Торты - рецепты
В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество ...
4 марта 2018 /
Евгения
Шоколадно-малиновый торт
УЧАСТНИК
КОНКУРСА
КОНКУРСА
ИНГРЕДИЕНТЫ
Бисквит
- яйца 5 шт.
- сахар 180 г
- мука 90 г
- какао порошок 35 г
Ганаш
- сливки от 33% 100 мл
- шоколад темный с содержанием от 70% какао 100 г
Малиновый крем
- малина 700 г
- сливки от 33% 300 мл
- сахар 120 г
- желатин 12 г
- малиновый сироп 3 ст.л.
- сахарная пудра 4 ст.л.
Отделка:
- сливки от 33% 100 мл
- сахарная пудра 1 ст.л.
- темный шоколад 50-70 г
- малина
- листочки мяты
Пропитка
- малиновый ликер 3 ст.л.
- сахар 30 г
- вода 50 мл
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Бисквит. В сотейнике соединить яйца и сахар. Сотейник поставить на водяную баню и взбивая венчиком держать до тех пор пока не растворится сахар. Снять с бани и продолжать взбивать до тех пор пока от венчиков не станет появляться устойчивый рисунок.
Смешать муку и какао, просеять их в яичную массу и перемешать лопаткой.
Дно разьемной формы (20 см) застелить бумагой для выпечки. Выложить тесто. Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке 35-40 минут. Готовый бисквит должен пружинить, нажмите на него ложкой и если форма бисквита восстановится, значит готов. Прямо в форме переверните бисквит на решетку и дайте полностью остыть.
Достаньте бисквит из формы, дайте ему выстояться часов 8. Бисквит разрежьте на три коржа.
Шаг 2
Малину сложить в сотейник добавить сахар поставить на огонь и варить минут пять. Пюре протереть через сито.
Желатин замочить в малиновом сиропе. Нагреть до растворения и ввести в малиновое пюре, перемешать.
Сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков.Соединить взбитые сливки с малиновым пюре и хорошо перемешать.
Шаг 3
Для пропитки соединить воду сахар сварить сироп, в конце добавить малиновый ликер, охладить.
Шаг 4
Для ганаша подогрейте сливки, добавьте в них ломаный кусочками шоколад и мешайте до однородной массы.
Шаг 5
Сборка торта. Бисквитные коржи подрежьте так что бы они в диаметре были чуть меньше чем форма в которой вы его выпекали. На дно разъемной формы положить первый корж (между формой и коржом должен быть зазор) пропитайте его сиропом. Далее выкладываем 1/2 ганаша и далее 1/3 крема.
Кладем второй корж, пропитываем его и кладем еще 1/3 крема. Следом укладываем третий корж, пропитываем, выкладываем вторую половину ганаша и потом оставшийся крем. Убираем конструкцию часов на 6 в холодильник (у меня стоял ночь).
Застывший тортик вынимаем из формы аккуратно проведя ножом вдоль бортика.
Шаг 6
Сливки взбиваем с сахарной пудрой и обмазываем бока торта. Сливками делаем окантовку. Выкладываем на торт малинку, посыпаем бока и верх торта шоколадной стружкой и украшаем листочками мяты.
Иллюстрации к материалу: Фото пользователя, автора рецепта
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Торты - рецепты
Шоколадный торт с вишней
Шоколадный торт с вишней – это более сытный и роскошный вариант конфет «Вишня в ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев
