21 июля 2015 / gastronom

Жареная цесарка в пите с соусом тум

Арабский соус тум – идеальная пара к мясу цесарки. А свежеиспеченная пита – отличная съедобная «тарелка»для этого блюда.

Жареная цесарка в пите с соусом тум
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1 цесарка весом 1 кг
  • 4– 5 больших лепешек пита
  • оливковое масло
  • молотая паприка
  • зелень по вкусу (кинза, тархун, петрушка)
  • соль, свежемолотый черный перец
Для соуса тум:
  • белок 1 яйца
  • 3–4 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
  • 6 крупных зубчиков чеснока
  • 0,3 ч. л. морской соли среднего помола
  • 200 мл оливкового масла

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Жареная цесарка в пите с соусом тум. Шаг 1
Разогрейте духовку до 150 °С. Срежьте мясо цесарки с костей средними кусками. Натрите куски мяса со всех сторон солью, перцем, паприкой и оливковым маслом. Дайте полежать при комнатной температуре 15–20 мин.
Шаг 2
Жареная цесарка в пите с соусом тум. Шаг 2
Затем обжарьте мясо на сухой разогретой сковороде-гриль на среднем огне, по 5 мин. с каждой стороны. После чего полейте мясо цесарки еще оливковым маслом, прикройте фольгой, переставьте сковороду в духовку на 30 мин.
Шаг 3
Жареная цесарка в пите с соусом тум. Шаг 3
Для соуса очистите чеснок, положите в комбайн или блендер, добавьте соль и 1 ст. л. лимонного сока. Включите мотор и измельчите почти в пасту.
Шаг 4
Жареная цесарка в пите с соусом тум. Шаг 4
Добавьте белок и взбейте до однородности. При работающем моторе через отверстие в крышке тонкой струйкой влейте примерно 100 мл оливкового масла.
Шаг 5
Жареная цесарка в пите с соусом тум. Шаг 5
Затем добавьте еще 2–3 ст. л. лимонного сока, взбейте. Также, как в первый раз, тонкой струйкой при работающем моторе влейте еще 100 мл масла. Таким же образом добавьте 2 ст. л. ледяной воды.
Шаг 6
Жареная цесарка в пите с соусом тум. Шаг 6
Разрежьте питы пополам, раскройте и прогрейте в духовке 2 мин. Тонко нарежьте мясо и разложите по питам. Влейте соус, положите листочки зелени и подавайте.
Время готовки
1 ч
Количество порций
8–10
Сложность приготовления
средне
Кухня
Вегетарианское
Технология
Повод
Источник
"Коллекция рецептов"
№ 08 (207), 2015
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

цесарка, видеорецепт,
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Лепешки Лепешки

В кухне почти у каждого народа есть свои виды лепешек и свои особенности их приготовления. Готовить ...

Соусы Соусы

Соус (от фр. sauce — подливка) — жидкая приправа к основному блюду. Соусы не только ...

Цесарка. Рецепты Цесарка. Рецепты

В кулинарии используют мясо молодых цесарок. Тушка цесарки весит от килограмма до полутора ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Касым Эристов Касым Эристов 29 ноября 2015

Мне понравился рецепт. В ваши споры про количество лимона внесу свои 20 дирхамов: лимонный сок, чеснок и оливковое масло - это триада вкусов для арабских соусов, они триедины и неразлучны. Арабы используют такое сочетание повсеместно, причем кислый вкус преобладает. Знаю это не понаслышке.

marianna_orlinkova 14 августа 2015

Долли, ничего, что это количество "Сплошного лимона" - на 200 мл оливкового масла?

Ольга Захарова Ольга Захарова 10 августа 2015

dolly89, количество ингредиентов здесь продумано и не случайно! Зачем сахар? Мы готовим закуску (или основное блюдо - в зависимости от повода и самого едока) и хотим создать уместную пару птице. В данном случае используется ещё и пита - лепёшка с почти нейтральным вкусом. Чеснок и лимон отлично оттенят и её вкус, и подчеркнут вкус птицы. Вы попробуйте приготовить это блюдо, если хотите уменьшив количество чеснока и лимонного сока, а потом пишите "полная ерунда". Так зачем там сахар?!

dolly89 10 августа 2015

Полная ерунда, а не тум…. На одно яйцо, 6 чеснока и сплошной лимон? Добавьте сахар, может будет съедобно...