Утка, фаршированная картофелем и грибами, — поистине монументальное праздничное горячее, способное мгновенно превратить новогодний или рождественский ужин в грандиозный пир. Главный секрет успеха этого кулинарного шедевра — удачный подбор ингредиентов, которые идеально сочетаются друг с другом. Благодаря обильно выделяющемуся утиному жиру в процессе запекания ломтики картофеля и грибы приобретают невероятно насыщенный вкус. Хотите его усугубить? Добавьте в начинку немного сушеных пряных трав. Все подробности приготовления блюда — в нашем пошаговом рецепте.
Шаг 1
Приготовьте начинку. Шампиньоны протрите влажной салфеткой, затем нарежьте кубиками. Обжарьте во вместительной сковороде на растительном масле до румяной корочки (ни в коем случае не солите, иначе грибы пустят сок и будут в нем тушиться).
Шаг 2
Очистите картофель и нарежьте кубиками с гранью 1 см. Добавьте к шампиньонам. Пропустите сюда же через пресс чеснок. Посолите, поперчите и жарьте на средне-слабом огне 10 минут, часто помешивая. Дайте остыть.
Шаг 3
Тушку утки ополосните изнутри и снаружи. Срежьте излишки жира в районе гузки, удалите крайние фаланги крыльев и насухо промокните бумажными салфетками. Полейте лимонным соком, затем натрите солью, а также перцем внутри и снаружи.
Шаг 4
Плотно нафаршируйте утиную тушку картофелем с грибами. Зашейте отверстие кулинарной нитью. Уложите птицу в глубокий противень грудкой вверх. Закройте плотной фольгой. Запекайте полтора часа при 180 °C.
Шаг 5
Снимите с утки фольгу. Запекайте еще полчаса. За это время раза четыре поливайте птицу жидкостью со дна противня. За десять минут до готовности тушку можно смазать медом: тогда на ней образуется красивая корочка.
Запеченная утка в духовке — идеальное новогоднее блюдо. О том, как подготовить утку к запеканию, как нафаршировать и с чем подать, нам рассказал опытный шеф-повар Дмитрий Зотов.
Гречка с курицей и грибами — отличный способ пустить эту крупу в дело, если вдруг ваши собственные варианты ее реализации неожиданно закончились, и близкие просят чего-то нового. Прелесть нашего блюда в том, что оно нравится практически всем. Даже тем, кому гречка кажется слишком сухой и унылой! Грибы обеспечивают блюду замечательный аромат, курица — сытность, а сметанный соус — необходимую сочность. Практически само совершенство! Гречка с курицей и грибами готовится очень просто и довольно быстро, поэтому непременно включите ее в список семейных блюд, предназначенных для ужина в будни.
Утка, тушенная с картошкой, — сытное, аппетитное, но довольно калорийное жаркое. Если в утке много жира, то стоит избавиться от его части — или вырезать до приготовления мяса, или вытопить из кусочков утки, обжарив их предварительно на сухой сковороде. В нашем рецепте утиный жир вместе с растительным маслом для обжарки насыщается ароматом пряностей и становится частью соуса-бульона, который впоследствии пропитывает картофель. Это очень вкусно. Но, повторимся, довольно жирно. Однако утка — блюдо не на каждый день, поэтому если очень хочется, то можно. Тушить утку с картофелем можно в казане, глубокой тяжелой сковороде и даже в жаропрочной кастрюле из нержавейки.
Пока нет комментариев