Тартар из слабосоленого лосося с горчичным соусом
Тартар из слабосоленого лосося с горчичным соусом — это компромисс между вкусом и безопасностью. Традиционный тартар готовится из сырого мяса, рыбы или морепродуктов, мелко нарезанных и приправленных специями и соусами. Здесь же в основе слабосоленая рыба: как и в классическом рецепте, ее мелко рубят ножом и смешивают с измельченными каперсами, красным луком, сладким перцем и зеленью. Горчичный соус с уксусом и сахаром дает приятную остроту и кислинку. Да, не по правилам, но зато закуску можно есть, не переживая о последствиях. Подать готовый тартар из красной рыбы можно на черном хлебе.
Шаг 1
Филе лосося мелко нарезать. Таким же образом нарезать сладкий перец и красный лук. Укроп и лук-резанец вымыть, обсушить. Отложить 2 веточки укропа и 2 пера лука, а оставшуюся зелень измельчить.
Шаг 2
В миске смешать каперсы, кусочки лосося, сладкий перец, красный лук и зелень.
Шаг 3
Приготовить соус. Горчицу слегка взбить с уксусом, сахаром, солью и белым перцем. Взбивать, пока сахар полностью не растворится. Укроп вымыть, обсушить, измельчить и добавить в соус. Продолжая перемешивать, тонкой струйкой влить рапсовое масло.
Шаг 4
Добавить в тартар из лосося 3 ст. л. соуса и тщательно перемешать. Оставшийся соус использовать для других блюд.
Шаг 5
Разложить получившийся тартар по 4 небольшим формочкам, слегка прижать. Поставить в холодильник на 30 мин. Из черного хлеба вырезать 4 кружка такого же диаметра, как формочки. Перевернуть на хлебные кружки формочки с тартаром, аккуратно их снять. Украсить тартар отложенной зеленью.
ПРОДУКТ
Лососями называют несколько промысловых рыб семейства лососевых. Они делятся на две большие группы - лосось атлантический (благородный) и лосось тихооткеанский (дальневосточный).
Тартар из сыра и лосося — элегантная холодная закуска для праздничного стола в современном стиле или легкого романтического ужина для двоих. Нежное филе лосося в сочетании с сыром создает удивительный, утонченный вкус, а «вспомогательные» ингредиенты — каперсы, лимон и зелень — очень гармонично дополняют это гастрономическое сочетание. В рецепте ниже мы уделили особенное внимание оформлению рыбной закуски дополнительными ингредиентами: приготовим сырные чипсы и сметанный соус — и подадим тартар из сыра и лосося красиво.
Рапсовое масло можно заменить любым растительным маслом: из виноградных косточек, оливковое, рафинированное подсолнечное, арахисовое.
Ксения (гость)
8 февраля 2015 г.Попробовала заменить рапсовое на кунжутное - получилось вкусно...
Ксения (гость)
6 февраля 2015 г.Подскажите, пожалуйста, чем можно заменить рапсовое масло?
Да, сахара можно положить и поменьше, можно заменить его жидким медом, но в любом случае опасаться его не стоит - для рецепта будет использовано всего 3 столовых ложки полученного соуса, и количество сахара поэтому будет исчезающе мало.
Гость (гость)
22 февраля 2012 г.а можно сахара поменьше класть? или заменить го чем-нибудь, я на диете, а приготовить очень хочется)
Очень вкусно!!! Наши друзья частенько интересуются, идя к нам в гости, а будет ли мой тартар)))) Пробовала тартар в ресторане - мой, приготовленный по этому рецепту, получается не хуже!
Очень вкусно. Только каперсы я клала не целиком, а измельченными.
Очень удивилась не обнаружив комментариев к этой потрясающей закуске! Элегантно, эстетично, невероятно вкусно и очень актуально. Тартар был настоящим украшением моего новогоднего стола. Рекомендую воспользоваться кулинарными кольцами, получается очень аккуратно. Хотите произвести впечатление на мужчину? Приготовьте такой тартар и ваш рейтинг подскочит.