Этот кофейный чизкейк готовится основательно и небыстро, но, нам кажется, никто не пожалеет ни о потраченном времени, ни о своих усилиях. Чем же отличается этот десерт от других, подобных ему? Хотя бы тем, что обычно основу чизкейков делают из масла и раскрошенного готового печенья. В этом же рецепте мы предлагаем испечь ее из теста, чтобы даже во вкусе основы звучали кофейные ноты. Что касается начинки, она тоже довольно необычная. В ее состав, помимо традиционных сливочного сыра, яиц и сахара, входят какао-порошок и свежесваренный эспрессо. Благодаря этому вкус чизкейка получается очень насыщенным и в то же время гармоничным.
Шаг 1
Приготовьте основу для чизкейка. Отмерьте 70 г масла, настругайте его и разомните вилкой. Через 15 минут, когда оно станет мягким, добавьте сахар и растворимый кофе. Взбейте миксером, чтобы получилась однородная масса.
Шаг 2
Вбейте желток, хорошо перемешайте. Всыпьте муку и измельченные орехи. Перемешайте крюками миксера, чтобы получилось гладкое тесто. Уберите в холодильник на 30 минут.
Шаг 3
Достаньте тесто и раскатайте в пласт произвольной формы толщиной 3 мм на листе кулинарного пергамента. Наколите вилкой. Выпекайте 20 минут при 180 °C. Дайте остыть и измельчите блендером в крошку.
Шаг 4
Оставшееся масло растопите. Перемешайте с крошкой. Выложите в разъемную форму диаметром 16–18 см, распределяя ровным слоем по дну и стенкам. Выпекайте 12 минут при 180 °C. Дайте остыть.
Шаг 5
Приготовьте начинку. Кремчиз и яйцо следует заранее достать из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Смешайте лопаткой кремчиз, какао-порошок и сахар.
Шаг 6
Добавьте яйцо и перемешайте. Влейте эспрессо. Снова перемешайте. В последнюю очередь добавьте сливки и перемешайте венчиком (взбивать не нужно). Нагрев духовки уменьшите до 130 °C
Шаг 7
На дно духовки поставьте большую форму, наполненную водой. Решетку установите на средний уровень. Вылейте сырную начинку на основу в форме. Осторожно постучите ею об стол, чтобы из начинки вышел лишний воздух, иначе чизкейк растрескается при выпекании.
Шаг 8
Поместите форму с будущим чизкейком на решетку. Выпекайте 1 ч 15 минут. Серединка должна подрагивать: ждать, чтобы поверхность затвердела, не нужно. Выключите духовку. Приоткройте дверцу. Оставьте чизкейк внутри духовки на 40 минут.
Шаг 9
Достаньте форму с чизкейком. Дайте ему полностью остыть. Уберите в холодильник на 6–8 часов. Перед подачей на стол посыпьте поверхность чизкейка какао-порошком через ситечко.
Чизкейк, конечно, звучит красиво и модно, но по сути это просто пирог или торт, основной компонент начинки которого – мягкий сыр или просто творог. Все рецепты чизкейков можно разделить на две ...
Наш клубничный чизкейк — настоящий шедевр кондитерского искусства. Его рецептом с нами поделился Пьеро Франческато, шеф-кондитер московского ресторана Il Pittore. Мы попробовали приготовить этот ...
А сколько использовать молока для теста?