Перлотто делается по той же технологии, что ризотто – постепенным подливанием в кастрюлю с крупой горячего бульона при беспрерывном помешивании. Для постного перлотто замените все белковые продукты на кокосовое молоко, а пармезан – орехами.
Шаг 1
Перловку замочите в холодной воде на 30 мин., затем откиньте на сито. Грибы разморозьте и нарежьте крупными кубиками.
Шаг 2
Обжарьте в оливковом масле измельченные лук, чеснок и тимьян, 5 мин. Добавьте перловку, обжарьте, затем постепенно и все время помешивая – как при варке ризотто – вливайте горячую смесь грибного бульона и 400 мл воды. Варите до готовности перловки.
Шаг 3
Одновременно обжарьте в сливочном масле грибы, добавьте в ризотто в самом конце вместе с маскарпоне, петрушкой и большей частью пармезана. Посолите, поперчите. Перемешайте.
Шаг 4
Выложите ризотто на подогретые тарелки, посыпьте пармезаном и сразу подавайте.
ГРУППА
Перлотто по нашему рецепту можно приготовить с любыми грибами: например, с лесными — свежесобранными или сушеными. Но мы решили не мудрствовать и выбрали чистенькие шампиньоны фабричной упаковки: и хоть они не так ароматны, но все же хороши собой, не требуют ни замачивания, ни длительной обработки. Получилось вкусно, сытно, да к тому же еще и постно. Процесс приготовления перловой крупы происходит в чаше мультиварки, что, во-первых, удобно и не требует вашего постоянного присутствия, а во-вторых, наилучшим образом скажется на безупречной консистенции блюда.
Перлотто с грибами по рецепту шеф-повара — это вызов для кулинаров-энтузиастов. Когда вы прочитаете список грибов, необходимых для изысканного блюда, вы можете испытать грусть. Пять видов — ну что это такое? Для ресторана высокой кухни еще куда ни шло, а для домашней кухни как-то нереально. Ну, давайте успокоимся. После похода в лес по грибы у вас в корзине будет не пять видов грибов, а куда больше. Пусть набор будет не такой же, как у шефа. Просто возьмите разных грибов. Проблема лишь в том, что разные грибы нуждаются в разной обработке. Лисички или вешенки варить перед жаркой не нужно, а сморчки нужно не только хорошо проварить, но и предварительно вымочить. А еще для перлотто нужно предварительно отварить перловку. Время на эту предварительную подготовку мы обозначим как дополнительное. А все остальное готовится за 40 минут.
Перловка снова в моде: с этой скучной, на первый взгляд, крупой московские шефы придумали новые блюда для Moscow Restaurant Week. Мы выбрали десять самых интересных.
Пока нет комментариев