Хинкали с говядиной — настоящая жемчужина грузинской кухни. Это блюдо по праву считается одним из самых популярных в мире, ведь не зря на Кавказе говорят, что жизнь человека, впервые попробовавшего хинкали, никогда не будет прежней. Внешне это небольшие мешочки из очень плотного пресного теста с мясной начинкой, увенчанные своеобразным «хвостиком». Выбирая говяжий отруб для фарша, лучше остановиться на шейной или лопаточной части — благодаря наличию тонких жировых прослоек, это мясо достаточно нежное и сочное. Также можно взять грудинку и реберную часть. Если у вас постная говядина, добавьте в фарш любой курдючный жир — его должно быть примерно 20% от массы мяса.
Шаг 1
Просейте пшеничную муку в глубокую миску, всыпьте 1 ч. л. соли, перемешайте. Подготовьте 600 мл очень холодной, лучше ледяной воды. Для этого добавьте в нее щедрую горсть кубиков льда. Влейте в воду винный уксус, перемешайте.
Шаг 2
Постепенно, буквально по 50–70 мл, добавляйте воду в муку и сразу же хорошо перемешивайте руками. Тесто должно получиться очень густым и совершенно непластичным. Воды может уйти от 400 до 600 мл, в зависимости от изначальной влажности муки.
Шаг 3
Переложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, очень тщательно вымесите. Здесь необходимо прикладывать силу, так как тесто вначале тугое и неподатливое. Работайте над тестом для хинкали не менее 15 минут, затем оберните его в пленку и отправьте в холодильник на 6–10 часов.
Шаг 4
Говядину хорошо обсушите полотенцем, срежьте пленки и жилы. Нарежьте мясо маленькими кусочками, а затем порубите в грубый фарш с помощью кулинарного топорика или большого широкого ножа.
Шаг 5
Репчатый лук нарежьте очень маленькими кубиками. Зубчики чеснока можно раздавить прессом, а можно измельчить ножом — делайте как вам больше нравится. Промытую и просушенную кинзу мелко нарежьте вместе со стеблями (в них больше всего эфирных масел).
Шаг 6
Добавьте в говяжий фарш лук, чеснок, зелень, горный тмин, красный молотый перец (если любите острое, можно положить целую чайную ложку). Присыпьте свежемолотым черным перцем. Аккуратно посолите, учитывая тот факт, что хинкали принято варить в хорошо подсоленной воде.
Шаг 7
Вымесите фарш руками, постепенно подливая ледяную воду — начинка для хинкали должна получиться жидкой, напоминающей по консистенции густую похлебку. Некоторые кулинары предлагают добавлять в нее колотый лед.
Шаг 8
Достаньте тесто из холодильника, нарежьте на одинакового размера кусочки весом примерно 30 г. Разложите на рабочей поверхности, прикройте пленкой, чтобы тесто не подсохло. Раскатайте каждый кусочек теста в круг толщиной 2 мм.
Шаг 9
Положите в центр 30–40 г фарша, затем закрутите тесто, работая слева направо. Правой рукой перехватывайте защипы, формируя аккуратный ровный хинкали. Считается, что в идеале он должен иметь 28 защипов. Лишнее тесто сверху срежьте.
Шаг 10
Влейте в кастрюлю воду, дождитесь активного кипения, закрутите жидкость воронкой, щедро посолите. Положите хинкали хвостиками вниз — так они не прилипнут ко дну и тесто не порвется. Варите 7–12 минут после повторного закипания, затем разложите по тарелкам, обильно посыпьте черным перцем, непременно свежемолотым, и сразу же подавайте на стол.
Приготовить настоящие хинкали с говядиной и бараниной не так уж просто — всех тонкостей грузинской кухни не перечесть. А если при слове «хинкали» вы томно закатываете глаза и вспоминаете, как ели вкуснейшие тестяные узелки на летней террасе, увитой виноградом, где-нибудь в горах, то знайте: лучше тех, возможно, вы и не попробуете. Но если в ближайшее время не планируете поездку на гостеприимную родину хинкали, обязательно рискните повторить это блюдо дома. К тому же у нас есть проверенный рецепт.
Хинкали, если говорить совсем просто – это грузинские пельмени. Хинкали лепят из пресного теста, внутри – начинка из мясного фарша и обязательно бульон. А ещё тесто складывают особым способом (с определённым количеством складочек), чтобы хинкали было удобно есть руками.
РЕЦЕПТ
Хинка́ли (груз. ხინკალი) — блюдо грузинской кухни из горных областей, получившее распространение в других районах Кавказа и по всему бывшему СССР. Грузинские хинкали по составу и способу приготовления существенно отличаются от дагестанского и азербайджанского хинкала, который представляет собой иной тип блюда. Наряду с хачапури хинкали по праву являются визитной карточкой Грузии. Без этого блюда невозможно представить себе грузинскую кухню. Необыкновенно сочные, со своим ярким вкусом они покорили умы и сердца людей, живущих вдали от Кавказского хребта.
Пока нет комментариев