте слегка влажным полотенцем, чтобы дораяки не высох. В том же режиме жарьте остальные японские блинчики, смазывая сковороду маслом по мере необходимости.
Шаг 8
Соберите дораяки. Возьмите один блинчик, переверните его менее красивой стороной вверх, выложите на нее столовую ложку с небольшой горкой сладкой пасты анко из красных бобов. В середине начинки должно быть больше, чем по краям.
Шаг 9
Накройте начинку другим медовым блинчиком, красивой стороной наружу. Сэндвич должен получиться аккуратным, обтекаемой формы, с выпуклостью в центре. Подавайте дораяки к столу!
В Японии сладкое — это не просто десерт, а способ замедлиться. Здесь сахар не соревнуется с калориями, а превращается в повод для размышлений. Каждая сладость как маленький ритуал: сдержанный, сезонный, немного загадочный. В ней не столько вкус, сколько настроение — вкус дождя, аромат чая, тишина между вдохами. Перед вами 10 десертов, через которые Япония рассказывает о себе: о времени, красоте и о том, как даже фасоль может стать поэзией.
РЕЦЕПТ
Японские панкейки отличаются от привычных нам европейских своей невероятной пышностью, благодаря которой они становятся похожими на воздушное суфле. Этот эффект достигается только за счет особой технологии приготовления. А ингредиенты для японского десерта ничем не отличается от привычных нам – яйца, сахар, мука и молоко. Правда, муки для этих панкейков нужно совсем немного, а желтки и белки по отдельности взбивают миксером в пышную пену. Но самое важное – это процесс выпекания. Нужно добавить в сковородку воды и плотно закрыть крышкой. Вода моментально закипит и превратится в горячий пар, который и поможет панкейкам подняться и хорошо пропечься. Владея этой техникой, вы без проблем приготовите на завтрак воздушные японские панкейки!
Тонкий блин с матчей наделал шума в социальных сетях.
Гонконгские блинчики с манго – популярный азиатский десерт со взбитыми сливками и свежими фруктами. Блинчики здесь используются тонкие, от традиционных российских они отличаются добавлением в тесто крахмала и растопленного сливочного масла. За счет этого блинчики получаются особенно гладкими и эластичными. В разных вариациях такие блинчики перед подачей держат в холодильнике или, как в нашем рецепте, в морозилке. Этот необычный десерт хорошо подойдет для ужина в азиатском стиле. Готовятся они не сложно, но не забудьте предусмотреть время на остывание и заморозку.
Пока нет комментариев