Name: Пельнянь удмуртский
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8-10 порций
Ingredients: вода - 200 г; яйцо- 100 г; соль- 10 г; мука ржаная - 150 г; мука пшеничная - 420 г; говядина б/к - 500 г; баранина б/к - 300 г; свиная лопатка б/к - 300 г; сало - 100 г; лук репчатый чищенный - 300 г; соль- 10 г; перец черный свежесмолотый - 4 г

Пельнянь удмуртский

Пельнянь - традиционное удмуртское блюдо, которое раньше готовили на большие праздники и подавали самым дорогим гостям. В переводе с удмуртского пельнянь означает "хлебное ушко". Готовится из трёх видов мяса, а для придания начинке большей сочности "ушко" пельняня с одного края всегда оставляют открытым. Подают пельняни с томатным соусом, с зеленью, сметаной, майонезом или с хреновиной.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста:

вода - 200 г
яйцо- 100 г
соль- 10 г
мука ржаная - 150 г
мука пшеничная - 420 г

Для фарша:

говядина б/к - 500 г
баранина б/к - 300 г
свиная лопатка б/к - 300 г
сало - 100 г
лук репчатый чищенный - 300 г
соль- 10 г
перец черный свежесмолотый - 4 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Готовим тесто. В миске соединяем воду, яйцо, соль и муку. Замешиваем тесто. Готовое тесто перекладываем в п/э пакет и оставляем на 10-15 мин.

Шаг 2

Готовим фарш. Говядину, баранину, свинину лопатку, сало и лук нарезаем небольшими кусочками и измельчаем в мясорубке с 2-мя решетками (крупная и мелкая) 1 раз. Заправляем солью и перцем. Тщательно перемешиваем. Готовый фарш не храним.

Шаг 3

Раскатываем тесто в большой тонкий пласт и стаканом или аналогичной по диаметру формочкой вырезаем круги.

Шаг 4

В центр каждого кружка выкладываем фарш, защипываем края и придаем пельняню форму уха. Обязательно оставляем дырочку с одного края - для наваристого бульона.

Шаг 5

Опускаем в кипящую подсоленную воду и варим до тех пор, пока пельняни не всплывут. Подаем горячими с любым соусом.

Кстати

Рецепт разработан и предоставлен этнокомплексом "Бобровая долина", Ижевск, Удмуртия.