Главная
Рецепты
Шашлык из баранины
Пряная баранина с курагой на шампурах

26 апреля 2016 г.

Пряная баранина с курагой на шампурах

Name: Пряная баранина с курагой на шампурах
Prep time: 24 h
Cook time: 2 h
Total time: 26 h
Yield: 8
Ingredients: 800 г мякоти баранины с задней ноги или лопатки; 150 г крупной кисло-сладкой кураги; 2 большие луковицы; 2 небольших черешка сельдерея; 1 маленькая головка чеснока; 150 г не слишком сладкого абрикосового джема; 150 мл сухого белого вина; сок и цедра половины лимона; 3 ст. л. оливкового масла; 2 ст. л. вустерского соуса; 1 ст. л. приправы гарам масала; 1 ст. л. порошка карри; 1 ст. л. семян кориандра; 0,5 ч. л. острого красного перца; свежемолотый черный перец; соль

gastronom

26 апреля 2016 г.

*Пряная баранина с курагой на шампурах* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Шашлык из баранины – это самый правильный шашлык, ведь по традиции его готовят именно из этого мяса. Залог успешного приготовления пряной баранины с курагой на углях – правильно выбранное мясо. Баранину следует выбирать очень внимательно. Нам нужно мясо только молодого барашка, оно более нежное и сочное. Для шашлыка лучше всего подойдет мякоть задней части, лопаточная часть или вырезка. Не стоит также использовать замороженное мясо.

Сложность: средне

Подготовка: 24 ч

Порций: 8

Готовка: 2 ч

Второе блюдоМангалЖаркаПикникДля детей

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

800 г мякоти баранины с задней ноги или лопатки

150 г крупной кисло-сладкой кураги

Для маринада

2 большие луковицы

2 небольших черешка сельдерея

1 маленькая головка чеснока

150 г не слишком сладкого абрикосового джема

150 мл сухого белого вина

сок и цедра половины лимона

3 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. вустерского соуса

1 ст. л. приправы гарам масала

1 ст. л. порошка карри

1 ст. л. семян кориандра

0,5 ч. л. острого красного перца

свежемолотый черный перец

соль

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для маринада растолочь чеснок и кориандр с 1 ст. л. оливкового масла. Лук и сельдерей очень мелко нарезать.

Шаг 2

В небольшой сковородке на небольшом огне в оставшемся масле обжарить лук, сельдерей и чесночную пасту до золотистого цвета, 10 мин. Добавить карри, гарам масалу, соль, острый и черный перец. Влить вино и вустерский соус, тщательно перемешать, увеличить огонь и выпарить жидкость наполовину. Затем добавить джем, лимонный сок и цедру.

Шаг 3

На минимальном огне готовить маринад 30 мин. Затем измельчить блендером до однородности, полностью остудить.

Шаг 4

Мясо нарезать кубиками со стороной примерно 3,5 см, добавить в остывший маринад и оставить на 1 день в холодильнике.

Шаг 5

Курагу аккуратно разделить «по шву» на половинки.

Шаг 6

Непосредственно перед жаркой насадить кусочки мяса на шампуры, чередуя их с половинками кураги.

Шаг 7

Жарить на прогоревших до белого цвета углях, постоянно поворачивая, примерно 10 мин. Подавать немедленно.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №05 (100), 2010

#баранина #шашлык #второе блюдо #пикник #мангал #жарка #шашлык из баранины