Главная
Рецепты
Рыба на сковороде
Судак с тушеной капустой и соусом из рислинга

09 февраля 2018 г.

Судак с тушеной капустой и соусом из рислинга

Name: Судак с тушеной капустой и соусом из рислинга
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: Судак (филе); Капуста квашеная; Айвар; Картофель; Лук репчатый; Петрушка; Масло сливочное; Бульон овощной; Паприка сладкая молотая; Масло оливковое; соль; перец чёрный; Лук-шалот; Чеснок; Вино белое Рислинг; Бульон рыбный; Сливки; Лавровый лист; Можжевельник; Масло сливочное; соль; перец чёрный

gastronom

09 февраля 2018 г.

К рецепту

Сочетание рыбы и тушеной капусты популярно у жителей Германии и Венгрии

Сложность: средне

Калории: 677.93 ккал/порция

Порций: 4

Готовка: 1 ч 15 мин

Б/Ж/У: 35.11 г/41.37 г/35.89

Второе блюдоВенгерская кухняДля детей

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

600 г филе судака на коже

500 г квашеной капусты

100 г айвара или лютеницы (соус из печеного сладкого перца)

4 средние картофелины

1 большая луковица

5 веточек петрушки

60 г сливочного масла

450 мл овощного бульона

1 ст. л. молотой сладкой паприки

2 ст. л. оливкового масла

соль

свежемолотый черный перец

Для соуса:

1 луковица шалота

1 зубчик чеснока

200 мл рислинга

250 мл рыбного бульона

150 мл жирных сливок

1 лавровый лист

4 ягоды можжевельника

1 ст. л. сливочного масла

соль

свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

1. Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками.

Шаг 2

2. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. сливочного масла и обжарьте лук до мягкости. Всыпьте паприку и жарьте 1 мин., затем добавьте айвар и перемешайте. Положите в сковороду хорошо отжатую капусту и картофель. Приправьте солью и перцем и влейте бульон. Тушите на медленном огне 30 мин.

Шаг 3

3. Для соуса очистите лук-шалот и чеснок и мелко нарежьте. Растопите в сотейнике 1 ст. л. сливочного масла и на среднем огне обжарьте лук-шалот и чеснок до мягкости, не допуская изменения цвета. Влейте вино и доведите до кипения. Добавьте сливки, лавровый лист и ягоды можжевельника и оставьте на медленном огне, пока соус не уварится наполовину. Посолите и поперчите.

Шаг 4

4. Разрежьте филе судака на 4 порционных куска. Приправьте солью и перцем. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и положите рыбу кожей вниз. Жарьте на среднем огне до золотистой корочки примерно 3 мин., затем переверните на другую сторону и жарьте еще 2 мин. Добавьте в сковороду 1 ст. л. сливочного масла и мелко нарезанную петрушку и снимите сковороду с огня.

Шаг 5

5. Процедите соус через мелкое ситечко, перелейте в чистый сотейник и доведите до кипения. Добавьте сливочное масло и хорошо взбейте соус венчиком.

Шаг 6

6. Выложите на тарелки тушеную капусту, на нее положите филе кожей вверх. Полейте соусом и сразу же подавайте.

КСТАТИ

Вместо айвара можно добавить запеченный и мелко нарезанный красный сладкий перец.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", № 04 (289), 2017

#рыба #судак #квашеная капуста #второе блюдо #венгерская кухня #рислинг #филе судака