Сварить телячий бульон с лаврушкой и душистым перчиком.
2 больших хвоста порубить, обжарить на сковороде и добавила в телячий бульон.
Варить 2 с половиной часа. В бульон добавить корень петрушки и много "ножек" зелени.
В это время на сковороде в жирке от хвостов обжарить морковь и лук порей. В конце тушения добавить 3 помидора.
Вынуть хвосты и снять мякоть. Вернуть мясо обратно в кастрюльку.
Добавить молодую картошку крупными кусочками. Добавить овощи из сковородки, приправить майораном. В самом конце влить половину стаканчика ароматной марочной мадеры.
Подавать с большим количеством зелени и сметанкой.