Мягкое творожное печенье

Подготовьте ингредиенты для теста. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. Просейте муку вместе с разрыхлителем и перемешайте. 

В большой миске смешайте мягкое сливочное масло, 50 г сахара, ванильный сахар и соль в однородную смесь. Для большей пышности можете взбить ее миксером или блендером.

Смешайте масляную смесь с творогом в однородную массу. Если творог зернистый, а не пастообразный, предварительно протрите его через сито или пробейте погружным блендером.

Отделите половину творожной массы и смешайте ее с порошком какао до получения равномерного коричневого цвета. Порционно, перемешивая, введите в нее чуть меньше половины смеси муки с разрыхлителем, (меньше ровно на количество какао-порошка, которое вы положили, поскольку какао — сухой ингредиент). Руками быстро вымесите мягкое тесто, иначе масло начнет впитывать в себя всю муку. Соберите тесто в шар и оберните пленкой.

Остаток муки с разрыхлителем смешайте с белой творожной смесью и быстро вымесите тесто. Также оберните его пленкой и уберите оба теста в холодильник для стабилизации на 1,5-2 ч. За это время мягкое масло хорошо застынет и при раскатывании тесто не будет липнуть к скалке.

На рабочей поверхности, слегка припудренной мукой, раскатайте белое тесто в пласт толщиной 4-5 мм (слишком тонкие заготовки печенья при выпечке будут тверже и грубее). Чтобы не забивать тесто лишней мукой, можете раскатывать его на силиконовом коврике или между двумя листами пергамента. 

Стаканом с тонкими стенками вырежьте из пласта круги. Соберите обрезки, скатайте из них колбаску, нарежьте ее кусочками, из каждого сформируйте шарик или лепешку и раскатайте такие же круги, как вырезали стаканом. Так вы используете все тесто без остатка.

В глубокую тарелку насыпьте 80 г сахара для декора. Круги с одной стороны присыпьте сахаром, чуть прижимая их, чтобы кристаллики прилипли к тесту. Затем сложите круги пополам сахаром внутрь. Присыпьте половинки сахаром, сверните их песком внутрь и обмакните в сахар четвертинки с одной стороны. 

Выложите заготовки на противень с пергаментом на небольшом расстоянии друг от друга сахарной стороной кверху. Чуть прижмите четвертинки к пергаменту, чтобы тесто от жара полностью не развернулось, или наколите заготовки вилкой. Выпекайте печенье в духовке при 180°С 15-20 минут до румяной корочки. 

Также сформируйте заготовки печенья из шоколадного теста и выпекайте их в духовке при 180°С 15-20 минут. Не передерживайте выпечку в духовке, иначе она может получиться суховатой внутри и не такой нежной.