Шоколадно-малиновый торт

УЧАСТНИК
КОНКУРСА

Малиновая роза

ИНГРЕДИЕНТЫ

Бисквит

яйца 5 шт.
сахар 180 г
мука 90 г
какао порошок 35 г

Ганаш

сливки от 33% 100 мл
шоколад темный с содержанием от 70% какао 100 г

Малиновый крем

малина 700 г
сливки от 33% 300 мл
сахар 120 г
желатин 12 г
малиновый сироп 3 ст.л.
сахарная пудра 4 ст.л.

Отделка:

сливки от 33% 100 мл
сахарная пудра 1 ст.л.
темный шоколад 50-70 г
малина
листочки мяты

Пропитка

малиновый ликер 3 ст.л.
сахар 30 г
вода 50 мл

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Бисквит. В сотейнике соединить яйца и сахар. Сотейник поставить на водяную баню и взбивая венчиком держать до тех пор пока не растворится сахар. Снять с бани и продолжать взбивать до тех пор пока от венчиков не станет появляться устойчивый рисунок. Смешать муку и какао, просеять их в яичную массу и перемешать лопаткой. Дно разьемной формы (20 см) застелить бумагой для выпечки. Выложить тесто.Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180 гр духовке 35-40 минут. Готовый бисквит должен пружинить, нажмите на него ложкой и если форма бисквита восстановится, значит готов. Прямо в форме переверните бисквит на решетку и дайте полностью остыть. Достаньте бисквит из формы ,дайте ему выстояться часов 8. Бисквит разрежьте на три коржа.

Шаг 2

Малину сложить в сотейник добавить сахар поставить на огонь и варить минут пять. Пюре протереть через сито. Желатин замочить в малиновом сиропе. Нагреть до растворения и ввести в малиновое пюре, перемешать. Сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков.Соединить взбитые сливки с малиновым пюре и хорошо перемешать.

Шаг 3

Для пропитки соединить воду сахар сварить сироп, в конце добавить малиновый ликер, охладить.

Шаг 4

Для ганаша подогрейте сливки, добавьте в них ломаный кусочками шоколад и мешайте до однородной массы.

Шаг 5

Сборка торта. Бисквитные коржи подрежьте так что бы они в диаметре были чуть меньше чем форма в которой вы его выпекали. На дно разъемной формы положить первый корж (между формой и коржом должен быть зазар) пропитайте его сиропом. Далее выкладываеи 1/2 ганаша и далее 1/3 крема. Кладем второй корж, пропитываем его и кладем еще 1/3 крема. Следом укладываем третий корж, пропитываем,выкладываем вторую половину ганаша и потом оставшийся крем. Убираем конструкцию часов на 6 в холодильник (у меня стоял ночь). Застывший тортик вынимаем из формы аккуратно проведя ножом вдоль бортика.

Шаг 6

Сливки взбиваем с сахарной пудрой и обмазываем бока торта. Сливками делаем окантовку. Выкладываем на торт малинку, посыпаем бока и верх торта шоколадной стружкой и украшаем листочками мяты.