Главная
Рецепты
Томатный суп с сорбетом из базилика с клубникой и фенхелем

29 июня 2022 г.

Томатный суп с сорбетом из базилика с клубникой и фенхелем

Name: Томатный суп с сорбетом из базилика с клубникой и фенхелем
Yield: 1
Ingredients: розовые томаты 250 г; базилик 400 г; огурцы 80 г; перец болгарский красный 50 г; фенхель свежий 20 г; лук красный 20 г; лаймовый фреш 150 г; масло оливковое 25 г; глюкоза 90 г; желатин 15 г; пектин 4 г; соль 4 г

chefs

29 июня 2022 г.

*Томатный суп с сорбетом из базилика с клубникой и фенхелем* *(Фото: Фото автора рецепта)*

К рецепту

Рецепт от бренд-шефа московского ресторана Uhvat Виктора Белея

Сложность: средне

Порций: 1

Суп

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

розовые томаты 250 г

базилик 400 г

огурцы 80 г

перец болгарский красный 50 г

фенхель свежий 20 г

лук красный 20 г

лаймовый фреш 150 г

масло оливковое 25 г

глюкоза 90 г

желатин 15 г

пектин 4 г

соль 4 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Пробить в термомиксере до однородной массы, процедить через мелкое сито и поставить на водяную баню, помешивать и довести до температуры 62 градуса. Охладить и заморозить в морозилке.

Шаг 2

Томаты и огурцы очистить от кожи. Все ингредиенты для томатного супа пробить для получения густой массы супа.

Шаг 3

Нарезать слайсером фенхель и положить в холодную воду, чтобы он получился хрустящим.

Шаг 4

Выложить в тарелку 150 г супа, 60 г сорбета и посыпать фенхелем.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#помидоры #суп #томатный суп

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Томатный сок в домашних условиях

Сделать томатный сок дома совсем не сложно. Главное – чтобы помидоры, которые вы используете, были максимально спелыми и сочными. Какого сорта – тоже неважно, пусть только будут красного цвета. Для ...

ГРУППА

Томатный суп (суп из помидоров)

Томатный суп готовят из свежих или консервированных помидоров. Суп с помидорами может быть приготовлен в виде крем-супа или супа-пюре. Подают томатный суп в горячем или холодном виде.

ГРУППА

Холодные супы

Жаркий день – самое время для холодного супа, который прекрасно утоляет жажду. Его делают на хлебном или свекольном квасе, отваре из фруктов и ягод, молочных продуктах – простокваше, сыворотке, кефире ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

ГРУППА

Рецепты с клубникой

В обиходе клубникой принято называть садовую землянику, чтобы отличить ее от земляники лесной. С точки зрения ботаники, клубника — вид мускатной земляники. Уже запутались? Не будем вдаваться в научные ...

ПРОДУКТ

Базилик - описание продукта, как выбирать, как готовить

Базилик – трава с сильным пряным ароматом и немного вяжущим вкусом с горьковатым оттенком. В Европе популярен зеленый базилик, который активно выращивают во Франции, Италии, Марокко и Египте ...