Лепешки
В кухне почти у каждого народа есть свои виды лепешек и свои особенности их приготовления. Готовить ...
21 июля 2015 /
gastronom
Жареная цесарка в пите с соусом тум
Арабский соус тум – идеальная пара к мясу цесарки. А свежеиспеченная пита – отличная съедобная «тарелка»для этого блюда.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 цесарка весом 1 кг
- 4– 5 больших лепешек пита
- оливковое масло
- молотая паприка
- зелень по вкусу (кинза, тархун, петрушка)
- соль, свежемолотый черный перец
Для соуса тум:
- белок 1 яйца
- 3–4 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
- 6 крупных зубчиков чеснока
- 0,3 ч. л. морской соли среднего помола
- 200 мл оливкового масла
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 150 °С. Срежьте мясо цесарки с костей средними кусками. Натрите куски мяса со всех сторон солью, перцем, паприкой и оливковым маслом. Дайте полежать при комнатной температуре 15–20 мин.
Шаг 2
Затем обжарьте мясо на сухой разогретой сковороде-гриль на среднем огне, по 5 мин. с каждой стороны. После чего полейте мясо цесарки еще оливковым маслом, прикройте фольгой, переставьте сковороду в духовку на 30 мин.
Шаг 3
Для соуса очистите чеснок, положите в комбайн или блендер, добавьте соль и 1 ст. л. лимонного сока. Включите мотор и измельчите почти в пасту.
Шаг 4
Добавьте белок и взбейте до однородности. При работающем моторе через отверстие в крышке тонкой струйкой влейте примерно 100 мл оливкового масла.
Шаг 5
Затем добавьте еще 2–3 ст. л. лимонного сока, взбейте. Также, как в первый раз, тонкой струйкой при работающем моторе влейте еще 100 мл масла. Таким же образом добавьте 2 ст. л. ледяной воды.
Шаг 6
Разрежьте питы пополам, раскройте и прогрейте в духовке 2 мин. Тонко нарежьте мясо и разложите по питам. Влейте соус, положите листочки зелени и подавайте.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Лепешки
Соусы
Соус (от фр. sauce — подливка) — жидкая приправа к основному блюду. Соусы не только ...
Цесарка. Рецепты
В кулинарии используют мясо молодых цесарок. Тушка цесарки весит от килограмма до полутора ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Мне понравился рецепт. В ваши споры про количество лимона внесу свои 20 дирхамов: лимонный сок, чеснок и оливковое масло - это триада вкусов для арабских соусов, они триедины и неразлучны. Арабы используют такое сочетание повсеместно, причем кислый вкус преобладает. Знаю это не понаслышке.
Долли, ничего, что это количество "Сплошного лимона" - на 200 мл оливкового масла?
dolly89, количество ингредиентов здесь продумано и не случайно! Зачем сахар? Мы готовим закуску (или основное блюдо - в зависимости от повода и самого едока) и хотим создать уместную пару птице. В данном случае используется ещё и пита - лепёшка с почти нейтральным вкусом. Чеснок и лимон отлично оттенят и её вкус, и подчеркнут вкус птицы. Вы попробуйте приготовить это блюдо, если хотите уменьшив количество чеснока и лимонного сока, а потом пишите "полная ерунда". Так зачем там сахар?!
Полная ерунда, а не тум…. На одно яйцо, 6 чеснока и сплошной лимон? Добавьте сахар, может будет съедобно...
