Рыбу по-тайски целиком хорошо готовить на мангале или гриле для семьи и близких друзей, в общем, людей, рядом с которыми нет места формальностям. Поскольку даже в условиях пикника возиться с рыбьим хребтом, косточками, кожей и головой — не особо эстетичное занятие, но, с другой стороны, такое аппетитное! Особенно прекрасно, если погода шепчет, солнышко щекочет, а комаров еще нет. Запаситесь влажными салфетками и сухим вином — белым и прохладным, и ваша рыба в тайском маринаде, запеченная до румяной хрустящей корочки, пойдет «на ура».
Шаг 1
Выпотрошите рыбу, удалите жабры, а также все пленки из брюшной полости. Головы оставьте, если есть. Очистите рыбу от чешуи, промойте, а затем оботрите бумажными полотенцами насухо.
Шаг 2
Для маринада очистите и нарежьте лук шалот, чеснок и перец чили. Предварительно, при желании, можете очистить перец от семян и внутренних перегородок, если хотите понизить остроту.
Шаг 3
Сложите лук, чеснок и чили в блендер или кухонный комбайн. Добавьте соус чили, соевый и рыбный соусы, сок лайма и 1 ст. л. растительного масла. Пробейте все в однородную пасту.
Шаг 4
Положите рыбу в контейнер и покройте получившимся маринадом, не забыв смазать тушки изнутри. Вложите в брюшко каждой рыбины веточки кинзы. Накройте контейнер и отправьте в холодильник на 8–10 часов.
Шаг 5
Выньте рыбу из маринада, обсушите, выложите на хорошо разогретую и смазанную растительным маслом решетку и запекайте над горячими углями до готовности, примерно 15 минут, периодически смазывая маринадом.
ГРУППА
Многие считают, что рыба под маринадом — блюдо, изобретенное в советское время, однако это не так. Похожая закуска издавна существовала в еврейской кухне, а в русских поваренных книгах рецепт появился уже в XIX веке. Правда, маринад в то время делали «белый», то есть, без томатной пасты, но идея рецепта была той же: рыба должна пропитаться вкусом и ароматами овощей, тушенных с уксусом и специями. Получалось вкусно! Кстати, очень часто такую закуску готовили накануне торжества, чтоб вкус стал максимально насыщенным. В советское время это недорогое блюдо решало сразу несколько задач: украшало стол, вносило разнообразие в меню и позволяло нивелировать не слишком выразительный вкус рыбы, имеющейся на прилавках в эпоху вечного дефицита, за счет пикантного маринада.
ГРУППА
Пока нет комментариев