Name: Гуляш
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 6-8
Cuisine: венгерская
Ingredients: мякоть 2 говяжьих рулек, примерно по 1 кг; 3 большие луковицы; 5 крупных картофелин; 1 маленький корень сельдерея; 2 крупные морковки; 3 средних сладких красных перца; 2 крупных очень спелых помидора; 4 зубчика чеснока; 3 ст. л. топленого свиного сала; 2 ст. л. с горкой венгерской молотой паприки; 2 лавровых листа; 6–8 горошин душистого перца; молотый острый перец чили; соль, свежемолотый черный перец

Гуляш

За последние несколько десятилетий самый, наверное, знаменитый венгерский суп страшно дискредитировали, подавая его в ресторанах по всему миру в очень разном, часто довольно неприглядном виде. Частая ошибка заключается в том, что из гуляша делают какой-то бефстроганов, только с паприкой. Но это именно густой суп! Великолепный, пряный, с нежнейшим мясом и овощами!

ИНГРЕДИЕНТЫ

мякоть 2 говяжьих рулек, примерно по 1 кг
3 большие луковицы
5 крупных картофелин
1 маленький корень сельдерея
2 крупные морковки
3 средних сладких красных перца
2 крупных очень спелых помидора
4 зубчика чеснока
3 ст. л. топленого свиного сала
2 ст. л. с горкой венгерской молотой паприки
2 лавровых листа
6–8 горошин душистого перца
молотый острый перец чили
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мясо порежьте крупными кусками. Лук нарежьте довольно мелко. Растопите сало в большой кастрюле с толстым дном, положите лук, обжаривайте на небольшом огне до золотистого цвета, 10 мин. Снимите с огня, всыпьте паприку, перемешайте, на лук выложите мясо. Верните кастрюлю на небольшой огонь. Мясо должно скорее тушиться в собственном соку, чем жариться.

Шаг 2

Готовьте мясо под крышкой на небольшом огне, время от времени аккуратно переворачивая куски, 2 ч. При необходимости подливайте понемногу теплую воду. Посолите, поперчите.

Шаг 3

Сельдерей, картофель и морковь очистите и нарежьте крупными дольками. У перца удалите сердцевину с семенами, мякоть нарежьте небольшими кубиками. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой, снимите кожицу. Мякоть крупно нарежьте. Чеснок измельчите.

Шаг 4

Когда мясо готово, влейте в кастрюлю 1,5 л холодной воды, доведите до кипения, положите сельдерей, морковь, сладкий перец, душистый перец и лавровый лист, готовьте под крышкой 15 мин. Затем добавьте картофель, готовьте 10 мин. Положите помидоры вместе с выделившейся жидкостью и чеснок, готовьте еще 10 мин. К этому моменту все овощи должны быть мягкими. Снимите с огня, дайте гуляшу постоять 10 мин. и подавайте очень горячим.

Полезный совет

Практически главная ваша задача – при приготовлении гуляша не позволить паприке сильно поджариться. Она от этого немедленно начинает горчить – и все ваши усилия и хорошие продукты оказываются безнадежно испорчены. Покупая молотую сладкую паприку, отдайте предпочтение венгерской, упакованной на производстве. Если вы покупаете ее вразвес у продавцов на колхозных рынках, в первую очередь обратите внимание на цвет – он должен быть очень интенсивным, от ярко-рыжего до кирпично-красного. Потом понюхайте ее и попробуйте. В аромате не должно быть запаха затхлости, а вкус, как и цвет, должен быть очень ярким, интенсивным.