Овощной плов с куриными желудками

Куриные желудки тщательно промойте под холодной водой. Очистите от жестких пленок и жира, если они есть. В сотейнике или казане с толстым дном разогрейте 2-3 столовые ложки масла растительного. Выложите желудки и обжаривайте их на сильном огне 1-2 минуты, чтобы схватилась корочка.

К обжаренным желудкам влейте около 100 мл горячей воды (примерно полстакана). Накройте посуду крышкой, убавьте огонь до минимального и оставьте желудки тушиться на 30 минут. За это время они станут значительно мягче.

Пока желудки тушатся, подготовьте овощи. Лук очистите и мелко нарежьте. Морковку очистите и натрите на крупной терке. Зеленую фасоль, если она длинная, нарежьте на кусочки по 3-4 см. Рис несколько раз промойте в холодной воде, пока она не станет почти прозрачной.

Через 20 минут снимите крышку с сотейника. К почти готовым желудкам добавьте нарезанный лук и натертую морковь. Увеличьте огонь до среднего и обжаривайте овощи вместе с мясом, помешивая, 5-7 минут, пока лук не станет золотистым, а морковь — мягкой.

Всыпьте в сотейник карри, добавьте соль и черный перец по вкусу. Хорошо перемешайте, чтобы овощи и куриные желудки покрылись ароматными специями. Обжарьте еще 1 минуту, чтобы карри раскрыла свой аромат.

Аккуратно выложите на желудки с овощами промытый рис ровным слоем. Не перемешивайте! Затем равномерно распределите поверх риса зеленый горошек и нарезанную стручковую фасоль.

Осторожно влейте в сотейник горячую воду. Ее уровень должен быть примерно на 1 см выше уровня риса (это около 1,5-2 стаканов). Доведите содержимое сотейника до кипения на максимальном огне.

Как только плов с куриными желудками закипит, плотно накройте сотейник крышкой, убавьте нагрев до самого маленького и оставьте томиться на 25-30 минут. Не открывайте крышку! Через указанное время выключите огонь, дайте плову постоять под крышкой еще 5-10 минут, затем аккуратно перемешайте снизу вверх и подавайте.