04 июня 2016 г.

bœuf bourguignon

Name: bœuf bourguignon
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 50 min
Total time: 4 h 20 min
Yield: 3
Ingredients: говядина (шейка) 1 кг; томатная паста 5 ст.л.; грибы 20 шт.; помидоры 2 шт.; говядина на кости 300 г; зелень 4 пучок(а); морковь 3 шт.; вино сухое красное 5-7 ст.л.; оливковое масло 5 ст.л.; мёд

Лев Горев

04 июня 2016 г.

*b?uf bourguignon* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

К рецепту

Бёф бургиньо́н (фр. bœuf bourguignon — говядина по-бургундски) — традиционное, но не широко распространённое блюдо французской кухни. Готовится из тушёных, слегка обжаренных кусочков говядины в густом винном соусе на говяжьем бульоне, приправляется чесноком, луком, морковью, грибами.

Сложность: средне

Подготовка: 30 мин

Порций: 3

Готовка: 3 ч 50 мин

Второе блюдоТушениеФранцузская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3 ПОРЦИИ

говядина (шейка) 1 кг

томатная паста 5 ст.л.

грибы 20 шт.

помидоры 2 шт.

говядина на кости 300 г

зелень 4 пучок(а)

морковь 3 шт.

вино сухое красное 5-7 ст.л.

оливковое масло 5 ст.л.

мёд

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Обжарить овощи, и говядину. Нарезка по желанию.Приготовить соус.Когда вся говядина будет обжарена, посмотрите, остался ли в гусятнице жир и, при необходимости добавив еще немного масла, обжарьте мелко нарезанные чеснок, лук и порей, а также морковку, нарезанную немного крупнее. Обжарив овощи со всех сторон, влейте в гусятницу бренди, который тут же закипит, и лопаткой соскребите со дна все прилипшие к ней кусочки, которые вскоре растворятся в соусе. Распределите овощи равномерно по дну гусятницы, и выложите сверху говядину и бекон, а также букет гарни: для него лучше сделать подобие мешочка из марли, чтобы травы и специи можно было без труда достать и выбросить, когда говядина по бургундски будет готова. Влейте вино, накройте гусятницу крышкой и готовьте в духовке при 160°C в течение 3 часов.

Шаг 2

Говядину залить соусом и поставить на 5-6 часов в холодное место. После этого достать говядину и обвалять каждый кусочек в муке. В глубокой кастрюле обжарить мясо на растительном масле. Добавить томатной пасты. Жарить, постоянно помешивая и не давая подрумяниться. Корочка не должна быть жёсткой. Добавить соус, овощи и мясной бульон. Дать массе закипеть, затем уменьшить огонь и так варить 2,5 часа, пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет. За 15 минут до готовности обжарить грибы. Добавить грибы в кастрюлю и через 15 минут выключить

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Если использовать мёд,можно уложиться в 30 минут

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Лук,ананас и мёд, содержат протеазы, разрушающие белок и делающие мясо мягким.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#говядина #французская кухня #второе блюдо #тушение #томатная паста #красное сухое вино #шейка #винный соус

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Говядина бургиньон

Это блюдо, одновременно сытное и изысканное, давно стало классикой не только французской, но и мировой кулинарии. Кстати, как утверждают биографы, его очень уважал экс- президент Франции Жорж Помпиду. Готовить мясо по этой технологии учат в лучших кулинарных школах мира.

2 ч + 50 мин

gastronom

РЕЦЕПТ

Мясо по-Бургундски

1 ч 30 мин

Ирина

РЕЦЕПТ

Маринованная говядина

Не волнуйтесь, уважаемые противники сыроедения. Этот рецепт не имеет ничего общего ни с мясным тартаром, ни с карпаччо. Никто не собирается заставлять вас жевать сырую говядину. Просто в этом рецепте использованы специальные маринад и соус, которые принято применять в провансальской домашней кухне. А так говядина вполне даже приготовленная, и весьма вкусная.