Капуста квашеная со свеклой по-грузински
Капуста квашеная со свеклой по-грузински — очень аппетитная закуска, которую изобрели в Гурии, одном из регионов этой прекрасной страны. Почему блюдо готовят не с морковкой, хотя местные огородники выращивают ее очень охотно, сказать трудно, но истинные гурманы должны быть благодарны кавказским кулинарам за столь замечательную идею. Существует два основных способа приготовления капусты по-грузински: классическое квашение с солью и консервирование с горячим маринадом. В нашем рецепте вы найдете и тот, и другой вариант и сможете выбрать максимально комфортный для себя.
Шаг 1
Сначала приготовьте рассол. Для этого налейте воду в кастрюлю, добавьте соль, поставьте на сильный огонь и вскипятите. Снимите с плиты и дайте хорошо остыть.
Шаг 2
Подготовьте капусту. Снимите листья сверху (они обычно загрязненные или поврежденные). Разрежьте кочаны на половинки, затем — крупными ломтями. Кочерыжку не вырезайте.
Шаг 3
Вымойте свеклу. Очистите от кожуры, затем нарежьте тонкой соломкой (вручную или используя специальную терку). Разберите головки чеснока на зубчики и очистите их.
Шаг 4
Срежьте стручки острого перца горизонтально в области плодоножки. Удалите семена. Нарежьте перец тонкими колечками. Вымойте и затем мелко нарежьте листья сельдерея. Разломите лавровые листья на мелкие кусочки.
Шаг 5
Уложите в чистую эмалированную кастрюлю овощи слоями, начиная со свеклы, пересыпайте слои листьями сельдерея, острым перцем и перцем горошком, чесноком.
Шаг 6
Залейте остывшим рассолом. Придавите крышкой меньшего диаметра, сверху поместите груз. Накройте марлей и оставьте на трое суток при комнатной температуре. Затем добавьте еще немного соли (одну столовую ложку) и оставьте капусту еще на двое суток.
Шаг 7
Можно приготовить капусту горячим способом. Для этого сварите маринад из воды, сахара, соли и уксуса (его добавлять в закипевшую жидкость перед тем, как снять с огня) и залейте овощи. Дайте остыть, затем уберите в прохладное место на трое суток.
Краснокочанная капуста по вкусовым и пищевым качествам напоминает белокочанную, но на вид её небольшие красно-лиловые кочаны гораздо эффектнее. К тоже же она очень полезна: по количеству витамина С ...
Если вы еще не пробовали делать квашеную капусту с клюквой, непременно займитесь этим. Кислая ягода не только добавляет традиционному блюду интересный оттенок вкуса, но и обогащает дополнительной дозой витамина С, что немаловажно в сезон гриппа и простуд. Помните, что готовую, то есть уже заквашенную капусту, не следует хранить в теплом помещении, иначе она станет мягкой и не будет приятно хрустеть. Подавать на стол квашеную капусту с клюквой можно в натуральном виде или сдабривать подсолнечным маслом, тонко нарезанным репчатым луком и мелко рубленой зеленью.
Лобио по-грузински — блюдо, которое издавна ели на обед самые бедные слои населения, потому что состояло оно из самых дешевых, доступных каждому ингредиентов. Говорят, что в деревнях его подавали в большой миске вместе с кукурузной кашей гоми, которую выкладывали прямо на тщательно очищенный деревянный стол. Каждый член семьи набирал себе немного каши, дополнял кусочком сулугуни и зачерпывал большой ложкой лобио. Такой обед обеспечивал чувство сытости надолго, что, по сути, от него и требовалось. Для нас же лобио по-грузински — в некотором роде диковинка, необычное блюдо, доступность которого делает его особенно привлекательным.
Эта маринованная капуста быстрого приготовления нравится всем, кто ее пробовал: вкус ненавязчивый, свежий и очень приятный. Между прочим, такую закуску затем можно использовать в качестве основы разнообразных блюд! Разложите маринованную капусту по мисочкам и добавьте в каждую свежие помидоры или сладкий перец, красный лук или мелко нарезанный зеленый, отварной картофель или маринованные грибы. Заправьте небольшим количеством масла — и на вашем столе появится целый салат-бар. Маринованную капусту быстрого приготовления можно тушить со свининой, с курятиной и даже добавлять в щи! Хотите сделать эту заготовку более «правильной»? Замените уксус разбавленным лимонным соком (1:1): он придаст вкусу маринованной капусты интересные цитрусовые нотки.
Пока нет комментариев