1 октября 2016 / gastronom

Гороховый суп с копченостями

1 октября 2016 / gastronom
  • Гороховый суп с копченостями от ресторана Antrecote&Co

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 2 шт. картофеля
  • 100 г сухого гороха
  • 50 г растительного масла
  • свежая зелено по вкусу
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ч. л. перца горошка
  • 1 ч. л. сахара
  • Ростки гороха для украшения

Для копчения:

  • 400 г свиных ребрышек
  • 1 ст. л. морской соли
  • 1 ст. л. перца горошком
  • 1 ст. л. сахара

Для маринада:

  • 1 ч. л. сахарной пудры
  • перец горошком
  • 1 ч. л. соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

​Смешать соль, перец и сахар и обсыпать, пропитать ребра. Дать настояться час. Коптить ребра в коптильне при температуре 90 С примерно 4 часа, тогда они получатся мягкими и сочными (если в домашних условиях нет коптильни, можно запекать в духовке или на решетке)

Шаг 2

Лук и морковь нарезать кубиками. Обжарить смесь лука и моркови на растительном масле до золотистого цвета. Добавить рубленый укроп.

Шаг 3

Картофель нарезать кубиками и опустить в кипящую воду вместе с горохом. Добавить в бульон обжаренную смесь и варить до готовности. Довести до вкуса специями (смесь соли, сахара и перца). Пробить в блендере до однородной массы.

Шаг 4

Смешать сахарную пудру и соль для маринада. Разрезать ребра на порции. На противень выложить пергамент, на него ребрышки. Смазать каждое ребрышко маринадом с помощью кисточки. Запекать при температуре 150 С 10 минут. Далее перевернуть ребрышки, смазать каждое маринадом и повторить запекание 15 минут.

Шаг 5

Суп налить в тарелку, украсить обжареным ребром и ростками гороха

Кстати

Рецепт предоставлен шеф-поваром ресторана Antrecote&Co Денисом Соболевым

Время подготовки

5 ч

Время готовки

50 мин

Количество порций

4

Сложность приготовления

сложно

Вегетарианское

нет

Технология

Варка, Запекание

Повод

Обед

Источник

Gastronom.ru

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Гороховый суп

Гороховый суп

Говоря «гороховый суп», мы подразумеваем суп из сухого гороха. Этот сытный, ароматный и ...

Горох. Блюда с горохом

Горох. Блюда с горохом

Какие только блюда из горохане готовят! Варят кашу, суп, пекут пирожки, делают лапшу, начинку для ...

КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Елена 23 января 2017

Спасибо, Денис, превосходно!