12 августа 2017 / Shefs

Тунец с арбузом

Тунец с арбузом - по сути карпаччо под арбузным соусом: тунец нарезается тонкими слайсами и подается под арбузно-сельдерейной заправкой. Легкая ароматная закуска с очень свежим ярким вкусом благодаря арбузу и лайму подойдет и для рабочего обеда, и для романтического ужина, и для праздничного стола.

Тунец с арбузом
Марк Стаценко, шеф-повар
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • тунец - 400 г
  • огурец - 80 г
  • арбузный салат - 80 г
  • соус арбузный - 80 г
  • красный лук - 8 г
  • лук сибулет - 20 г
Для арбузного салата:
  • арбуз - 200 г
  • соус кимчи - 80 г
  • корень сельдерея - 40 г
  • мята - 4 г
  • сок лайма - 16 г
  • соль - 4 г
Для арбузного соуса:
  • яичный желток - 180 г
  • горчица дижонская - 60 г
  • масло растительное – 520 г
  • арбузный фреш - 212 мл
  • сок лайма - 40 мл
  • соус кимчи - 40 г
  • соль - 8 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Для арбузного салата: мякоть арбуза нарезаем кубиками такого размера, чтобы они не разваливались. Корень сельдерея нарезаем очень мелкими кубиками. Смешиваем их в миске, добавляем добавляем уксус, кимчи, рубленную мяту, сок лайма и соль. Перемешиваем.
Шаг 2
Для арбузного соуса измельчаем все ингредиенты в блендере. Ставим охлаждаться на 1 час.
Шаг 3
Овальную тарелку сбрызгиваем зеленым маслом, кладем тунец, нарезанный тонким слайсом, солим, перчим, на него кладем салат из арбуза.
Шаг 4
Слайсы огурца скручиваем в трубочки. Каждую трубочку разрезаем пополам и выкладываем на салат.
Шаг 5
Красный лук мелко рубим кубиком и посыпаем сверху. Соус разливаем ложкой. Сбрызгиваем зеленым маслом и посыпаем сибулетом.
Кстати

Рецепт предоставлен шеф-поваром Марком Стаценко

Время подготовки
1 ч
Время готовки
40 мин
Количество порций
4
Сложность приготовления
легко
Вегетарианское
Технология
Повод
Устройство
Источник
Пресс-служба ресторана
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Салаты из арбуза Салаты из арбуза

Кому первому пришло в голову приготовить салат из арбуза, неизвестно. Но эта прекрасная идея была ...

Арбуз Арбуз

Арбуз – диетический продукт, не имеющий практически никаких противопоказаний к употреблению. ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев