Тан

Напиток тан
Напиток тан

Таном изначально в Армении называли пахту, оставшуюся после отделения от мацуна жидкости. Из более густого сгустка потом готовили сливочное масло. Современный тан – напиток из мацуна, смешанного с водой и солью. У него естественным образом невысокая жирность и приятный сливочно-кисломолочный вкус.

Содержание

Описание продукта 

Тан – кисломолочный напиток, приготовляемый из коровьего или козьего молока с заквашиванием лактобактериями, болгарской палочкой и термофильным стрептококком, а также с добавлением подсоленной воды. Он отлично утоляет жажду и смягчает вкус острых блюд.

По консистенции тан жидковатый, не густой. У него приятный, нежный кисло-соленый молочный вкус. Его легко и приятно пить.

Тан распространен у горных жителей Кавказа, у народов Балкан и Средней Азии.

Сезон 

Тан продается в наших магазинах круглогодично.

Виды и сорта 

Разновидности тана в продаже чаще всего зависят от жирности напитка. Он может содержать 0,5% жира, 1% и 1,7-1,9%.

Встречается газированный и негазированный напиток, а еще огуречный тан, приготовленный с соком огурца.

Также напиток готовят с морской или поваренной солью.

Чем отличается от похожих продуктов 

Тан против айрана. См. подробнее здесь

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления 

В составе тана есть калий, кальций, магний, цинк, фосфор и витамины A, D, K, PP.

В 100 граммах тана (зависит от жирности, производителя и торговой марки) содержится:

  • 24 ккал
  • 1 г белка
  • 1,8 г жира
  • 1 г углеводов

Рекомендуемая норма потребления тана для здорового человека – не более 500-600 миллилитров в день.

Как выбирать 

Выбирайте тан с наименьшим количеством ингредиентов в составе. Они должны быть натуральными, без участия консервантов и красителей.

Как хранить 

Тан имеет ограниченный срок хранения. Домашний напиток храните в холодильнике 1-2 дня, чуть больше – уже открытый тан, купленный в магазине (до 3 дней).

Как приготовить тан дома 

Армянские хозяйки готовят тан из мацуна. Для этого они смешивают мацун с холодной питьевой или минеральной, а лучше родниковой водой в соотношении 1:1, добавляют поваренную соль. Ингредиенты перемешивают до однородности, еще добавляя воду, пока смесь не достигнет желаемой консистенции. Или можно просто после смешивания мацуна и воды в стакан положить немного колотого льда.

Как готовить 

Чаще всего тан пьют просто так или используют в кулинарии. Он – хороший ингредиент теста блинов и оладьев, маффинов и кексов; основа маринадов для мяса и птицы и база для летних холодных супов: окрошки, таратора, свекольника. 

На основе тана получаются вкусные смузи – с зеленью, орехами, огурцами и сладкие (с фруктами и ягодами).

Сочетание с другими продуктами 

Тан сочетается с привычными нам овощами, особенно с огурцами, а еще с мятой, укропом, кинзой, черешками сельдерея, а также с зирой, кориандром, семенами горчицы и паприкой.

Продукт в кухнях мира 

В книге «Армянская кулинария» 1984 года, изданной в Ереване, упоминается блюдо чор тан (сухой тан). Для него пахту нагревают и процеживают. Получившийся сгусток разминают, растирают, а потом формируют из плотной массы шарики размером с небольшое яйцо. Заготовки сушат на солнце, пока они не станут твердыми, при этом образование трещин при сушке не допустимо. Правильно приготовленный чор там хранится без потери вкуса и полезных свойств несколько месяцев. Если шарики разломать, получается белый порошок, отлично смешиваемый с водой. С чор таном авторы книги рекомендуют готовить знаменитый армянский суп спас (танапур). Они же уверяют, что лучший чор тан получается из пахты, приготовленной на основе овечьего молока. Сейчас принято слитное написание блюда – чортан или хоратан.

В книге рассказывается и о кисломолочном продукте, предназначенным тоже для длительного хранения – ховкул. Для него пахту тоже нагревали «до осаждения творога», процеживали и смешивали с отвешенным мацуном в пропорции 2:1 или 1:1. Получившуюся массу раскладывали по карасам (глиняным кувшинам), а поверхность подготовленной массы заливали растопленным сливочным маслом и хранили в прохладных помещениях.

Индусы из продукта, почти идентичного тану готовят тхотакура маджига пулусу (Thotakura majiga pulusu). Для этого листья амаранта, тушат в кисломолочной маджиге с добавлением лука, мякоти кокосового ореха, перца чили и различных специй.

Польза и вред тана

Польза тана очевидна: он улучшает аппетит, понижает уровень холестерина. Есть мнение, что напиток предупреждает сердечно-сосудистые заболевания, а также развитие атеросклероза и диабета, выводит токсины из организма.

Регулярное употребление тана повышает мышечную активность, защищает от отравлений, способствует снижению веса, восстанавливает микрофлору кишечника.

Благодаря своему ценному составу и полезным свойствам, тан оказывает большое влияние на организм человека. Он обладает высокими питательными свойствами, поскольку низкокалориен. Напиток стимулирует деятельность мышечной системы, что, несомненно, понравится людям, активно занимающимся спортом.

Помимо всего прочего, для тана характерно тонизирующее действие, поэтому он помогает быстро избавиться от похмелья. Напиток обогащает организм необходимыми солями, замечательно утоляет жажду, а содержащаяся в нем молочная кислота нормализует работу желудка и кишечника, насыщая их полезными микроэлементами.

Тан также часто используют в косметологии, в качестве очищающего и увлажняющего средства, так как он благотворно влияет на кожу, улучшая и омолаживая ее, а также на состояние ногтей, волос и зубов.

К полезным свойства тана также относится:

  • профилактика запоров
  • желчегонное действие
  • нормализация артериального давления
  • снижение уровня плохого холестерина
  • благотворное влияние на работу почек.

В чем вред напитка тан? Есть противопоказания для его употребления при гипертонии и повышенной кислотности желудочного сока, обострении почечных заболеваний и при проблемах с ЖКТ. С таном нужно быть осторожным тем, у кого есть непереносимость лактозы и склонность к аллергии.

5 интересных фактов о продукте 

  1. Слово тан в переводе с армянского буквально означает «влажная пища». Позже это слово перешло в диалектный вариант «тац», что значит «мокрый».
  2. Летом тан отлично подавать в керамических кружках, поскольку керамика помогает напитку оставаться холодным дольше.
  3. Многие любители национальных кисломолочных напитков считают, что тан более всего похож на индийское ласси, характерное для Пенджаба и маджигу (majjiga), напитка, традиционного для штата Андхра-Прадеш.
  4. Промышленное производство тана началось в 90-х годах прошлого века.
  5. В Казахстане для тана разработали и утвердили технические условия (ТУ) СТ РК 1471-2005, принятые в ЕАЭС (Евроазиатский экономический союз). Стандарт распространяется на кисломолочный национальный продукт, вырабатываемый из топленого молока путем сквашивания его чистыми культурами мезофильных молочнокислых бактерий.

Мнение эксперта 

Азгуш Мадавян, врач-диетолог и эндокринолог:

Тан содержит уникальную комбинацию природных микроорганизмов с высокой биохимической активностью. Он применяется в качестве профилактической меры при эпидемиях и неблагоприятных экологических условиях, улучшает обмен веществ, активно способствует снижению веса и восстанавливает организм после после физических нагрузок.

Кисломолочный напиток оказывает положительное влияние на желудочно-кишечный тракт, сосудистую систему, повышает тонус нервной системы. Особое значение тан имеет при лечении дисбактериоза у детей, а также у больных в послеоперационном периоде, более склонных к этому заболеванию; положительно влияет на выздоровление после холецистита и в период обострения аллергических заболеваний.

Из-за его мочегонных свойств не пейте тан перед сном!

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Продукты от А до Я Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Мацони, мацун

ПРОДУКТ

Мацони, мацун

В Армении готовят мацун, который в дальнейшем используется для создания тана

Окрошка на тане

РЕЦЕПТ

Окрошка на тане

Окрошка на тане относится к разряду «белых», которые многим нравятся даже больше традиционных, на квасе. Поэтому научиться готовить блюдо в таком варианте точно имеет смысл. Кстати, если вы не знаете, что такое тан, рассказываем!

1 ч

gastronom

Свиной шашлык в маринаде из лука и тана
Свиной шашлык в маринаде из лука и тана

Тан отлично работает как ингредиент для мяса, которое потом можно жарить на гриле или сковороде и готовить из него шашлык

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image