Суп-пюре из баклажанов с мятой и базиликом
Суп-пюре из баклажанов с мятой и базиликом — очень неожиданное блюдо. Подавать его можно как горячим, так и холодным, но намного интереснее он будет именно в холодном виде. Все ароматы этого насыщенного овощного супа раскроются ярче. Если вы не сможете достать кочанчик фенхеля для бульона, то постарайтесь добавить в него хотя бы семена фенхеля, чтобы добиться анисового аромата. В сочетании с мятой и базиликом получится превосходно. Баклажаны для супа можно брать любые — кожицу мы удалим, и она не будет горчить. Но вкуснее и красивее получится холодный суп-пюре из белых или полосатых сиреневых баклажанов.
Шаг 1
Баклажаны целиком бланшируйте в кастрюле с кипящей водой в течение 1 минуты. Остудите и очистите от кожицы. Нарежьте мякоть круглыми ломтиками толщиной 5 мм.
Шаг 2
Очистите репчатый лук и чеснок. Одну луковицу и чеснок мелко нарежьте. Разогрейте в кастрюле с толстым дном 2 ст. л. оливкового масла. Обжарьте лук и чеснок, помешивая, в течение 2 минут.
Шаг 3
Добавьте баклажаны и готовьте еще 8–10 минут на среднем огне. Параллельно вымойте и очистите остальные овощи — морковь, кочанчик фенхеля и стебель сельдерея.
Шаг 4
Нарежьте морковь, фенхель, сельдерей и оставшуюся луковицу примерно одинаковыми кубиками, залейте в другой кастрюле половиной литра воды и доведите до кипения. Варите в течение 7–8 минут. Затем добавьте лавровый лист, веточки мяты и базилика и варите еще минуты 3–4.
Шаг 5
Процедите полученный овощной бульон через сито. Залейте им обжаренные баклажаны, доведите до кипения, проварите пару минут. Готовый суп из баклажанов остудите и пробейте погружным блендером в пюре.
Шаг 6
Добавьте в холодный суп-пюре из баклажанов 1 ст. л. оливкового масла, приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Разлейте суп по тарелкам, украсьте листочками мяты.
ГРУППА
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!
Наши рулетики из баклажанов с грецкими орехами навсегда изменят ваше представление об этой, казалось бы, известной всем закуске. Начинка в данном случае состоит вовсе не из тертого полутвердого или плавленого сыра, смешанного с чесноком: она более оригинальная, но вместе с тем не слишком сложная. Основу составляют грецкие орехи с кинзой, к которым затем добавляется кремчиз. Вместо него вполне можно взять и более доступный творожный сыр. И обязательно украсьте рулетики из баклажанов с грецкими орехами зернами граната: они придадут вкусу закуски особенно изысканные ноты.
Рулетики из баклажанов с сыром — упрощенная версия знаменитой грузинской закуски, начинка которой готовится из измельченных грецких орехов, чеснока зелени, уксуса и специй. Иногда в нее добавляют натуральный йогурт или сметану для сочности, но это уже считается отклонением от традиционного рецепта. Рецепт рулетиков из баклажанов с сыром появился в советские времена: лет 40 назад купить грецкие орехи, особенно хорошие, было не так уж и просто, поэтому хозяйки нашли свой вариант пикантной начинки. Следует заметить, получилось очень неплохо! Причем настолько, что рулетики с сыром «прописались» в меню многих ресторанов и по сей день пользуются большой популярностью.
Баклажаны, или «синенькие», как их называют на юге, – не просто вкусный, но и очень полезный овощ: в нем много витаминов группы В, калия и цинка, а сок баклажанов обладает бактерицидными свойствами ...
Суп с баклажанами и помидорами может стать сюрпризом даже для того, кто считает себя искушенным гурманом, настолько это блюдо своеобразно. Сам способ его приготовления сильно отличается от метода создания подобных: той же окрошки, свекольника, ботвиньи, тартара, гаспачо… В данном случае овощи сначала запекаются, затем пюрируются, а потом смешиваются с жидкой основой — со сливками. Вкус блюда получается очень пикантным, но при этом нежным. Главное — хорошо охладите суп с баклажанами и помидорами, и тогда вас ждут самые что ни на есть прекрасные гастрономические впечатления!
Вкусно, сытно! От себя еще добавила перчика чили и ложку сметаны на порцию.То что нужно для холодной осени! Спасибо за рецептик!
Пока готовила, уже успела запутаться:) А отваренные овощи к баклажанам-то добавлять? И когда? Уже в блендере?
В составе ничего не написано про овощной бульон. Сколько его добавлять?
вкуснятина!!!! то что я люблю! не нашла фенхеля, но и без него суп получился отменный. мята и базилик придают супу свежести.