Скумбрия в маринаде с луком

Заранее разморозьте скумбрию на нижней полке холодильника, медленно. Спешка здесь неуместна. Если вы попробуете ускорить процесс, оставив рыбу при комнатной температуре или положив в теплую воду, она может стать рыхлой и водянистой. Можно размораживать не до конца, чтобы рыбу легче было разделывать.

Приготовьте маринад. Слегка раздробите черный и душистый перец в ступке пестиком. Вскипятите воду в ковшике, добавьте соль, сахар, раздробленный перец, гвоздику, кориандр, лавровый лист и прокипятите на медленном огне 1–2 минуты. Добавьте масло и уксус. Дайте маринаду остыть.

Промойте скумбрию холодной водой, счищая остатки чешуек, если они есть. Вообще, у скумбрии есть чешуя, но она мелкая и мягкая, причем когда рыбу вытаскивают из воды, она сбрасывает эту чешую. Поэтому в магазин она попадает практически «голой».

Отрежьте головную часть, делая срезы наискось острым ножом с обеих сторон головы. Удалите плавники. Сделайте разрезы в спинке в районе верхнего плавника, чтобы удалить его остатки.

Аккуратно вспорите брюшко и вытащите внутренности. Удалите черную пленку. Тщательно промойте рыбьи тушки холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами снаружи и внутри.

Разрежьте тушки скумбрии на ломтики толщиной около 2 см. Хвостовую часть выбросьте. Чистого продукта у вас останется порядка 600 г. Репчатый лук очистите, ополосните и нарежьте полукольцами толщиной 4–5 мм.

Возьмите пластиковый контейнер или стеклянную банку подходящего размера. Выложите на дно слой лука. На нем разместите часть кусочков рыбы. Поочередно выкладывайте лук и ломтики скумбрии слоями, довольно плотно.

Залейте кусочки скумбрии с луком остывшим маринадом. Закройте крышкой и поставьте емкость в холодильник. Уже через сутки вкуснейшая маринованная скумбрия с луком будет готова к употреблению.