Суп-пюре из баклажанов с мятой и базиликом
Суп-пюре из баклажанов с мятой и базиликом – очень неожиданное блюдо. Подавать его можно как горячим, так и холодным, но намного интереснее он будет именно в холодном виде. Все ароматы этого насыщенного овощного супа раскроются ярче. Если вы не сможете достать кочанчик фенхеля для бульона, то постарайтесь добавить в него хотя бы семена фенхеля, чтобы добиться анисового аромата. В сочетании с мятой и базиликом получится превосходно. Баклажаны для супа можно брать любые – кожицу мы удалим, и она не будет горчить. Но вкуснее и красивее получится холодный суп-пюре из белых или полосатых сиреневых баклажанов.
Шаг 1
Баклажаны целиком бланшируйте в кастрюле с кипящей водой в течение 1 минуты. Остудите и очистите от кожицы. Нарежьте мякоть круглыми ломтиками толщиной 5 мм.
Шаг 2
Очистите репчатый лук и чеснок. Одну луковицу и чеснок мелко нарежьте. Разогрейте в кастрюле с толстым дном 2 ст. л. оливкового масла. Обжарьте лук и чеснок, помешивая, в течение 2 минут.
Шаг 3
Добавьте баклажаны и готовьте еще 8–10 минут на среднем огне. Параллельно вымойте и очистите остальные овощи – морковь, кочанчик фенхеля и стебель сельдерея.
Шаг 4
Нарежьте морковь, фенхель, сельдерей и оставшуюся луковицу примерно одинаковыми кубиками, залейте в другой кастрюле половиной литра воды и доведите до кипения. Варите в течение 7–8 минут. Затем добавьте лавровый лист, веточки мяты и базилика и варите еще минуты 3–4.
Шаг 5
Процедите полученный овощной бульон через сито. Залейте им обжаренные баклажаны, доведите до кипения, проварите пару минут. Готовый суп из баклажанов остудите и пробейте погружным блендером в пюре.
Шаг 6
Добавьте в холодный суп-пюре из баклажанов 1 ст. л. оливкового масла, приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Разлейте суп по тарелкам, украсьте листочками мяты.
ГРУППА
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!
Наши рулетики из баклажанов с грецкими орехами навсегда изменят ваше представление об этой, казалось бы, известной всем закуске. Начинка в данном случае состоит вовсе не из тертого полутвердого или ...
Рулетики из баклажанов с сыром — упрощенная версия знаменитой грузинской закуски, начинка которой готовится из измельченных грецких орехов, чеснока зелени, уксуса и специй. Иногда в нее добавляют ...
Баклажаны, или «синенькие», как их называют на юге, – не просто вкусный, но и очень полезный овощ: в нем много витаминов группы В, калия и цинка, а сок баклажанов обладает бактерицидными свойствами ...
Суп с баклажанами и помидорами может стать сюрпризом даже для того, кто считает себя искушенным гурманом, настолько это блюдо своеобразно. Сам способ его приготовления сильно отличается от метода ...
Вкусно, сытно! От себя еще добавила перчика чили и ложку сметаны на порцию.То что нужно для холодной осени! Спасибо за рецептик!
Пока готовила, уже успела запутаться:) А отваренные овощи к баклажанам-то добавлять? И когда? Уже в блендере?
В составе ничего не написано про овощной бульон. Сколько его добавлять?
вкуснятина!!!! то что я люблю! не нашла фенхеля, но и без него суп получился отменный. мята и базилик придают супу свежести.