Фрикасе из свинины — популярное блюдо французской кухни. По сути это любое белое мясо (свинина, курица, крольчатина), тушенное в соусе на основе сливок с добавлением вина, бульона, специй, а иногда яичных желтков или плавленого сыра. В качестве дополнительных ингредиентов могут выступать любые культивируемые или лесные грибы, репчатый лук, спаржа, горошек и т. д. Фрикасе из свинины, рецепт которого перед вами, готовится с карбонадом, но при желании вы можете взять грудинку с небольшим количеством жировых прослоек или лопатку.
Шаг 1
Свиной карбонад обсушите с помощью бумажных полотенец, удалите пленки и жир. Нарежьте поперек волокон длинными и довольно тонкими брусочками. Всыпьте в миску пшеничную муку, обваляйте в ней мясо, стряхните лишнее.
Шаг 2
В широкой сковороде с антипригарным покрытием распустите примерно 20 г сливочного масла (можно больше), влейте столько же растительного. Разогрейте. Положите партию свинины, обжарьте на среднем огне, помешивая, до появления румяной корочки.
Шаг 3
Готовое мясо переложите на тарелку. Точно также обжарьте следующую партию. Очищенный лук нарежьте мелкими кубиками. Шампиньоны протрите чуть влажной салфеткой и разрежьте на 4 части. Если грибы совсем маленькие, разрежьте их пополам.
Шаг 4
В той же сковороде, где готовилась свинина, обжарьте на сильном огне шампиньоны. Перемешивайте, чтобы они хорошо подрумянились, но не пригорели. Положите лук, продолжайте жарить еще 2 минуты.
Шаг 5
С помощью лопатки сдвиньте грибы с луком к стенкам сковороды так, чтобы в центре образовалось свободное пространство. Положите томатную пасту, обжарьте в течение 1 минуты, часто перемешивая. Так она потеряет ярко выраженный кислый вкус.
Шаг 6
Перемешайте содержимое сковороды, прогрейте в течение 30 секунд. Влейте коньяк, а затем сразу же сливки. Снова перемешайте до однородности, уменьшите нагрев до слабого. Готовьте 1 минуту, добавьте дижонскую горчицу (ее количество вы можете уменьшить по своему вкусу), вустерский соус и бульон.
Шаг 7
Посолите, поперчите, перемешайте, медленно доведите до кипения. Положите в сковороду ранее обжаренные кусочки свинины так, чтобы соус их полностью покрывал. Снова перемешайте, накройте крышкой, тушите 3–5 минут.
Шаг 8
Когда фрикасе из свинины с грибами будет готово, разложите его по порционным тарелкам, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавайте на стол с любым гарниром по вкусу.
Соусы (от фр. sauce — подлива) изначально придумали и подавали к основному блюду, чтобы улучшить его вкусовые качества. Например, перебить специфический запах дичи или смягчить очень жесткое мясо. Повара и сейчас говорят, что любую ошибку на кухне можно замаскировать с помощью соуса. Одним из самых любимых и народных по праву считается сметанный соус. Он прост в приготовлении, не требует специальных навыков, бюджетный и подходит практически к любым мясным блюдам.
Свинина с грибами в сливочном соусе вполне может занять почетное место среди ваших коронных блюд — смотрится оно аппетитно и празднично. Поскольку сливочный соус сам по себе довольно жирный, мясо лучше выбирать постное. Вырезка подойдет идеально. Из нее можно сделать небольшие аккуратные медальоны с зажаристой румяной корочкой. В сочетании с нежным соусом из шампиньонов с луком и большим количеством сливок они будут просто сногсшибательны. Лучшим гарниром для них станет классическое картофельное пюре и салат из свежих овощей. В нашем рецепте есть «секретный» компонент — небольшое количество коньяка, которое мы добавим для карамелизации лука. Но это необязательно.
РЕЦЕПТ
Жаровня со свининой в сливочно-грибном соусе - блюдо на большую компанию. Свинина и пара-тройка кружек пива - все, что нужно для празднования Октоберфеста.
Это блюдо из категории уютной домашней еды, которая радует нас своим понятным вкусом и дразнит соблазнительным ароматом.
В классической французской кухне фрикассе называют белое рагу со сливочным соусом. До XVIII века фрикассе могли называться любые продукты, «нарезанные кусочками для тушения в соусе»
Фрикасе из кролика – традиционное блюдо французской кухни, представляющее собой тушеное мясо в белом соусе. В самом классическом варианте тушку кролика прямо с костями нарезают средними кусочками, слегка обжаривают на сливочном масле до золотистой корочки, посыпают мукой и тушат до готовности в бульоне или сливках (иногда и в том, и в другом). В блюдо можно добавить свежий или замороженный зеленый горошек, каперсы, мелко нарезанные шампиньоны. Перед подачей фрикасе посыпают свежемолотым черным перцем.
Пока нет комментариев