Томленая говядина с винным соусом
Томленая говядина с винным соусом — блюдо неспешное и очень уютное. Особенно хорошо оно для долгих осенне-зимних вечеров. Наш рецепт томленой говядины будет необычным. Вы не поверите, но «томить» говядину можно и не в кастрюле с бульоном и вином, а в духовке. И в этом случае блюдо приобретает весьма презентабельный и даже праздничный вид. Говядина сначала недолго запекается при высокой температуре, а затем «томится» с паром при низкой температуре — и все это происходит в духовке. Тем временем вы готовите чудесный соус на основе овощей и красного вина.
Шаг 1
Натрите кусок говяжьего тонкого края со всех сторон солью, свежемолотым черным перцем и оливковым маслом. Дайте мясу помариноваться при комнатной температуре в течение 2 часов.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 250°С и установите решетку на противень. Если у вашей духовки нет функции пара, то заранее приготовьте лед, а на дно духовки поставьте чугунную сковороду.
Шаг 3
Положите говядину на решетку и запекайте в течение 10 минут. По истечении этого времени уменьшите температуру до 140°С и включите функцию пара, если она есть. Если нет, то бросьте несколько кубиков льда в раскаленную сковороду. По мере испарения подкидывайте в сковороду еще льда.
Шаг 4
Томите говядину в этом режиме до мягкости и той степени прожарки, какую вы предпочитаете. Если medium rare, как мы рекомендуем, то внутренняя температура в куске мяса должна составлять от 57 до 61°С.
Шаг 5
Пока мясо запекается, подготовьте овощи для соуса. Очистите лук шалот и чеснок. Хорошо вымойте и очистите морковь. Морковь натрите на терке, лук и чеснок очень мелко нарежьте.
Шаг 6
Примерно через полчаса после начала запекания говядины слейте из противня все соки с жиром, которые вытекли из мяса, в отдельную сковороду или сотейник. Поставьте на огонь и добавьте нарезанные лук, морковь и чеснок. Обжаривайте 10 минут, помешивая.
Шаг 7
Влейте к овощам красное сухое вино и мясной бульон, доведите до кипения и готовьте соус на среднем огне, пока жидкость не выпарится чуть больше, чем наполовину.
Шаг 8
Протрите соус через сито, верните в сотейник и еще немного уварите на среднем огне. Нарежьте кубиками сливочное масло. Постепенно, помешивая, по 1 кусочку добавьте масло в соус. Посолите, поперчите, снимите соус с огня.
Шаг 9
Готовую томленую говядину выньте из духовки, разрежьте на удобные порционные куски и переложите на блюдо. В отдельном соуснике подайте к говядине винный соус.
Разновидностей гуляша из говядины на сковороде с подливкой существует великое множество, в чем легко убедиться, просто опросив близких и друзей. Выясниться, что одни готовят это блюдо только с луком, ...
Любопытно, что говядина по-бургундски в красном вине никогда официально не считалась специалитетом кухни Бургундии. Никто точно не знает, когда возник рецепт этого знаменитого на весь мир блюда, но впервые оно было упомянуто в 1878 году в «Сентиментальном путеводителе для иностранцев в Париже». Откуда же взялось это вот «по-бургундски» в названии? Ответ прост: Бургундия традиционно славилась и скотоводством, и виноделием. Так что сочетание говядины и красного вина автоматически ассоциировалось именно с этим регионом Франции, несмотря на то, что блюдо больше всего было популярно в Париже. За многие десятилетия рецепт говядины по-бургундски оброс множеством вариаций. Традиционно блюдо готовят не из отборной говядины, а из жестких частей туши, требующих продолжительного тушения – около 3 часов. Но мало у кого в наше время хватит на такое терпения, зато с хорошим мясом нет проблем. Для тех, кто хочет вкусно, недолго, но все же «по-бургундски», мы предлагаем рецепт на основе говяжьей вырезки. Это сэкономит время в три раза, а вкус будет восхитителен.
Бёф бургиньо́н (фр. bœuf bourguignon — говядина по-бургундски) — традиционное, но не широко распространённое блюдо французской кухни. Готовится из тушёных, слегка обжаренных кусочков говядины в густом винном соусе на говяжьем бульоне, приправляется чесноком, луком, морковью, грибами.
РЕЦЕПТ
Взял антрекотов 7 шт., залил в сотейник мариноваться в вине и поставил сотейник на маленький огонь на плиту (у меня электрическая на 2-ку) , но перед этим плиту разогрел хорошо. Как начало закипать, через 5 мин. от вина практически ничего не осталось, мясо всё вино себе забрало, пришлось доливать винцо, заодно и лучок закинул и мясцо томилось до готовности, только в конце подсолил, закину не много базилика, кинзу, острый перец (1 шт.) и чеснок (2 зубчика) …минут за пять. В принципе мне понравилось и цвет и вкус мяса совсем другой. А во время готовки на кухне стоял винный аромат!!! В результате на приготовление ушло пол бутылки вина.
Буду готовить. Заманчиво. Спасибо..