Спагетти с куриной грудкой в сливочно-сырном соусе — пример того, как базовый набор продуктов может преобразиться благодаря двум неожиданным компонентам. Использование сухого шалфея придает деликатным сливкам глубокий, слегка терпкий травяной характер, а столовая ложка коньяка помогает раскрыть мясной вкус. Технология приготовления этого блюда основана на строгом температурном контроле. Чтобы сохранить сочность постного куриного филе, мы быстро запечатаем его на сильном огне, а затем немного потомим в сливочно-сырном соусе, что позволит компонентам обменяться вкусами.
Шаг 1
Куриное филе нарежьте кусочками размером около 2 сантиметров. В широкой и глубокой сковороде разогрейте на сильном огне оливковое масло. Выложите мясо по возможности в один слой и обжаривайте в течение 4 минут со всех сторон до появления легкой румяной корочки.
Шаг 2
Присыпьте филе солью, черным перцем и влейте коньяк. Лопаткой аккуратно соскребите со дна сковороды все прижарки. Выпаривайте алкоголь в течение одной минуты на среднем огне, пока резкий запах спирта не сменится на благородный аромат. Переложите обжаренное филе в миску.
Шаг 3
Параллельно в большой кастрюле вскипятите 2,5 литра воды, щедро посолите. Положите спагетти и варите их на умеренном огне до состояния аль денте, то есть на 2 минуты меньше времени, указанного на пачке. Перед тем как откинуть макароны на дуршлаг, отлейте в стакан 100 мл отвара.
Шаг 4
В освободившуюся после курицы сковороду влейте сливки, всыпьте сушеный шалфей и доведите смесь почти до кипения на умеренном огне, непрерывно помешивая. Сыр натрите на мелкой терке и частями всыпьте в горячие сливки, не переставая помешивать, пока масса не превратится в гладкий крем.
Шаг 5
Верните в сковороду с соусом обжаренные кусочки куриной грудки вместе с выделившимся соком. На слабом огне доведите мясо в сливочном соусе до готовности. Добавьте в сковороду отваренные спагетти.
Шаг 6
Влейте 4 ст. л. сохраненного отвара для создания гладкой эмульсии. Интенсивно перемешивайте содержимое сковороды круговыми движениями, после чего разложите спагетти с куриной грудкой по индивидуальным тарелкам и сразу подавайте.
Традиционно словом «паста» обозначают так называемые макаронные изделия, которые готовят из смеси пшеничной муки и воды (или муки, воды и яиц), а также блюда из этих изделий.
Спагетти карбонара — один из самых популярных рецептов пасты во всем мире. Существует много версий по поводу названия блюда. Лучше всего прижилась та, что к изобретению пасты причастны угольщики — карбонарии, которым была необходима сытная еда после тяжелого рабочего дня, проведенного в шахте. Не меньше споров вызывает и состав блюда. Но тут мнений всего два: нужно ли добавлять в соус сливки, или нет. Классическая версия карбонары готовится без сливок, но сливки делают соус еще более бархатистым, поэтому неудивительно, что вкус второй многим нравится больше.
Спагетти с курицей в томатном соусе вы сможете приготовить всего за полчаса, если, конечно, разумно спланируете процесс. Как это сделать правильно, вы узнаете из рецепта ниже. Готовить соус мы предлагаем на основе куриного филе, хотя вы можете использовать и мякоть бедрышек: с ними блюдо будет чуть более калорийным. Нам же кажется, что нежной грудки вполне достаточно, а лишний жир здесь ни к чему. О недостаточной сочности можно не беспокоиться, так как курица не просто жарится, а еще и тушится с помидорами. Только, пожалуйста, постарайтесь не переварить спагетти: состояние «аль денте» в этом случае идеально, особенно с учетом того, что дальше они будут прогреваться в томатном соусе.
Паста со свежим базиликом, томатами черри и курицей! Ужин, для тех у кого мало времени!
Пока нет комментариев