Брынза из молока в домашних условиях
Брынза из молока в домашних условиях готовится несложно, скорее, долго. Но это тот самый случай, когда результат с лихвой окупает затраченное время. Брынза относится к семейству рассольных сыров, тех самых, что созревают и набирают свою силу в густом соленом рассоле, потому так солоны на вкус и имеют водянистую структуру. Достаточно отрезать кусочек свежей брынзы, чтобы заметить ее уникальность и отличие от других «собратьев»: необыкновенную текстуру и сырный рисунок. Этот соленый упругий сыр — важный компонент многих национальных кухонь — кавказской, румынской, балканской, украинской, молдавской, болгарской.
Шаг 1
5 литров фермерского непастеризованного молока жирностью 3,5-4% вылейте в эмалированную кастрюлю. Поставьте на слабый огонь и, непрерывно помешивая, нагрейте до температуры 72°С.
Шаг 2
Снимите кастрюлю с огня. Кальция хлорид предварительно разведите в 50 мл кипяченой воды комнатной температуры, затем влейте в молоко. Так вы восполните дефицит ионного (растворимого) кальция, который после нагревания переходит в нерастворимую форму и не может участвовать в образовании сгустка.
Шаг 3
Быстро остудите молоко до 25–30°С. Для этого поставьте кастрюлю в холодную воду. Зимой можно просто вынести ее на балкон. Снова нагрейте молоко на медленном огне до 35°С. Добавьте молокосвертывающий препарат Meito на кончике ножа (один пакетик рассчитан на 100 л молока, поэтому достаточно буквально щепотки).
Шаг 4
Тщательно размешайте, накройте и оставьте на 40–60 минут. За это время должна образоваться плотная студенистая масса, а по краям будет проступать сыворотка.
Шаг 5
Температуру молока медленно поднимите до 38°С. Длинным ножом нарежьте массу на квадратики, а затем деревянной или пластиковой шумовкой сформируйте сырное зерно, разбивая крупные фракции на более мелкие. Предварительно слегка подсолите сыворотку.
Шаг 6
Оставьте содержимое кастрюли в покое на 10 минут. Слейте лишнюю сыворотку (ее можно использовать для приготовления нежнейшей рикотты). Сырное зерно переложите в сито и дайте сыворотке стечь в течение 3 часов, переворачивая сырную массу каждый час — это метод самопрессования.
Шаг 7
Не вынимая сыр из сита, поставьте его под пресс и оставьте на 10–12 часов. После этого брынзу можно сразу употреблять в пищу, обмазав головку со всех сторон солью.
Домашние молочные продукты - кефир, творог, сметана, сыр - самые вкусные и полезные!
Приготовить моцареллу из молока в домашних условиях может каждый желающий. Только имейте в виду, что процесс этот требует предельного внимания, поэтому, если вы хотите получить хороший результат, ...
Это самый бюджетный рецепт домашнего сыра. При этом, он готовится из натуральных ингредиентов. По вкусу и по текстуре очень похож на брынзу и его даже варить не нужно. Сыр можно подавать как закуску, использовать для салатов, тостов и бутербродов. Его автор – наш верный пользователь Елена (@Gapapolya) из Челябинска.
РЕЦЕПТ
Обожаю брынзу во всех видах, особенно болгарскую. Каждое лето мы ездим в Болгарию, и первое, что мы готовим на пикнике, это брынза по-шопски. Выпекаем в огнеупорных глиняных горшочках на углях, также можно использовать духовку. Без лишних предисловий, это очень вкусно! 😋 Немного истории происхождения блюда. Шопы - это этническая группа. Преимущественно она проживает в Западной Болгарии, Северной Македонии и Восточной Сербии. Они горцы и издревле промышляли скотоводством и смежными c ним ремеслами, включая вязание, сыроварение, вяление и прочее. От них к нам пришло два блюда, которые встречаются в любом заведении Болгарии, Македонии, Сербии и даже Чехии. Первое - это знаменитый шопский салат. Второе - это брынза по-шопски.
Пока нет комментариев