Оладушки как у бабушки

В глубокую миску вылейте весь кефир комнатной температуры. Заменить его можно простоквашей. Если кефир холодный, слегка подогрейте его, чтобы в дальнейшем реакция с разрыхлителем прошла активнее.

К кефиру добавьте одно крупное куриное яйцо. Тщательно взболтайте смесь венчиком до однородного состояния. Важно, чтобы желток и белок полностью соединились с кефиром, это обеспечит равномерную текстуру теста.

В жидкую основу всыпьте сахар (количество регулируйте по вкусу), две щепотки ванильного сахара — для аромата и небольшую щепотку соли. Соль не делает тесто соленым, а лишь выгодно оттеняет сладость.

Муку обязательно просейте через сито прямо в миску с кефирной смесью. К просеянной муке добавьте разрыхлитель и быстро, но аккуратно перемешайте тесто венчиком до исчезновения крупных сухих комков.

Мешайте только до момента, пока тесто не станет однородным. Его консистенция должна напоминать густую деревенскую сметану. Не стоит добиваться идеальной гладкости и вымешивать долго — так оладьи получатся плотными.

Хорошо разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Пока сковорода разогревается, займитесь начинкой. Абрикос и грушу очистите (если кожица грубая), с банана снимите кожуру. Все фрукты нарежьте очень мелким кубиком.

Мелко нарезанные фрукты аккуратно вмешайте в тесто лопаткой или ложкой. Немедленно приступайте к жарке оладий. Тесто с разрыхлителем не должно долго простаивать.

Столовой ложкой выкладывайте тесто, стараясь в каждую порцию захватить кусочки фруктов. Жарьте оладушки как у бабушки на среднем огне, чтобы серединка успела пропечься.

Когда на поверхности оладий появятся и лопнут пузырьки, а края подрумянятся, аккуратно переверните их лопаткой. Обжарьте с другой стороны до такого же красивого золотисто-коричневого цвета.

Подавайте оладушки немедленно, пока они горячие и пышные. Классическое дополнение — ваше любимое варенье, густая сметана или ароматный жидкий мед. Но можно обойтись и без всего: оладьи с припеком вкусны и сами по себе.