Советы по подготовке и приготовлению скумбрии
- Постарайтесь купить уже выпотрошенную тушку, но с головой. Это даст возможность определить свежесть рыбы: жабры должны быть розовыми, а глаза — чистыми, без мути.
- Размораживайте скумбрию на нижней полке холодильника, чтобы она оттаивала постепенно. В противном случае мякоть станет рыхлой и водянистой. Необязательно размораживать тушку до конца. Чуть подмороженную рыбу будет легче разделывать на кусочки.
- Для засолки лучше всего использовать морскую соль среднего помола: не крупного и не мелкого. Слишком крупные гранулы могут не успеть отдать рыбе достаточное количество соли. Во втором случае вы рискуете пересолить рыбу — мелкая соль проникнет в мякоть быстрее.
- Самый «ленивый» способ приготовления скумбрии: уложить рыбу в маринад или рассол целиком. В этом случае рыба возьмет ровно столько соли и приправ, сколько нужно, но это займет время.
- Хотите побыстрее? Нарежьте скумбрию тонкими ломтиками и подержите пару часов в соленой смеси при комнатной температуре.
- Скумбрия — рыба с ярким вкусом, она не боится специй. Добавляйте по вкусу те, что вам по душе, но лучше с этой рыбой и между собой сочетаются бадьян, кориандр, разные виды перца и семена горчицы.
Рецепты
Скумбрия сухого посола целиком
Это тот самый «ленивый» способ, о котором мы говорили выше: потрошеную рыбу можно просто натереть приправами и отправить в пакет или контейнер. Вам останется лишь подождать, пока она дойдет до нужной кондиции: примерно сутки.
15 минут
Дополнительное время: 24 часа
Для приготовления 2 порций нужно:
- скумбрия — 400 г
- лавровый лист — 1 шт.
- соль — 1 ст. л.
- сахар — 1/2 ст. л.
- молотый кориандр — 1/2 ч. л.
- свежемолотый черный перец — 1/3 ч. л.
- репчатый лук и зелень для подачи
- Подготовьте все ингредиенты. Если скумбрия замороженная, дайте ей оттаять на самой «теплой» полке холодильника. Затем вымойте рыбу, отрежьте голову, брюшко выпотрошите. Промойте скумбрию изнутри и обсушите бумажными полотенцами. Плавники и хвост отрежьте.
- Лавровый лист порубите ножом. Пересыпьте в миску. Добавьте соль, сахар, молотый кориандр и перец. Тщательно перемешайте. Получившейся смесью натрите тушку рыбы изнутри и снаружи.
- Переложите скумбрию в плотный пакет или контейнер. Добавьте остатки солевой смеси. Закройте пакет со скумбрией и несколько раз встряхните, чтобы она распределилась равномерно.
- Уберите в холодильник на 24 часа. Периодически доставайте скумбрию в солевой смеси и встряхивайте. Перед подачей на стол нарежьте рыбу, украсьте нарезанным луком и зеленью.
Полезный совет
В этом рецепте вы смело можете экспериментировать с приправами: например, в компанию к перцу и кориандру добавить тмин или сладкую паприку.
Скумбрия быстрого посола
Эта малосольная рыба будет готова уже через пару часов. Такой экспресс-метод приготовления особенно хорош, если совсем скоро нагрянут гости и нужно быстро «сообразить» что-нибудь на стол. При желании вы можете экспериментировать с алкогольной основой маринада и, например, вместо водки добавить темный пряный ром.
20 минут
Дополнительное время: 2 часа
Для приготовления 4 порций нужно:
- скумбрия — 2 шт. по 500 г
- джин или водка — 30 мл
- цедра и сок половины среднего лимона — 60 г
- соль
- сахар
- Выпотрошите рыбу, отрежьте хвост и голову, промойте ледяной водой и обсушите бумажными полотенцами.
- Разделайте рыбу на филе, не снимая кожу. Срежьте кости. Взвесьте филе. На каждые 100 г возьмите по 1 ч. л. соли и сахара. Смешайте соль, сахар и цедру. Обваляйте филе в этой смеси со всех сторон, сложите в зиплок-пакет с застежкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
- Смешайте лимонный сок с алкоголем, влейте в пакет с рыбой, аккуратно перемешайте и оставьте при комнатной температуре еще на 1 час. Готовую рыбу обсушите и нарежьте для подачи.
Скумбрия пряного посола
В этом рецепте можно вволю поиграть со специями — у вас получится фантастически вкусная рыба пряного посола. Для баланса вкуса в маринад для скумбрии пряного посола желательно добавить сахар — в три раза меньше, чем соли, а количество и пропорции пряностей меняйте на свое усмотрение.
8–12 часов
Для приготовления 2 порций нужно:
- скумбрия — 2 шт.
- вода — 1 л
- соль — 3 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- лавровый лист — 3 шт.
- душистый перец горошком — 8 шт.
- черный перец горошком — 10 шт.
- семена кориандра — 1/2 ч. л.
- красный лук
- Вскипятите воду. Всыпьте 3 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Добавьте душистый перец, 3 лавровых листа и кориандр.
- Дайте рассолу покипеть 3–5 минут и остудите до комнатной температуры.
- Поместите скумбрию в остывший рассол. Оставьте на 3 часа при комнатной температуре, а затем отправьте на 12 часов в холодильник.
Полезный совет
Нежная малосольная скумбрия быстрого приготовления в маринаде «подойдет» уже через 8 часов, если тушки рыбы нарезать кусочками, а специи измельчить. Но не в пыль, а в крупку. Удобнее всего это делать на разделочной доске при помощи обычного сотейника или скалки.
Скумбрия с овощами и соевым соусом
Скумбрия с овощами и соевым соусом — совершенно восхитительная рыбка с пикантным вкусом и азиатским колоритом. По такому же принципу вы можете готовить и сельдь.
1 час
Дополнительное время: 15 часов
Для приготовления 2 порций нужно:
- скумбрия среднего размера — 2 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- помидоры черри — 6–7 шт.
- соевый соус — 6 ст. л.
- яблочный уксус 6% — 3 ст. л.
- сахар — 1 ч. л.
- перец чили — 1/2 шт.
- укроп — 4 веточки
- растительное масло — 4 ст. л.
- соль
- Скумбрию выпотрошите, помойте и нарежьте кусочками. Немного посыпьте солью и уложите кусочки в контейнер.
- Приготовьте маринад для засолки скумбрии из соевого соуса, уксуса, сахара, растительного масла. Мелко нарежьте чеснок и острый перец и добавьте в рассол. Хорошо перемешайте.
- Нарежьте лук и укроп. Залейте рыбу приготовленным маринадом, добавьте зелень. Прикройте крышкой и оставьте в холодильнике на 10–15 часов.
- Помидоры нарежьте дольками и добавьте их при подаче рыбы в тарелку.
Скумбрия в масле и уксусе по-грузински
Традиционно под маринадом из масла, уксуса и кинзы в Грузии готовят любую жирную рыбу, а скумбрия как раз относится к такому сорту. Если вы хотите сделать более нежный по вкусу и аромату маринад, исключите пряную зелень и добавьте немного молока.
30 минут
Дополнительное время: 6 часов
Для приготовления 6 порций нужно:
- скумбрия — 2–3 шт.
- молоко — 1/2 стакана
Для маринада:
- вода — 500 мл
- соль — 4 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- лавровый лист
- молотый кориандр — 1 ч. л.
- черный перец горошком — 8 шт.
- подсолнечное и оливковое масло — 1 ст. л.
- яблочный уксус — 1 ст. л.
Для подачи:
- красный лук
- укроп
- отварной картофель
- Смешайте все ингредиенты для маринада, поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите и дайте остыть.
- В остывший маринад добавьте 0,5 стакана молока.
- Скумбрию нарежьте тоненькими ломтиками. Залейте маринадом и поставьте под пресс. Оставьте при комнатной температуре на 1,5 часа или на 6 часов в холодильнике.
Полезный совет
Посыпьте ломтики маринованной скумбрии кольцами сладкого ялтинского или перышками зеленого лука, укропом. Подавайте на черном хлебе.
Скумбрия в чайном маринаде
Опытные кулинары знают: хитрый трюк с чаем позволяет окрасить кожу рыбы в красивый золотистый цвет и придать ей приятный дымный аромат. Попробовать скумбрию, замаринованную таким образом, вы сможете через несколько дней. Ниже рассказываем, как приготовить чайный маринад на 1 литр для засолки скумбрии.
20 минут
Дополнительное время: 4 суток
Для приготовления 4 порций нужно:
- скумбрия — 2 шт.
- черный чай — 3 ст. л.
- вода — 1 л
- соль — 3 ст. л.
- сахар — 3 ст. л.
Для подачи:
- гренки
- отварной или жареный картофель
- Заварите чай в 1 л кипящей воды. Добавьте соль, сахар, размешайте и остудите. Затем процедите через марлю.
- Залейте целую потрошеную рыбу без головы маринадом так, чтобы она была полностью им покрыта, и уберите в холодильник на 4 дня.
- Маринад слейте, рыбу переложите в дуршлаг, промойте от чая и дайте ей полностью обсохнуть.
Скумбрия в маринаде с луком
Согласитесь, баночка со скумбрией в ароматном луковом маринаде всегда будет кстати к отварному картофелю. Подавать ее можно и на бутербродах с зеленым луком или ломтиками огурца. Залейте кусочки рыбы с луком маринадом по нашему рецепту, накройте крышкой и отправьте контейнер в холодильник. Уже через сутки вкуснейшая маринованная рыба будет готова.
30 минут
Дополнительное время: 24 часа
Для приготовления 6 порций нужно:
- скумбрия свежая — 2 шт.
- лук репчатый — 150 г
- вода — 250 мл
- гвоздика — 6 шт.
- перец черный горошек — 0,5 ч. л.
- перец душистый горошек — 0,5 ч. л.
- семена кориандра — 0,5 ч. л.
- лавровый лист — 1 шт.
- сахар-песок — 1 ч. л.
- масло подсолнечное — 2 ст. л.
- уксус яблочный 6% — 2,5 ст. л.
- соль — 2 ч. л.
- Приготовьте маринад. Слегка раздробите черный и душистый перец в ступке пестиком. Вскипятите воду в ковшике, добавьте соль, сахар, раздробленный перец, гвоздику, кориандр, лавровый лист и прокипятите на медленном огне 1–2 минуты. Добавьте масло и уксус. Дайте маринаду остыть.
- Промойте скумбрию холодной водой, счищая остатки чешуек, если они есть. У непотрошеной рыбы отрежьте голову, удалите плавники. Аккуратно вспорите брюшко и удалите внутренности. Тщательно промойте рыбьи тушки под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами снаружи и внутри.
- Разрежьте тушки на ломтики толщиной 2 см. Хвостовую часть отложите: она не понадобится. Чистого продукта у вас останется порядка 600 г. Репчатый лук очистите, ополосните и нарежьте полукольцами толщиной 4–5 мм.
- Возьмите пластиковый контейнер или стеклянную банку подходящего размера. Выложите на дно слой лука. На нем разместите часть кусочков рыбы. Поочередно выкладывайте лук и ломтики скумбрии слоями, довольно плотно. Залейте маринадом и отправьте на сутки в холодильник.
Полезный совет
Готовая скумбрия в маринаде с луком прекрасно хранится в холодильнике в течение 5 дней.
Пока нет комментариев