Можно ли приготовить плов с бараниной в казане на плите? Конечно, можно! Узбекское блюдо получится в лучшем виде, ведь в рецепте ниже мы учли все: дали четкие пропорции, указали верную последовательность закладки ингредиентов, а также отметили другие важные нюансы, вроде чеснока, который добавляется в казан с зирваком и рисом прямо целиком. Плов с морковью и мясом — отличный вариант для воскресного обеда, когда хочется чего-то максимально сытного. В дополнение к такому плову можно подать легкий овощной салат, например, «Аччик-чучук» — из спелых помидоров и сладкого лука.
Шаг 1
Первым делом подготовьте мясо. Баранину нарежьте крупными кусками (примерно 5–6 см). Лучше всего для плова подойдет лопатка или задняя нога, можно прямо с косточкой.
Шаг 2
Лук нарежьте тонкими полукольцами, а морковь — длинной соломкой толщиной примерно 0,5 см. Не трите морковь на терке, нужна именно соломка. Чеснок очистите от шелухи, но головки оставьте целыми, корешки срежьте.
Шаг 3
Рис тщательно промойте в нескольких водах до прозрачности и замочите в теплой подсоленной воде на 20–30 минут. Казан поставьте на сильный огонь, влейте масло и хорошо разогрейте. Масло должно быть раскаленным, но не дымиться.
Шаг 4
Выложите мясо в казан одним слоем (не все сразу, если казан небольшой, обжаривайте партиями). Обжаривайте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон, периодически переворачивая. Это займет 7–10 минут. Обжаренное мясо переложите в миску.
Шаг 5
В том же масле обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета. Лук должен стать мягким и слегка карамелизоваться — это займет около 5–7 минут. Добавьте к луку морковь и обжаривайте, помешивая, еще 5–7 минут, пока морковь не станет мягкой и не впитает масло.
Шаг 6
Верните обжаренное мясо в казан к овощам. Перемешайте, добавьте половину зиры (примерно 1 ч. л.) и паприку. Обжаривайте все вместе еще 2–3 минуты, чтобы специи раскрыли аромат.
Шаг 7
Влейте в казан кипяток так, чтобы вода полностью покрыла мясо и овощи (примерно 600–700 мл). Добавьте соль (около 1 ст. л.), барбарис и острый перец, если используете. Убавьте огонь до среднего и готовьте зирвак 20–30 минут. Попробуйте бульон — он должен быть достаточно соленым.
Шаг 8
Через шумовку или дуршлаг слейте воду с риса. Разровняйте мясо и овощи в казане и аккуратно выложите рис ровным слоем. Не перемешивайте! Влейте тонкой струйкой кипяток так, чтобы вода покрыла рис примерно на 1–1,5 см. Если риса 600 г, воды потребуется около 200–300 мл.
Шаг 9
Увеличьте огонь до максимума и дождитесь, пока вода выкипит с поверхности. Как только рис впитает воду и на поверхности не останется жидкости, убавьте огонь до минимума. Воткните в рис целые головки чеснока, слегка утопив их. Закройте казан крышкой.
Шаг 10
Томите плов с бараниной в казане на плите под крышкой на самом маленьком огне 20–30 минут. За это время рис дойдет до полной готовности. Не открывайте крышку в процессе готовки!
Шаг 11
Готовый плов аккуратно перемешайте прямо в казане, поднимая рис со дна. Выложите горкой на большое блюдо, сверху поместите куски мяса и головки чеснока. Подавайте с салатом из свежих овощей и зеленью.
Когда изучением рецептов плова занялись, наконец, и кулинарные историки (в том числе Похлебкин), плов было решено делить на узбекский (рис готовится вместе с мясом) и азербайджанский (по отдельности). ...
Куриный плов хорош тем, что готовится проще, нежели классический из баранины, а результат всегда и всех устраивает. Да и купить хорошего цыпленка в наше время легче и дешевле! Мы предлагаем дополнить цыпленка курагой и изюмом, шафраном и корицей, что сделает аромат блюда просто умопомрачительным. Рис, согласно нашему рецепту, варится на пару: это не только полезнее, но и лучше для внешнего вида плова, ведь крупа остается белоснежной. Подайте такой куриный плов на стол, даже праздничный, и наслаждайтесь восхищением гостей и близких.
Несмотря на свое название, чайханский плов — это самый традиционный рецепт плова, по которому и готовят в большинстве узбекских домов. Своим названием плов обязан старой ташкентской традиции, когда мужчины собираются по четвергам в чайхане «на ош», что означает «на плов». Ведь в старых махаллинских чайханах плов до сих пор готовят исключительно мужчины. Готовят так, как научили в семье. А шкварки от зирвака вылавливают шумовкой в тарелку и съедают как горячее лакомство, с лепешкой и сырым луком.
Плов в мультиварке с курицей получается, пожалуй, таким же вкусным, как и приготовленный в казане. Дело в том, что большую часть времени блюдо проводит в герметично закрытом приборе, поэтому рис в полной мере пропитывается ароматами сухофруктов и овощей, а также соками птицы. Приятно и то, что ваше участие в процессе приготовления плова с курицей в мультиварке сводится к самому минимуму: подготовке продуктов и первоначальной обжарке. А после этого — занимайтесь своими делами, отдыхайте и ждите сигнала от умного прибора.
Если начать обсуждать, какой рецепт узбекского плова с бараниной самый правильный, то беседа может растянуться на часы, а то и дни. Даже в странах, где это блюдо является национальным достоянием (Узбекистан, Туркменистан, Азербайджан), нет единого мнения на этот счет. Да что говорить о многокилометровых территориях, когда пловчи (мастера, которые готовят плов) в пределах одного города имеют разные мнения относительно канонов создания блюда. Потому отнеситесь к нашей версии лишь как к одному из возможных вариантов. В любом случае узбекский плов с бараниной, приготовленный по этому рецепту, получается очень вкусным и необыкновенно ароматным. Попробуйте!
Узбекский плов в казане по праву считается самым популярным видом этого блюда. Готовить его, конечно, можно и в кастрюле, и в сковороде, но результат будет недостаточно убедительным. Дело в том, что именно казан — большой, тяжелый и глубокий — обеспечивает те условия, благодаря которым ингредиенты плова приобретают правильную текстуру, а также напитываются вкусами и ароматами друг друга. Такое блюдо не стыдно будет подать даже самому требовательному знатоку узбекской кухни! Хотя, скажем честно, всегда найдется тот, кто отметит какое-либо нарушение классических основ. Мы не будем с ним спорить, лишь заметим, что рецептов узбекского плова в казане существует множество, и едва ли не в каждой семье этой восточной страны имеется свой вариант.
Пока нет комментариев