Тайский суп с вермишелью на кокосовом молоке
Тайский суп с вермишелью на кокосовом молоке имеет свое название — кхао сой. Это традиционный тайский карри-суп, но только вместо слова «вермишель» куда более уместно слово «лапша». Ведь у вермишели корни итальянские, а отнюдь не тайские. Но можно рассматривать вермишель как вид лапши. Обычно для карри-супа на кокосовом молоке используют рисовую или яичную лапшу. В идеале купить китайскую, и тогда суп получится правильным. Но, конечно, можно взять и яичную вермишель, только не очень короткую. Особенностью супа является то, что лапша для него готовится двумя способами: часть отваривается, часть обжаривается во фритюре.
Шаг 1
Филе куриной грудки залейте полутора стаканами воды в кастрюльке, доведите до кипения, подсолите и отварите в течение 10–15 минут. Затем выньте грудку из бульона, разрежьте ее на полоски или растащите вилками.
Шаг 2
Яичную или рисовую вермишель разделите на две неравные части: примерно одну треть отложите, а остальное отварите согласно инструкции на упаковке, до состояния «аль денте». Откиньте на сито, облейте холодной водой и отставьте.
Шаг 3
Подготовьте ингредиенты для супа. Очистите и мелко нарежьте лук-шалот и чеснок. В толстостенной кастрюле разогрейте 1 ст. л. растительного масла. Добавьте лук-шалот, обжаривайте 2–3 минуты, затем добавьте чеснок и обжаривайте еще полминуты.
Шаг 4
Добавьте красную карри-пасту, обжаривайте, помешивая, 1 минуту. Затем влейте кокосовое молоко и бульон из-под курицы, хорошо перемешайте, соскребая со стенок и дна все, что прижарилось.
Шаг 5
Сладкий перец освободите от семян и перегородок, нарежьте тонкой соломкой. Когда бульон начнет слегка кипеть, добавьте рыбный и соевый соус и сахар. Затем — нарезанный сладкий перец. Варите 3–5 минут.
Шаг 6
Затем положите в бульон ломтики отваренного куриного филе и проварите еще минуты 3–4. Выдавите из лайма сок, добавьте в суп по вкусу, дополнительно приправьте при необходимости солью, перцем, рыбным соусом, карри-пастой. Бульон должен быть ароматным и насыщенным.
Шаг 7
Параллельно нагрейте в отдельной кастрюле или сотейнике растительное масло для фритюра. Быстро обжарьте в нем отложенную вермишель — буквально в течение 1–2 минут. Выньте шумовкой на салфетки.
Шаг 8
Разложите по тарелкам отваренную вермишель, разлейте суп с курицей. Сверху выложите обжаренную вермишель, посыпьте мелконарезанным зеленым луком и кинзой. Подавайте тайский суп с ломтиками лайма и тонко нарезанным луком-шалотом.
ГРУППА
РЕЦЕПТ
Карри-суп с рисовой вермишелью и креветками — домашнее блюдо в азиатском стиле, отличный выбор для всех, кто хочет готовить быстро, просто, но разнообразно. Азиатская кухня редко приходит на ум, когда мы размышляем, что же сделать на обед или ужин. И зря, ведь многие рецепты просты в исполнении. Например, в основе супа карри с креветками ароматный бульон, в который добавляют рисовую лапшу и морепродукты. Подобные можно встретить в Юго-Восточной Азии: их варят на каждый день, меняя начинку в зависимости от того, что есть под рукой.
ГРУППА
Пока нет комментариев