Куриная ветчина домашняя — это полностью натуральный мясной продукт, прекрасная альтернатива магазинным колбасам. Филе куриного бедра, которое мы предлагаем взять за основу, отличается сочностью, но при этом гораздо менее калорийно, чем свинина или баранина. При желании вы можете комбинировать его с другими видами мяса. Особенно вкусно получится с крупно нарезанными кусочками индейки или телятины. Ветчина из курицы в домашних условиях должна храниться в холодильнике не более 1 недели. Если вам нужно продлить срок годности продукта, используйте вакууматор.
Шаг 1
Домашнюю куриную ветчину стоит готовить из филе бедра — оно более жирное и сочное. Грудку тоже можно использовать, но количество ее не должно превышать 1/3 по весу. Мясо для начала нужно ополоснуть прохладной водой, а затем хорошо обсушить бумажными полотенцами.
Шаг 2
Зачистите филе бедра от пленок. Срежьте заветренные места, если такие имеются. Весь жир мелко порубите — он придаст ветчине из курицы сочность. Разделите подготовленное сырье на 2 примерно равные части.
Шаг 3
Одну половину мяса нарежьте кубиками с ребром 1,5–2 см. Переложите в большую глубокую миску. Вторую половину грубо порубите с помощью тяжелого ножа. Добиваться однородности на этом этапе не нужно.
Шаг 4
Получившийся рубленый фарш вместе с измельченным ранее жиром положите в миску с нарезанным кубиками филе. Взвесьте, чтобы рассчитать количество нитритной соли: ее потребуется 1,5% от общей массы. Эта добавка нужна, чтобы продлить срок годности домашней ветчины из курицы и придать ей приятный розовой цвет.
Шаг 5
Влейте 100 мл ледяной воды, немного поперчите. Наденьте перчатки и аккуратно вымести фарш до полностью однородного и слегка липкого состояния. Вся жидкость при этом должна впитаться в мясо. Если планируете использовать кухонный комбайн, возьмите специальную пластиковую насадку для теста.
Шаг 6
Поместите ветчинную массу в большой пластиковый контейнер. Хорошо утрамбуйте, стараясь выпустить все пузырьки воздуха. Закройте контейнер плотной крышкой и поставьте в холодильник на созревание, 24–48 часов.
Шаг 7
Подготовьте коллагеновую, фиброузную или полиамидную оболочку для куриной ветчины. Также здесь хорошо работает обычный рукав для запекания или пищевая пленка. Плотно наполните оболочки ветчинной массой так, чтобы не было пустот. Завяжите концы с двух сторон — у вас должно получиться 4 одинаковых батона.
Шаг 8
В большую прямоугольную форму для запекания или утятницу подходящего размера влейте горячую воду (80°C, не больше). Духовку включите на разогрев, установив температуру в 75°C.
Шаг 9
Поместите батоны в форму, накройте крышкой или фольгой. Можно сразу же воткнуть в один из них щуп кулинарного термометра. Готовьте куриную ветчину в духовке до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 74°C.
Шаг 10
Сразу же переложите батоны в большую емкость с холодной водой (можно добавить кусочки льда). Этот процесс называется душеванием. После того как куриная ветчина охладится, она готова к употреблению.
Домашняя куриная ветчина с грецкими орехами — результат долгих авторских поисков, который оправдал себя на сто процентов. Ветчину, приготовленную по этому рецепту, можно назвать идеальной: ароматная, плотная, она тонко режется и роскошно выглядит. Ее можно сварить непосредственно к празднику и большому приему гостей, которые несомненно будут в восторге. А вы будете счастливы, если что-то еще останется вам на завтрак. Согласитесь, ломтик такой аппетитной домашней ветчины на кусочке мягкого белого хлеба куда вкуснее и полезнее магазинной. Осталось только обзавестись ветчинницей, которая стоит не дороже обычной кастрюли.
Ветчина из свинины и курицы — это вкусный и всеми любимый продукт, который довольно легко приготовить в домашних условиях. Если вам нравится ветчина с жирком, возьмите свиной ошеек, а если хочется чего-то более диетического, отдайте предпочтение лопатке, предварительно срезав с нее все сало. Куриное мясо подойдет любое — грудка или филе бедра, желательно охлажденное, а не размороженное. В том, что касается специй, ориентируйтесь на свой вкус — добавляйте сладкую паприку, мускатный орех, луковый порошок или острый перец чили.
Каким должен быть оптимальный рацион в современном мире? Конечно, полезным, а еще разнообразным, вкусным и бескомпромиссным по качеству. Но стереотипы о здоровом питании заставляют многих думать, что оно не может быть аппетитным и изысканным. Однако все, что необходимо для создания потрясающего меню, — это немного фантазии и времени для кулинарных экспериментов.
Сомневаетесь в натуральности ветчины, которая продается в магазинах? Попробуйте приготовить ее самостоятельно дома, следуя советам известного колбасье и совладельца ресторана "Колбасный цех" Андрея Куспица.
Оказывается, если однажды приготовить дома колбасу из курицы с желатином в бутылке, то покупать обычную больше просто не захочется! Все, кто пробовали этот деликатес, отмечают его изысканный вкус и невероятно нежную текстуру. Ну а если прибавить к этому полностью натуральный состав, становится очевидным, что научиться готовить колбасу из курицы необходимо каждому! Кстати, такой рецепт стоит взять на заметку молодым мамам, которые отлично знают пристрастие маленьких непосед к подобным магазинным продуктам, увы, не самым полезным. Так вот, нашу куриную колбасу можно смело предлагать детям, не опасаясь за их здоровье!
Ветчина в духовке, приготовленная по нашему рецепту, получается сочной, розовой в разрезе, с приятным ароматом запеченного мяса и специй. Здесь вам потребуется искусственная колбасная оболочка: коллагеновая или фиброузная. Натуральная черева не годится из-за слишком маленького диаметра — ее лучше оставить для домашних сарделек или копченых колбасок. Единственной сложностью в приготовлении ветчины может стать равномерное распределение фарша и формирование ровного батона. В остальном — наша пошаговая инструкция вам в помощь.
Пока нет комментариев