Баранья лопатка на гриле — это блюдо для тех, кто ценит простоту и мощный мясной вкус. Минимум ингредиентов: мясо, соль, перец, оливковое масло и розмарин. Результат — «чистый» вкус хорошей баранины, едва уловимая хвойная нотка розмарина и аромат дымка. Секрет здесь в технике: глубокие разрезы помогают жару проникать внутрь, а при каждом переворачивании мясо смазывается оливковым маслом. Но как смазывается: в качестве кисточки используются веточки розмарина – такой вот эффектный кулинарный ход!
Шаг 1
Баранью лопатку весом 1,5-2 кг обсушите бумажным полотенцем. На внешней стороне острым ножом сделайте глубокие поперечные и продольные разрезы, не доходя до кости. Это поможет жару от углей равномерно проникать внутрь и ускорит приготовление.
Шаг 2
Щедро натрите лопатку солью и свежемолотым перцем со всех сторон. Смажьте мясо оливковым маслом, чтобы оно лучше удерживало сок и не прилипало к решетке.
Шаг 3
Разожгите угли, дождитесь среднего жара (когда они уже покрылись белым пеплом). Положите лопатку на раскаленную решетку внешней стороной к огню. Жарьте примерно 40–50 минут, переворачивая мясо каждые 8–10 минут.
Шаг 4
При каждом переворачивании смазывайте баранью лопатку оливковым маслом, используя для этого связанные в пучок веточки розмарина как кисточку – это придаст мясу тонкий аромат трав.
Шаг 5
Примерно через 40 минут начните проверять готовность бараньей лопатки на гриле: надавите пальцем на самое толстое место. Мясо должно быть упругим, но не жестким (как хорошо прожаренный стейк). Если есть сомнения, можно сделать небольшой надрез в самом толстом месте — мясо должно быть равномерно серо-розовым, без крови.
Шаг 6
Готовую баранью лопатку снимите с решетки, дайте «отдохнуть» 10–15 минут под фольгой, затем нарежьте порционными кусками и подавайте с зеленью и свежими овощами.
Если бы можно было поженить мясо с зеленью, то баранина и розмарин составили бы идеальную пару. В меру сильный и изысканный аромат розмарина подчеркивает все достоинства баранины и прячет недостатки, если таковые имеются.
ГРУППА
Только самые лучшие маринады для шашлыка из баранины способны сделать это мясо мягким, сочным и ароматным одновременно! Мы точно знаем, как их готовить, и поделимся с вами отличными рецептами прямо сейчас. Спойлер: такие маринады подойдут и для ягненка, причем выдерживать в них мясо можно не сутки, а всего несколько часов.
Мясо для такого шашлыка может быть взято с любой части бараньей туши. Мы, например, готовили несколько шампуров из лопатки, а остальное – из задней ноги. Шашлык из задней ноги получился несколько нежнее, так что лопатку можно было мариновать и дольше. Если же вы купили самую нежную часть туши – корейку, почечную часть, – то вам вполне хватит и часа маринования в луково-гранатовом соке. Для нашего походного харчо можно взять самые, на ваш взгляд, неудачные кусочки – самые жесткие или некрасивые, в супе это совершенно не будет заметно, особенно если вы нарежете баранину действительно мелко
Шашлык из баранины – это самый правильный шашлык, ведь по традиции его готовят именно из этого мяса. Залог успешного приготовления пряной баранины с курагой на углях – правильно выбранное мясо. Баранину следует выбирать очень внимательно. Нам нужно мясо только молодого барашка, оно более нежное и сочное. Для шашлыка лучше всего подойдет мякоть задней части, лопаточная часть или вырезка. Не стоит также использовать замороженное мясо.
Самое приятное времяпрепровождение в кругу семьи в шикарные весенние вечера — это, конечно, посиделки у костра и вкусное мясо на мангале. Делюсь рецептом самого любимого маринада для баранины на косточке.
Пока нет комментариев