Тайские спринг-роллы

Name: Тайские спринг-роллы
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8
Cuisine: тайская
Ingredients: 1 упаковка (40 листов) готового теста для спринг-роллов; 200 г куриного фарша; 100 г крабового мяса или очищенных сырых креветок; 100 г бобовой вермишели; 2 листа китайской (пекинской) капусты; 1 маленькая морковка; 6 тонких сушеных древесных китайских грибов; 3 зубчика чеснока; 1 яйцо; 1 ст. л. светлого соевого соуса; 2 ст. л. муки; растительное масло для фритюра; 1 большой не слишком красный острый перец чили; 1 ч. л. пасты чили; 1/2 стакана сахара; 4–5 ст. л. рисового уксуса; 1 ч. л. кукурузного крахмала

Наши соотечественники, вернувшись из Таиланда, обязательно рассказывают о том, что там попробовали, а что отведать не решились. Мимо этих прекрасных хрустящих блинчиков с разными начинками, кажется, не прошел ни один турист. Вы, конечно, можете купить к ним готовый соус – подойдет любой сладковато-острый чили-соус. Но приготовление домашнего варианта займет совсем немного времени – а насколько получится вкуснее!

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 упаковка (40 листов) готового теста для спринг-роллов
200 г куриного фарша
100 г крабового мяса или очищенных сырых креветок
100 г бобовой вермишели
2 листа китайской (пекинской) капусты
1 маленькая морковка
6 тонких сушеных древесных китайских грибов
3 зубчика чеснока
1 яйцо
1 ст. л. светлого соевого соуса
2 ст. л. муки
растительное масло для фритюра

Для соуса

1 большой не слишком красный острый перец чили
1 ч. л. пасты чили
1/2 стакана сахара
4–5 ст. л. рисового уксуса
1 ч. л. кукурузного крахмала

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для соуса разрежьте чили пополам, удалите семена. Мякоть нарежьте очень мелко. Смешайте крахмал с 2 ст. л. холодной воды.

Шаг 2

Положите чили в маленькую кастрюльку, влейте уксус и 1/4 стакана холодной воды, добавьте сахар и пасту чили. Доведите почти до кипения и влейте крахмальную воду. Готовьте на среднем огне, помешивая, 20 сек. Снимите с огня и остудите.

Шаг 3

Замочите прессованные сушеные грибы в теплой воде на 20 мин. Удалите у набухших грибов жесткие ножки, шляпки нарежьте тонкими полосками.

Шаг 4

Замочите вермишель в теплой воде на 15 мин., затем нарежьте ножницами на кусочки длиной примерно 4 см.

Шаг 5

Очень тонко нарежьте капусту, морковь натрите на крупной терке. Раздавите, очистите и измельчите чеснок.

Шаг 6

Слегка взбейте яйцо. Смешайте крабовое мясо или порубленные креветки с куриным фаршем, добавьте капусту, морковь, грибы, яйцо и соевый соус, хорошо перемешайте. Положите вермишель и еще раз перемешайте.

Шаг 7

В сковороде разогрейте 1 ст. л. масла, положите чеснок, обжаривайте на среднем огне 20 сек. Добавьте фарш, тщательно перемешайте и готовьте, пока фарш не станет сухим, примерно 3 мин. Снимите с огня и остудите, 30 мин.

Шаг 8

Смешайте в небольшой кастрюльке муку с 1/4 стакана холодной воды. Поставьте на небольшой огонь и, все время перемешивая, варите до прозрачности смеси. Снимите с огня и немного остудите.

Шаг 9

Тесто для спринг-роллов выньте из пачки, накройте мокрым полотенцем. Кладите перед собой по 1 листу, на ближний к себе край выкладывайте по 2 ст. л. фарша в виде продолговатой колбаски, накрывайте боковыми сторонами и сворачивайте в плотный ролл. Перед последним «заворотом» смазывайте край жидким пшеничным тестом, чтобы прочно запечатать ролл.

Шаг 10

Нагрейте в воке масло для фритюра до 160 °С. Порциями жарьте роллы (это лучше всего делать параллельно с заворачиванием) до золотисто- коричневого цвета. Готовые роллы выкладывайте на смятые бумажные по- лотенца, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте горячими, с соусом.

Кстати

Готовые роллы выкладывайте не на доску, а на влажное кухонное полотенце – иначе велика вероятность, что тончайшее тесто прилипнет к доске. Накрывать роллы сверху не нужно.