Запеченный персик с кремом «Дорблю» от бренд-шефа Sapiens Ильи Благовещенского — летний десерт для тех, кто не слишком любит пирожные и торты. Спелый сочный персик, запеченный с пряностями, вкусен и сам по себе, но в сочетании с кремом на основе сыра с голубой плесенью, сгущенного молока и маскарпоне, — вдвойне! Ну а крамбл — хрустящая песочная крошка — добавляет сладость и контраст текстур. Это блюдо станет отличным завершением ужина в ресторане. А при желании вы можете приготовить десерт и дома — спасибо шефу за подробный рецепт.
Шаг 1
Приготовьте крем. Сливки, нарезанный сыр дорблю, сахар, сгущенное молоко доведите до кипения. Прокипятите, постоянно помешивая, 2 минуты.
Шаг 2
Измельчите блендером, чтобы растворились частички сыра. Охладите.
Шаг 3
Когда сырно-сливочная смесь будет холодной, добавьте сыр маскарпоне, взбейте миксером до пышной, плотной консистенции. Переложите в кондитерский мешок.
Шаг 4
Приготовьте крамбл. Масло взбейте до белой пышной массы вместе с сахаром и сахарной пудрой.
Шаг 5
Добавьте яйцо, взбивайте до однородного состояния. Введите сыпучие ингредиенты. Охладите.
Шаг 6
На противне, застеленном пергаментом, распределите равномерным слоем тесто при помощи скалки. Выпекайте при температуре 170 °C 15 минут. Охладите. В кухонном комбайне измельчите готовое тесто в крошку.
Шаг 7
Персики разрежьте пополам, очистите от косточки. В сковороду выложите по рецепту все ингредиенты для приготовления персиков. Обжаривайте фрукт до полуготовности, подрумяньте разрез.
Шаг 8
Выложите персики на противень, застеленный пергаментом, запеките в духовке до готовности. Выделившийся сок сохраните до подачи.
Шаг 9
В тарелку выложите запеченный персик, полейте его соком. Рядом выложите крамбл и крем «Дорблю». Украсьте бадьяном и корицей.
В летние месяцы разнообразие сезонных продуктов позволяет не только наслаждаться ими в свежем виде, но и готовить новые блюда, экспериментировать со вкусами и текстурами. Что интересного повторить дома, нам подсказали шеф-повара московских ресторанов, участников фестиваля Moscow Restaurant Week. Необычные сочетания июльских фруктов, ягод, овощей, зелени и дикоросов найдете в подборке рецептов.
Нежные спелые персики отлично подходят для приготовления десертов. Попробуйте, например, сделать из них пюре и добавить его в йогурт или подать с мороженым.
Персики в карамели — соблазнительный и нежный десерт. Подать такое лакомство гостям после сытного обеда гораздо лучше, чем потчевать их за чаем пирогами и пирожными. Легкий, пикантный, душистый десерт никого не оставит равнодушным. После непродолжительного запекания персики сохранят яркий свежий вкус, покроются тонкой и румяной сахарной корочкой, а сливочная карамель станет восхитительным соусом. Персики для десерта выбирайте спелые, сочные и крупные. Сахар — тростниковый, но подойдет и обычный. А сливки берите пожирнее.
ПРОДУКТ
Сыр дорблю легко узнать по мраморной структуре, насыщенному сливочному вкусу с отчетливой пикантностью и тонким ароматом благородной плесени, появляющейся благодаря специальному штамму благородной плесени (пенициллиум рокфорти). Сыр представлен в виде плотных цилиндров или голов весом от 1,5 до 3 килограммов, с характерными прожилками плесени, пронизывающими нежную, белую или чуть желтоватую массу.
Пока нет комментариев