Шоколадно-малиновый торт

Бисквит. В сотейнике соединить яйца и сахар. Сотейник поставить на водяную баню и взбивая венчиком держать до тех пор пока не растворится сахар. Снять с бани и продолжать взбивать до тех пор пока от венчиков не станет появляться устойчивый рисунок. Смешать муку и какао, просеять их в яичную массу и перемешать лопаткой. Дно разьемной формы (20 см) застелить бумагой для выпечки. Выложить тесто. Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке 35-40 минут. Готовый бисквит должен пружинить, нажмите на него ложкой и если форма бисквита восстановится, значит готов. Прямо в форме переверните бисквит на решетку и дайте полностью остыть. Достаньте бисквит из формы, дайте ему выстояться часов 8. Бисквит разрежьте на три коржа.

Малину сложить в сотейник добавить сахар поставить на огонь и варить минут пять. Пюре протереть через сито. Желатин замочить в малиновом сиропе. Нагреть до растворения и ввести в малиновое пюре, перемешать. Сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков.Соединить взбитые сливки с малиновым пюре и хорошо перемешать.

Для пропитки соединить воду сахар сварить сироп, в конце добавить малиновый ликер, охладить.

Для ганаша подогрейте сливки, добавьте в них ломаный кусочками шоколад и мешайте до однородной массы.

Сборка торта. Бисквитные коржи подрежьте так что бы они в диаметре были чуть меньше чем форма в которой вы его выпекали. На дно разъемной формы положить первый корж (между формой и коржом должен быть зазор) пропитайте его сиропом. Далее выкладываем 1/2 ганаша и далее 1/3 крема. Кладем второй корж, пропитываем его и кладем еще 1/3 крема. Следом укладываем третий корж, пропитываем, выкладываем вторую половину ганаша и потом оставшийся крем. Убираем конструкцию часов на 6 в холодильник (у меня стоял ночь). Застывший тортик вынимаем из формы аккуратно проведя ножом вдоль бортика.

Сливки взбиваем с сахарной пудрой и обмазываем бока торта. Сливками делаем окантовку. Выкладываем на торт малинку, посыпаем бока и верх торта шоколадной стружкой и украшаем листочками мяты.