Можно ли приготовить плов с бараниной в казане на плите? Конечно, можно! Узбекское блюдо получится в лучшем виде, ведь в рецепте ниже мы учли все: дали четкие пропорции, указали верную последовательность закладки ингредиентов, а также отметили другие важные нюансы, вроде чеснока, который добавляется в казан с зирваком и рисом прямо целиком. Плов с морковью и мясом — отличный вариант для воскресного обеда, когда хочется чего-то максимально сытного. В дополнение к такому плову можно подать легкий овощной салат, например, «Аччик-чучук» — из спелых помидоров и сладкого лука.
Шаг 1
Первым делом подготовьте мясо. Баранину нарежьте крупными кусками (примерно 5–6 см). Лучше всего для плова подойдет лопатка или задняя нога, можно прямо с косточкой.
Шаг 2
Лук нарежьте тонкими полукольцами, а морковь — длинной соломкой толщиной примерно 0,5 см. Не трите морковь на терке, нужна именно соломка. Чеснок очистите от шелухи, но головки оставьте целыми, корешки срежьте.
Шаг 3
Рис тщательно промойте в нескольких водах до прозрачности и замочите в теплой подсоленной воде на 20–30 минут. Казан поставьте на сильный огонь, влейте масло и хорошо разогрейте. Масло должно быть раскаленным, но не дымиться.
Шаг 4
Выложите мясо в казан одним слоем (не все сразу, если казан небольшой, обжаривайте партиями). Обжаривайте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон, периодически переворачивая. Это займет 7–10 минут. Обжаренное мясо переложите в миску.
Шаг 5
В том же масле обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета. Лук должен стать мягким и слегка карамелизоваться — это займет около 5–7 минут. Добавьте к луку морковь и обжаривайте, помешивая, еще 5–7 минут, пока морковь не станет мягкой и не впитает масло.
Шаг 6
Верните обжаренное мясо в казан к овощам. Перемешайте, добавьте половину зиры (примерно 1 ч. л.) и паприку. Обжаривайте все вместе еще 2–3 минуты, чтобы специи раскрыли аромат.
Шаг 7
Влейте в казан кипяток так, чтобы вода полностью покрыла мясо и овощи (примерно 600–700 мл). Добавьте соль (около 1 ст. л.), барбарис и острый перец, если используете. Убавьте огонь до среднего и готовьте зирвак 20–30 минут. Попробуйте бульон — он должен быть достаточно соленым.
Шаг 8
Через шумовку или дуршлаг слейте воду с риса. Разровняйте мясо и овощи в казане и аккуратно выложите рис ровным слоем. Не перемешивайте! Влейте тонкой струйкой кипяток так, чтобы вода покрыла рис примерно на 1–1,5 см. Если риса 600 г, воды потребуется около 200–300 мл.
Шаг 9
Увеличьте огонь до максимума и дождитесь, пока вода выкипит с поверхности. Как только рис впитает воду и на поверхности не останется жидкости, убавьте огонь до минимума. Воткните в рис целые головки чеснока, слегка утопив их. Закройте казан крышкой.
Шаг 10
Томите плов с бараниной в казане на плите под крышкой на самом маленьком огне 20–30 минут. За это время рис дойдет до полной готовности. Не открывайте крышку в процессе готовки!
Шаг 11
Готовый плов аккуратно перемешайте прямо в казане, поднимая рис со дна. Выложите горкой на большое блюдо, сверху поместите куски мяса и головки чеснока. Подавайте с салатом из свежих овощей и зеленью.
Когда изучением рецептов плова занялись, наконец, и кулинарные историки (в том числе Похлебкин), плов было решено делить на узбекский (рис готовится вместе с мясом) и азербайджанский (по отдельности). ...
Куриный плов хорош тем, что готовится проще, нежели классический из баранины, а результат всегда и всех устраивает. Да и купить хорошего цыпленка в наше время легче и дешевле! Мы предлагаем дополнить ...
Несмотря на название, это самый традиционный рецепт плова, по которому готовят во множестве ташкентских семей. Своим именем чайханский плов обязан старой ташкентской традиции «ош», когда мужчины ...
Плов в мультиварке с курицей получается, пожалуй, таким же вкусным, как и приготовленный в казане. Дело в том, что большую часть времени блюдо проводит в герметично закрытом приборе, поэтому рис в ...
Если начать обсуждать, какой рецепт узбекского плова с бараниной самый правильный, то беседа может растянуться на часы, а то и дни. Даже в странах, где это блюдо является национальным достоянием (Узбекистан, Туркменистан, Азербайджан), нет единого мнения на этот счет. Да что говорить о многокилометровых территориях, когда пловчи (мастера, которые готовят плов) в пределах одного города имеют разные мнения относительно канонов создания блюда. Потому отнеситесь к нашей версии лишь как к одному из возможных вариантов. В любом случае узбекский плов с бараниной, приготовленный по этому рецепту, получается очень вкусным и необыкновенно ароматным. Попробуйте!
Узбекский плов в казане по праву считается самым популярным видом этого блюда. Готовить его, конечно, можно и в кастрюле, и в сковороде, но результат будет недостаточно убедительным. Дело в том, что именно казан — большой, тяжелый и глубокий — обеспечивает те условия, благодаря которым ингредиенты плова приобретают правильную текстуру, а также напитываются вкусами и ароматами друг друга. Такое блюдо не стыдно будет подать даже самому требовательному знатоку узбекской кухни! Хотя, скажем честно, всегда найдется тот, кто отметит какое-либо нарушение классических основ. Мы не будем с ним спорить, лишь заметим, что рецептов узбекского плова в казане существует множество, и едва ли не в каждой семье этой восточной страны имеется свой вариант.
Пока нет комментариев