Хумус, приготовленный в домашних условиях, не сравнится ни с одним из тех, какие вы можете купить в магазине. Стоит только один раз самостоятельно приготовить это блюдо, и вы навсегда откажетесь от магазинных баночек и лоточков. Хумус — ежедневная, популярнейшая закуска повсюду на Ближнем Востоке, вполне способная заменить собою обед. В Израиле есть много мест, где подают хумус в качестве основного блюда. Все остальное — только для украшения стола: острые соленые овощи, лук, острая приправа схуг, горячие лепешки. Часто к хумусу добавляют орешки пинии, шарики фалафеля, иногда горячие тушеные грибы и баклажаны. Многие об этом точно не знали, но иногда на хумус в качестве начинки выкладывают обжаренный с луком говяжий фарш. Тут веганы могут подвинуться и уступить место за столом мясоедам. В качестве бонуса мы предлагаем такую начинку, оставляя все же хумус гвоздем программы.
Шаг 1
Замочите нут в воде минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Слейте воду и положите горох в большую кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала горох полностью. Доведите на среднем огне до кипения.
Шаг 2
Как только вода закипит, слейте ее. Снова залейте горох холодной водой и еще раз доведите до кипения. Снова слейте воду. Повторите эту операцию еще два раза.
Шаг 3
Залейте нут свежей водой и поставьте вариться на очень маленький огонь, чтобы вода едва кипела. Добавьте 1 зубчик чеснока. Варите горох в течение полутора-двух часов.
Шаг 4
В итоге нут должен хорошо вывариться, чтобы внешние шкурки начали отставать, на вид он должен быть рассыпчатым, вкус иметь сладковатый, с отчетливым ореховым привкусом.
Шаг 5
Слейте с готового нута отвар в отдельную посуду. Нут обдайте холодной водой. Эта операция поможет снять больше шкурок с гороха. Отделите шкурки руками и выбросьте.
Шаг 6
Отложите 4–5 ст. л. нута, а остальной горох начните разминать толкушкой, попеременно добавляя к пюре отвар, в котором варился горох, и тхину. Тхина при соприкосновении с водой густеет, но если добавлять дальше отвар, пюре снова станет жидким. Также вы можете пюрировать нут и в кухонном комбайне в режиме «пульс».
Шаг 7
Зубчики чеснока очистите и мелко порубите, добавьте в пюре вместе с солью, лимонным соком, молотым кумином и оливковым маслом. Масла добавляйте столько, сколько «возьмет» хумус. Он должен стать гладким, приятной нежидкой консистенции.
Шаг 8
Выложите в тарелку несколько ложек хумуса, приправьте по желанию паприкой и приправой заатар, украсьте цельными горошинами и зеленью. Ваш хумус готов. Полейте его оливковым маслом и подавайте.
Шаг 9
По желанию вы можете добавить к хумусу мясную начинку. Для ее приготовления очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Растопите жир в глубоком сотейнике и обжарьте лук до светло-золотистого цвета. Добавьте фарш и, разбивая комочки вилкой, жарьте до готовности, 10 минут. Посолите, поперчите и выложите на хумус сверху.
Нет блюда более простого и удобного в дороге или для еды "на ходу", чем бутерброд или сэндвич. Но при всей его элементарности и откровенности, его тоже нужно готовить по определённым правилам. ...
ГРУППА
Что общего у гороха, фасоли, чечевицы, сои, маша и прочих бобовых? Ответ прост: все они вызревают в стручках и являются ценнейшим продуктом питания. Ботаники насчитывают более 13 тысяч видов бобовых, ...
ГРУППА
Хумус - это великолепная закуска ближневосточной кухни, представляющая собой пюре из нута и тахини (кунжутная паста) с добавлением приправ, оливкового масла и сока лимона.
Хумус, давно ставший любимым перекусом у фанатов правильного питания, не так прост, как кажется.
С перцем печеным - это классный совет ! Оценил ! Записал :-)
Pinus - сосна (кедр, сосна кедровая).
Пиния - это не что иное, как кедр ливанский. Орешки пинии - это, по сути, кедровые орешки.