Подготовка замороженных хинкали к варке
Хинкали не нужно размораживать, тем более оставлять при комнатной температуре — если тесто оттает, оно станет влажным, клейким и потеряет упругость. При варке оно гарантированно разварится, порвется, и драгоценный бульон окажется в воде.
Хинкали нужно отправить в кастрюлю сразу из морозилки, но перед этим уделите внимание их внешнему виду. Если изделия слегка слиплись в пакете, не пытайтесь разлучить их силой — просто положите нужное количество на разделочную доску и аккуратно отделите их друг от друга легким постукиванием. Такое простое действие обеспечит пельменям свободное пространство для варки и предотвратит повреждение теста.
Как варить хинкали в кастрюле
Этот классический способ — настоящее испытание на прочность для хинкали, но соблюдение правил гарантирует безупречный результат. Главные враги, способные испортить впечатление: маленькая кастрюля и небольшое количество воды. Теснота приводит к тому, что хинкали сталкиваются, слипаются и в итоге рвутся.
Чтобы сварить замороженные хинкали в кастрюле, используйте емкость с толстым дном — она лучше держит температуру и обеспечивает равномерный нагрев. На порцию из 10–15 штук берите не менее 3–4 литров воды. Вода должна интенсивно закипеть, после этого добавьте соль: на этот объем нужно примерно 1–1,5 ч. л. Опускайте хинкали по одному, держа за хвостик, сразу помешивайте воду шумовкой или ложкой, создавая легкий водоворот. Это не даст изделиям прилипнуть ко дну. После закипания обязательно убавьте огонь до среднего — бурное кипение будет бить по тесту и может его повредить.
Если собираетесь готовить свежие домашние хинкали в кастрюле, обращайтесь с ними максимально бережно. Их варят в большом количестве кипящей подсоленной воды, но время термообработки значительно сокращается. Огонь должен быть таким, чтобы вода сохраняла легкое, но постоянное кипение. Главная задача — дождаться, пока сварится тесто, но не переварить, иначе хинкали станут дряблыми и потеряют форму. Как только изделия массово всплывут, засекайте время.
Как варить хинкали в мультиварке
Мультиварка — современное решение, которое минимизирует риски и упрощает процесс. Она идеально подходит для тех, кто боится переварить или недоварить хинкали.
Режим «Варка на пару»
Это идеальный и самый щадящий выбор. Он исключает прямой контакт с кипящей водой, а значит, риск разрыва сводится к нулю. Налейте в чашу горячую воду до минимальной отметки: как правило, это 1–1,5 литра. Для аромата в воду можно добавить пару горошин душистого перца и лавровый лист. Чашу-пароварку слегка смажьте растительным маслом. Разложите замороженные хинкали так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Закройте крышкой и выберите соответствующий режим. Пар будет циркулировать равномерно, мягко доводя блюдо до готовности. Варите замороженные хинкали 15–20 минут — это стандартное время, достаточное для прогрева теста и начинки у хинкали среднего размера. Отсчет начинается с момента, когда мультиварка выйдет на полную мощность и пар равномерно заполнит чашу. Для крупных, плотно слепленных хинкали увеличьте время до 25 минут — это гарантированная готовность таких изделий или большой загруженной партии, когда пару требуется больше времени, чтобы проникнуть в центр каждого пельменя.
Режим «Суп» или «Варка»
Если режима пара нет, этот способ — надежная альтернатива. Преимущество перед кастрюлей в точном контроле температуры и времени. Используйте горячую воду, чтобы ускорить закипание. После загрузки хинкали закройте крышку и дождитесь закипания по таймеру устройства. Обычно мультиварка поддерживает идеальную температуру без бурного кипения, а это и требуется для правильного приготовления.
Полезный совет
После сигнала об окончании программы обязательно проверьте готовность, проткнув одно хинкали у основания (где тесто самое толстое). Из прокола должен вытекать прозрачный бульон, а тесто не должно быть липким или жестким. Если это не так, готовьте еще 3–5 минут в том же режиме.
Как готовить хинкали на пару
Приготовление на пару — диетический и самый безопасный метод. Он гарантирует, что хинкали никогда не разварятся, сохранят свою аутентичную форму и яркий вкус внутри.
В пароварке
Многоуровневая электрическая пароварка позволяет приготовить большую порцию за один раз. Обязательно смажьте решетки маслом, иначе во время готовки тесто к ним обязательно прилипнет. Раскладывайте хинкали с зазорами, чтобы пар, который равномерно поднимается снизу, прогревал их со всех сторон, делая тесто упругим, а мясную начинку — сочной и пропаренной.
В кастрюле с дуршлагом
Этот дедовский метод не уступает в эффективности современным гаджетам. Возьмите кастрюлю с широким дном, чтобы дуршлаг плотно в нее помещался, но не проваливался до самого дна. Убедитесь, что вода не достает до дна дуршлага на 3–4 см. Не забывайте, что закипевшая вода поднимается. Крышка должна плотно закрываться, чтобы пар не улетучивался. Время приготовления в такой импровизированной пароварке немного увеличится, но результат будет таким же безупречным.
Полезный совет
Если у вас нет дуршлага, идеально совпадающего по форме с кастрюлей и крышкой, можно исправить ситуацию так: просто накройте конструкцию плотным полотенцем.
Сколько варить хинкали
Время приготовления — величина переменная, зависящая от размера и толщины теста.
В кастрюле время варки хинкали зависит от того, свежие они или замороженные:
- Замороженные хинкали закиньте в кипящую воду, дождитесь повторного закипания вместе с изделиями и с этого момента засеките 10–15 минут. На крупные хинкали может потребоваться больше времени — 17–18 минут.
- Свежие домашние хинкали опустите в кипяток и после того, как они всплывут, засеките 5–8 минут. Крупные хинкали требуют больше времени. Ориентируйтесь на цвет теста — оно должно быть матовым и непрозрачным.
В мультиварке на пару хинкали готовятся в среднем 15–20 минут, крупные экземпляры — около 25 минут. В мультиварке в воде — 10–12 минут после закипания.
В пароварке варите изделия 20–25 минут — это самый долгий, но и самый надежный, практически эталонный способ приготовления нежного и сочного блюда.
Полезный совет
Толщина теста имеет значение. Чем толще «мешочек» у хвостика, тем дольше ему вариться.
Как определить готовность хинкали
Всплытие — это лишь первый сигнал, но не гарантия. Чтобы быть уверенным на 100%, есть два способа.
- Возьмите одну штуку за хвостик вилкой или щипцами и слегка приподнимите над водой. Он должен быть упругим и тяжеловатым от бульона внутри.
- Сделайте маленький прокол зубочисткой в самой толстой части мешочка, возле основания хвостика. Если зубочистка входит легко, а из прокола вытекает прозрачный, ароматный бульон — хинкали готовы. Если тесто липкое, а бульон мутный, нужно варить еще 2–3 минуты.
С чем есть хинкали
Традиция есть хинкали руками — не просто ритуал, а практическая необходимость: только так можно удержать внутри горячий бульон. Классика — слегка посыпать их молотым черным перцем, чтобы подчеркнуть вкус мяса. Из соусов лучше всего подойдут простые сочетания: ткемали, сацебели или смесь измельченного чеснока, кинзы и сметаны. В качестве свежего аккомпанемента подайте кружочки подсоленного редиса, зеленый лук, пучок кинзы. И главное — ешьте хинкали сразу, пока они горячие и наполненные ароматным соком.
Частые ошибки и как их избежать
Разморозка хинкали
Размораживать хинкали перед варкой нельзя — тесто станет хрупким, и изделия неизбежно лопнут. Используйте хинкали только в замороженном виде.
Холодная вода
Если опустить хинкали в холодную воду, они быстро раскиснут и потеряют форму. Важно дождаться кипения, аккуратно заложить хинкали и после повторного закипания засечь время приготовления.
Тесная кастрюля и слишком сильное кипение
В маленькой кастрюле хинкали могут слипнуться, лопнуть или перевариться. Используйте просторную посуду, наливайте достаточно воды и варите на среднем огне после закипания.
Отсутствие помешивания в начале варки
Если сразу после закладки не перемешать хинкали, они прилипнут ко дну. Создайте легкий водоворот в кипящей воде и аккуратно размешайте воду вместе с изделиями в первые секунды варки.
Пока нет комментариев