Картошка с мясом: 15 проверенных рецептов, которые всегда получаются

Классическое рагу с мясом и картошкой

Тушеная картошка с мясом — сытная домашняя еда, которая может быть одновременно и первым, и вторым горячим блюдом. Попробуйте использовать вместо воды куриный или овощной бульон (понадобится примерно 1 л) — так у вас получится айнтопф — популярное в Европе рагу с густой подливой. Подавайте его со свежим белым хлебом и зеленью.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• картофель — 8 шт.
• мякоть свинины — 600 г
• сладкий перец — 1 шт.
• томат — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 2 веточки
• тимьян — 4 веточки
• рафинированное растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Свинину и сладкий перец нарежьте кубиками со стороной 2 см. Картофель нарежьте толстыми дольками или крупными брусками. Свежий помидор разрежьте пополам и натрите каждую половинку на терке так, чтобы кожура осталась в руке.

2. Лук нарежьте тонкими четвертинками колец. Чеснок пропустите через пресс. Отделите от стеблей и мелко нарежьте листочки петрушки.

3. В казане или в сотейнике с толстым дном хорошо разогрейте немного растительного масла. Положите лук, уменьшите нагрев до слабого, готовьте в течение 5 минут. Лук должен стать мягким, но не золотистым.

4. Добавьте чеснок, прогрейте, постоянно перемешивая, 30 секунд. Положите сладкий перец, увеличьте огонь до среднего, продолжайте готовить, часто перемешивая, еще 5 минут.

5. Положите к овощам мясо, увеличьте нагрев до среднесильного, обжарьте, часто перемешивая лопаткой, до появления золотистой корочки. Влейте 500 мл горячей воды, всыпьте листочки тимьяна (примерно 1/4 отложите для подачи).

6. Накройте сотейник крышкой, уменьшите огонь, тушите рагу в течение 30–35 минут. При необходимости влейте еще немного воды. Добавьте в сотейник картофель, посолите и приправьте свежемолотым черным перцем. Аккуратно перемешайте, накройте крышкой, продолжайте готовить еще 15 минут.

7. Влейте в сотейник томатное пюре, добавьте 1/2 петрушки, снова перемешайте. Продолжайте тушить рагу с мясом и картошкой до мягкости овощей. Перед подачей дайте ему настояться под крышкой минимум 10 минут. Каждую порцию украсьте тимьяном.

Полезный совет

Если вы любите острое, то в рагу можно добавить перец чили, вкуснее получится со свежим стручком.

Мясо по-французски с картофелем

Картошка с мясом на противне под нежной сырной шапочкой — классика наших праздничных столов, больше известная как «мясо по-французски». Здесь вы можете взять не только телятину или говядину, но и нежирную свинину, курицу, индюшатину. Пошаговый рецепт соуса бешамель смотрите по ссылке.

1 час

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• говяжий кострец — 1 кг
• картофель — 6–8 шт.
• крупный репчатый лук — 4 шт.
• полутвердый сыр — 150 г
• соус бешамель готовый
• соль
• черный свежемолотый перец
• сливочное масло

1. Смажьте большую форму для запекания сливочным маслом, слегка посолите. Положите картофель в слабо кипящую подсоленную воду, варите 10 минут, затем обсушите, остудите и очистите.

2. Нарежьте картофель кружками толщиной 1 см. Разложите слоями немного внахлест в подготовленную форму. Мясо нарежьте поперек волокон кусочками толщиной 1,5 см. Отбейте, посолите, поперчите, разложите поверх картофеля.

3. Лук нарежьте полукольцами толщиной 1 см. В большой сковороде распустите примерно 60 г сливочного масла, положите лук, томите на слабом огне, помешивая, 5–7 минут. Разложите лук вместе с маслом поверх мяса, разровняйте. Духовку разогрейте до 170 °С.

4. Щедро смажьте луковый слой соусом бешамель, запекайте около 40 минут. Посыпьте мясо по-французски с картошкой тертым сыром и продолжайте готовить еще 10 минут. Перед подачей дайте блюду слегка отдохнуть и стабилизироваться, 10 минут.

Тушеная картошка с мясом в кастрюле

Картошка с мясом (рецепт в кастрюле) — блюдо, которым можно накормить большую семью или голодную компанию, не потратив при этом все силы и время. Готовьте его побольше — поверьте, на следующий день рагу станет только вкуснее. В качестве соуса здесь отлично работают горчица, сметана и острый горлодер.

2 часа 40 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• картофель — 900 г
• говядина (мякоть) — 600 г
• мясной бульон — 500 мл
• морковь — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• лук-порей — 1 шт.
• сельдерей — 1 черешок
• чеснок — 5 зубчиков
• укроп — 20 г
• петрушка — 20 г
• аджика — 1 ст. л.
• масло сливочное — 1 ст. л.
• перец душистый — 2 горошины
• масло растительное рафинированное
• паприка копченая молотая
• перец черный свежемолотый
• соль

1. Мясо и картофель нарежьте кубиками со стороной 3 см. Морковь нарежьте кружками 5 мм толщиной, сельдерей — тонкими поперечными ломтиками, репчатый лук — мелкими кубиками, порей — полукольцами толщиной 2–3 мм.

2. Чеснок пропустите через пресс. С толстых стеблей укропа и петрушки оборвите листочки с тонкими веточками. Нарежьте зелень не слишком мелко. Стебли не выбрасывайте.

3. В большой кастрюле с толстым дном нагрейте 2–3 ст. л. растительного масла, добавьте сливочное, распустите. На сильном огне быстро обжарьте мясо. Оно должно поменять цвет, а в идеале покрыться со всех сторон румяной корочкой.

4. Убавьте нагрев до среднего, добавьте репчатый лук и морковь, пассеруйте в течение 5–7 минут. Положите порей и сельдерей, продолжайте готовить еще 2–3 минуты. Влейте 250 мл очень горячего бульона, добавьте стебли укропа и петрушки.

5. Всыпьте аджику, душистый перец горошком и копченую паприку по вкусу. Посолите и поперчите. Готовьте тушеную картошку с мясом в кастрюле на среднеслабом огне примерно 1,5 часа, периодически помешивая.

6. По необходимости подливайте в кастрюлю горячий бульон. Попробуйте кусочек мяса — говядина должна стать очень мягкой, а если нет, тушите ее еще 15 минут. Выньте из кастрюли стебли зелени.

7. Добавьте к мясу картофель, долейте бульон и столько кипятка, чтобы жидкость покрывала содержимое кастрюли на 1 см. Тушите, периодически помешивая, до мягкости картофеля.

8. За 5 минут до готовности добавьте чеснок и измельченную зелень. Тщательно перемешайте, выключите нагрев, накройте кастрюлю крышкой и дайте картошке с мясом настояться около 10 минут. Подавайте на стол.

Индейка в горшочке в духовке

Мясо в горшочках с картошкой – прекрасный выбор для праздничного стола. В отличие от классического жаркого, здесь ингредиенты не подвергаются предварительной тепловой обработке, благодаря чему блюдо получается достаточно легким и нежирным. В качестве крышки для горшочков можно взять дрожжевое или готовое слоеное тесто — так у вас получатся ароматные булочки, которыми очень удобно собирать соус с тарелки.

1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 800 г
• индейка (филе) — 400 г
• морковь — 200 г
• лук репчатый — 200 г
• перец сладкий красный — 200 г
• масло сливочное — 40 г
• томатная паста — 4 ч. л.
• чеснок — 4 зубчика
• соль — 2 ч. л.
• перец черный свежемолотый — 2 ч. л.
• прованские травы — 2 ч. л.

1. Мясо индейки нарежьте небольшими кусочками, поровну разложите в 4 керамических горшочка, посолите и поперчите. Нарежьте кубиками картофель, лук и морковь. Положите слоями в горшочки, посыпьте солью и перцем.

2. Добавьте прованские травы. Сладкий перец нарежьте соломкой, положите верхним слоем. Добавьте в каждый горшочек измельченный зубчик чеснока. Разведите томатную пасту 800 мл теплой воды, аккуратно влейте в горшочки.

3. Накройте горшочки крышками, поставьте на противень, отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 1 час.

4. За 5 минут до готовности добавьте в каждый горшочек немного сливочного масла. Перемешайте, аккуратно, чтобы не обжечься, попробуйте, при необходимости досолите. Подавайте на стол.

Свинина с картошкой в рукаве

Картошка с мясом в рукаве станет еще вкуснее, если репчатый лук предварительно обжарить до легкого золотистого цвета в смеси сливочного и растительного масла. Для придания блюду кавказского акцента используйте хмели-сунели, сванскую соль, сухую аджику, а для средиземноморского флера — тимьян, базилик, чеснок и лимонную цедру.

1 час 20 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• мякоть свинины — 500 г
• картофель — 4–5 шт. (500 г)
• крупный репчатый лук — 2 шт. (300–350 г)
• растительное масло — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• петрушка рубленая

1. Подготовленное мясо нарежьте на кусочки по 2,5–3 см. Посолите и поперчите со всех сторон. Лук нарежьте полукольцами.

2. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте масло и лук. Посолите и обжарьте, помешивая, 10 минут. Картофель нарежьте кружочками толщиной 1,5 см. Посолите и поперчите.

3. Разогрейте духовку до 170 °С в режиме верх-низ без конвекции. Застелите противень бумагой для выпечки. Подготовьте пакет для запекания — отмерьте от рулона пленку длиной примерно 50 см.

4. Захватите один край пакета клипсой. Положите его на подготовленный противень так, чтобы сторона, в которой есть крошечные отверстия, оказалась сверху. Иначе под воздействием пара пакет лопнет. Если отверстий нет, проделайте их самостоятельно иголкой или зубочисткой.

5. Положите в пакет картофель, сверху добавьте свинину и жареный лук. Закрепите открытый край второй клипсой.

6. Поставьте противень в центр духовки, запекайте 40 минут. Открывайте пакет очень осторожно, так как внутри горячий пар. При желании посыпьте мясо петрушкой и сразу же подавайте.

Полезный совет

Для вкуса и аромата в рукав также можно положить лавровый лист и несколько зубчиков чеснока, их можно и не чистить до конца, только снять верхнюю шелуху.

Тушеная картошка с мясом в мультиварке

Картошка с мясом в мультиварке – красивое и сытное блюдо, с которым справится даже неопытный кулинар. Вместо бэби-моркови можно взять обычную и нарезать ее длинными брусочками как на плов, а красный лук заменить на белый сладкий или шалот. Кстати, картофель необязательно должен быть молодым и мелким.

1 час 30 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• картофель — 800 г
• говядина — 600 г
• бэби-морковь — 150 г
• лук красный — 150 г
• сельдерей черешковый — 2 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• перец черный — 8 горошин
• перец душистый — 6 горошин
• паприка молотая копченая — 1 ч. л.
• тимьян сушеный — 1 ч. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• рафинированное растительное масло
• соль

Для подачи:

• зелень по вкусу

1. Молодой картофель тщательно вымойте с помощью щетки. Крупные клубни, не очищая, разрежьте пополам, мелкие оставьте целыми. Лук нарежьте толстыми перьями. Черешки сельдерея очистите от грубых волокон и нарежьте поперечными ломтиками произвольной толщины.

2. Чеснок грубо порубите. Говядину нарежьте кусочками среднего размера, обсушите бумажными салфетками. Установите в мультиварке режим «жарка». Влейте в чашу несколько ложек растительного масла, добавьте мясо, обжарьте, помешивая, до появления румяной корочки, 5–7 минут.

3. Положите к мясу лук и чеснок, готовьте без крышки, 3–4 минуты. Добавьте сельдерей и бэби-морковь целиком, готовьте еще 3–4 минуты, периодически перемешивая. Положите картофель, влейте 1 стакан кипятка, всыпьте все специи, посолите и перемешайте.

4. Закройте мультиварку, переключите на режим «тушение», готовьте 1 час. При необходимости влейте еще немного воды и увеличьте время приготовления. При подаче украсьте каждую порцию свежей зеленью.

Стейк томагавк с картофелем

Приготовьте на праздничный стол премиальный говяжий стейк и подайте его вместе с запеченным картофелем. Томагавк — это тот же рибай, только на длинной, зачищенной от мяса, жира и пленок реберной кости. Внешне такой кусок мяса похож на топорик коренных американцев. Вес его может достигать нескольких килограммов, поэтому одного стейка хватит на семью или компанию из 3–4 человек.

55 минут

Для приготовления 2–4 порций нужно:

• стейк говяжий на кости — 1 шт.
• картофель — 400–800 г
• лук красный — 2–4 шт.
• лук-шалот — 2–4 шт.
• тимьян — 2–4 веточки
• масло оливковое рафинированное
• чеснок сушеный гранулированный
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• оливки
• песто

1. Духовку вместе с противнем разогрейте до 180–200 °С. Стейк посолите, поперчите, смажьте 1 ст. л. оливкового масла и обжарьте на раскаленной сковороде, по 3 минуты с каждой стороны, до появления румяной корочки.

2. Переложите стейк на горячий противень. Запекайте до прожарки медиум, 20–25 минут. Положите готовое мясо на доску, прикройте фольгой и дайте отдохнуть, 15–20 минут. 

3. Картофель вымойте и нарежьте, не очищая, крупными дольками. Переложите в миску, посолите, поперчите, посыпьте сушеным чесноком, полейте оливковым маслом, хорошо перемешайте.

4. Красный лук нарежьте перьями, шалот разрежьте пополам. Положите картофель и весь лук в жаропрочную форму, добавьте веточки тимьяна, запекайте 30–35 минут. Можно сделать так, чтобы картошка с мясом в духовке готовились одновременно.

5. Разрежьте готовый стейк на ломтики толщиной 1,5 см, переложите на большое плоское блюдо, рядом разложите запеченный картофель и сразу же подавайте на стол. Отдельно подайте оливки и любимые соусы: песто, блю-чиз, ранч и т. д.

Тушеная картошка с фаршем

Это сытное повседневное блюдо можно сделать интереснее и ярче, если вместе с фаршем использовать кусочки ветчины, бекон с большим количеством мясных прослоек, пряные колбаски, сосиски и т. д. Часть картофеля попробуйте заменить на крупно нарезанные плотные яблоки зимних сортов или айву. Нелишними также будут тыква, цукини, брокколи, сладкий перец.

45 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• картофель — 400 г
• мясной фарш — 250 г
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• томатная паста — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• рафинированное растительное масло
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Натрите морковь на крупной терке, лук нарежьте мелкими кубиками, картофель — ломтиками. Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте овощи на среднем огне, 2–3 минуты. Добавьте фарш, готовьте еще 5–7 минут, разбивая комочки лопаткой.

2. Положите в сковороду томатную пасту, прогрейте, помешивая, в течение 3 минут, добавьте ломтики картофеля, влейте 100 мл теплой воды. Посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте.

3. Накройте сковороду крышкой и тушите на слабом огне 20 минут. Добавьте измельченный зубчик чеснока и специи по вкусу. Аккуратно перемешайте, прогрейте в течение 2–3 минут. Выключите нагрев и дайте картошке с мясом на сковороде немного настояться. Подавайте.

Пастуший пирог с бараниной

Ирландский пастуший пирог по сути является запеканкой с мясом и картошкой. Это вкусное и очень ароматное блюдо традиционно подают с обжаренным на сливочном масле зеленым горошком и соусом грейви — сильно уваренным мясным бульоном с небольшим количеством муки и вустерского соуса. Если хотите получить особенно хрустящую корочку, перед запеканием посыпьте пастуший пирог молотыми сухарями.

1 час 45 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• бараний фарш — 800 г
• мясной бульон – 500 мл
• вино красное сухое – 200 мл
• лук репчатый — 150 г
• морковь — 150 г
• сельдерей черешковый — 100 г
• соус вустерский – 2 ст.л.
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• томатная паста — 1,5 ст. л.
• мука пшеничная – 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• травы итальянские – 1 ч. л.
• соль 
• перец черный свежемолотый

Для пюре:

• картофель — 1,5 кг
• пармезан — 130 г
• яйца (желтки) — 2 шт.
• масло сливочное — 30 г
• мускатный орех — 2 г
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Очищенный картофель нарежьте произвольными кусочками, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите и отварите до готовности. Лук, корень сельдерея и морковь нарежьте мелкими кубиками.

2. Разогрейте большую глубокую сковороду, влейте масло, положите лук, морковь и сельдерей. Обжарьте, помешивая, до золотистого цвета. Добавьте к овощам пропущенный через пресс чеснок, прогрейте в течение 30 секунд.

3. Положите в сковороду фарш, продолжайте жарить 7–10 минут, постоянно разбивая комочки лопаткой. Всыпьте муку, перемешайте, готовьте 30 секунд. Влейте мясной бульон, красное вино и вустерский соус, добавьте томатную пасту и сушеные итальянские травы, хорошенько перемешайте.

4. Доведите начинку до кипения, уменьшите огонь до минимума, тушите 20 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Параллельно слейте с картофеля воду, растолките в пюре, добавьте сливочное масло и тертый мускатный орех. 

5. Дайте картофелю остыть, добавьте желтки и 3/4 тертого сыра, перемешайте. Положите обжаренный с овощами фарш в форму для запекания, сверху разложите картофельное пюре, разровняйте. Нанесите вилкой волнистый узор.

6. Запекайте пастуший пирог в разогретой до 190 °С духовке около 30 минут. Достаньте, посыпьте оставшимся сыром, при желании украсьте зеленью. Сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Зеленый горошек можно не подавать отдельно, а заранее вмешать в мясной фарш и так уже запекать пастуший пирог.

Азу по-татарски из говядины с солеными огурцами

Чтобы жаркое с мясом и картошкой не превратилось в процессе приготовления в неаппетитную кашу, предварительно обжарьте все ингредиенты на сильном огне до появления корочки, а затем соедините их в большой сковороде и тушите до готовности. Обратите внимание, что огурцы непременно должны быть солеными. Малосольные или маринованные для азу по-татарски не годятся.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 1 кг
• говядина — 600 г
• огурцы соленые — 3 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• томатная паста — 4 ст. л.
• чеснок — 6 зубчиков
• петрушка — 5 веточек
• сахар-песок — 1 ч. л.
• масло растительное рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Картофель очистите и нарежьте брусочками размером примерно 1х4 см. Промокните бумажным полотенцем. Обжарьте в большом количестве растительного масла до полуготовности. Не солите.

2. Откиньте картофель на сито или дуршлаг, чтобы с него стекло лишнее масло. Говядину нарежьте поперек волокон на ломтики толщиной 1 см, а затем такими же брусочками, как и картофель. Лук нарежьте не слишком тонкими перьями. Огурцы нарежьте средними кубиками.

3. Максимально разогрейте на сильном огне сковороду с толстым дном, влейте 2–3 ст. л. растительного масла, хорошо прогрейте и положите говядину. Не перемешивайте мясо, пока на нем с одной стороны не образуется румяная корочка. Затем перемешайте и дождитесь, пока говядина поджарится с другой стороны.

4. Влейте к мясу 200 мл кипятка, убавьте огонь до среднего и тушите до тех пор, пока влага не испарится. Добавьте еще немного растительного масла, через 1 минуту положите лук. Готовьте, периодически помешивая, 5–7 минут.

5. Добавьте в сковороду томатную пасту, перемешайте и готовьте, постоянно помешивая, в течение 2–3 минут.

6. Положите в сковороду соленые огурцы, пропущенный через пресс чеснок, поперчите и перемешайте. Влейте 150–200 мл кипятка и тушите 2–3 минуты.

7. Убавьте огонь до среднеслабого, добавьте сахар и, если нужно, соль по вкусу. Тушите 5–7 минут, периодически помешивая. Мелко нарежьте листья петрушки. 

8. Добавьте в сковороду картофель, аккуратно перемешайте. Тушите еще 2–3 минуты. Готовое азу разложите по тарелкам, посыпьте петрушкой, подавайте на стол.

Свиные ребра с картошкой и грибами

Картошка, тушенная с мясом в казане или в толстостенной сковороде, пропекается равномерно и при этом сохраняет форму, отчего блюдо получается особенно аппетитным и праздничным. Если покупаете свиные ребрышки на развес, быстро ополосните их под проточной водой, чтобы удалить возможные осколки костей. Затем обсушите, срежьте плотную мембрану с внутренней стороны и разделите на порционные кусочки. Ребра в вакуумной упаковке обычно полностью готовы к приготовлению.

2 часа 40 минут

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 4 порций нужно:

• свиные ребра — 1 кг
• картофель — 800 г
• грибы белые — 400 г
• лук репчатый — 2 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• лимонный сок — 1 ст. л.
• масло растительное рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый
• паприка сладкая молотая
• тимьян сушеный

Для подачи:

• укроп — 2 веточки

1. Разделите свиные ребра вдоль каждой косточки острым ножом. Чеснок очистите и измельчите. Положите ребра в глубокую миску, посыпьте солью, перцем и специями, добавьте чеснок и лимонный сок. Перемешайте, затяните пищевой пленкой и отправьте на ночь в холодильник.

2. Очищенный картофель нарежьте крупными ровными дольками, лук — тонкими полукольцами или четвертинками колец, грибы — аккуратными пластинками. 

3. Переложите грибы в кастрюлю, залейте водой, дайте закипеть, варите 30 минут, затем откиньте на дуршлаг. В жаропрочной толстостенной сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла, положите лук, обжарьте до золотистого цвета.

4. Добавьте к луку грибы, продолжайте готовить на среднем огне, периодически помешивая, 20 минут. Духовку разогрейте до 180 °C. Положите в сковороду ребра и картошку, аккуратно перемешайте. Влейте 120 мл воды, накройте крышкой или фольгой.

5. Отправьте сковороду в духовку на 1,5 часа. Затем снимите крышку и запекайте еще 20–25 минут. Подавайте готовое блюдо на стол прямо в сковороде, в которой оно готовилось. Украсьте каждую порцию рубленым укропом.

Гуляш из баранины

Традиционный венгерский гуляш — это густое и очень сытное рагу из тушеного мяса и кусочков овощей. Когда-то его готовили пастухи, оставляя котелок над тлеющими углями на несколько часов. Главными специями здесь является паприка (сладкая и копченая) и тмин (семена или молотый). При желании можно добавить сушеные пряные травы, кориандр, острый перец хлопьями и т. д.

3 часа 30 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• баранина — 900 г
• мясной бульон — 500 мл
• картофель — 3 шт.
• перец сладкий красный — 2 шт.
• томаты — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• вино красное сухое — 100 мл
• томатная паста — 2 ст. л.
• паприка молотая сладкая — 1,5 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• тмин – 2 ч. л.
• паприка копченая молотая — 1/2 ст. л.
• тимьян — 2 веточки
• лавровый лист — 1 шт.
• масло оливковое рафинированное
• перец черный свежемолотый
• соль

1. Баранину нарежьте кубиками со стороной 2–3 см. Приправьте 1 ч. л. соли, 1/2 ст. л. сладкой паприки и свежемолотым черным перцем по вкусу. Перемешайте и оставьте на 30 минут.

2. Лук нарежьте маленькими кубиками, чеснок мелко порубите. Сладкий перец нарежьте соломкой, помидоры — мелкими кубиками. Разогрейте в казане оливковое масло, порциями положите мясо и обжарьте на сильном огне до румяных корочек, 3–4 минуты.

3. Переложите баранину в миску. Добавьте в казан лук, пассеруйте на среднем огне в течение 3 минут, затем положите чеснок и сладкий перец. Продолжайте готовить еще 3–4 минуты, помешивая.

4. Всыпьте в казан тмин, сладкую и копченую паприку, прогрейте в течение 1 минуты. Положите томатную пасту, перемешайте, готовьте еще 3 минуты, после чего верните обратно мясо вместе с выделившимся мясным соком. Перемешайте, влейте красное вино.

5. Выпарьте алкоголь, 2 минуты. Добавьте помидоры, дождитесь закипания, влейте бульон, хорошо перемешайте, накройте крышкой, уменьшите огонь до слабого и тушите гуляш в течение 1–1,5 часов (можно дольше).

6. Картофель нарежьте небольшими кубиками, морковь — круглыми ломтиками. Добавьте картофель и морковь в казан, следом положите лавровый лист и веточки тимьяна.

7. Тушите гуляш под крышкой еще 1–1,5 часа. Дайте готовому блюду настояться под крышкой в течение 15 минут, после чего подавайте.

Чахохбили с картошкой

Два столетия назад чахохбили — гордость грузинской кухни — готовили из тушки фазана с добавлением репчатого лука и большого количества сливочного масла. Затем технология изменилась: появились томаты и яркие специи, а на смену фазану пришла курица. Предлагаем вам снова видоизменить рецепт и добавить в блюдо картофель, морковь и соевый соус.

1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• куриные голени — 1 кг
• картофель — 6 шт.
• репчатый лук — 6 шт.
• морковь — 6 шт.
• помидор — 1 шт.
• соевый соус — 30 мл
• чеснок — 4 зубчика
• базилик — 2 веточки
• петрушка — 2 веточки
• тертый мускатный орех
• рафинированное растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Куриные голени разрежьте пополам, картофель нарежьте кубиками среднего размера. В сковороде нагрейте 2 ст. л. растительного масла, положите курицу, обжарьте на сильном огне со всех сторон, периодически переворачивая, до румяной корочки.

2. В кастрюле доведите до кипения 2 л воды, немного посолите. Положите картофель, варите на среднем огне не более 7 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости. Репчатый лук мелко нарежьте, морковь натрите на средней терке.

3. Лук обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Помидор нарежьте кубиками. Разогрейте большую кастрюлю с толстым дном, положите курицу и жареный лук, добавьте тертую морковь, картофель и помидоры.

4. Влейте к картошке с мясом в кастрюле кипящую воду, тушите под крышкой 10 минут. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную зелень (немного оставьте для подачи). Приправьте чахохбили соевым соусом, солью, перцем и мускатным орехом. Готовьте еще 10 минут, после чего подайте на стол, украсив оставшейся зеленью.

Полезный совет

Не забудьте подать к чахохбили горячие/подогретые лепешки, ими удобно собирать с тарелки остатки вкусного соуса.

Отбивные из телятины с жареным картофелем

Отбивные, приготовленные по этому рецепту, всегда получаются сочными и вкусными. Секрет в кляре, который образует плотную корочку, не допускающую высыхания мяса. Здесь вы можете взять не только телятину, но и нежирную свинину, лучше всего вырезку. Идеальным гарниром к таким отбивным послужит жареная картошка.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• телятина (вырезка) — 800 г
• мука — 1,5 стакана
• яйца С1 — 3 шт.
• свежемолотый черный перец
• соль
• масло растительное рафинированное

Для гарнира:

• картофель крупный — 4 шт.
• соль
• укроп свежий измельченный
• масло растительное рафинированное

1. Нарежьте мясо поперек волокон на куски толщиной 2 см, накройте пищевой пленкой, аккуратно отбейте, посолите со всех сторон и поперчите. Муку насыпьте на доску горкой. Яйца взбейте до однородности со щепоткой соли в широкой тарелке.

2. Поставьте на средний огонь большую сковороду, нагрейте масло. Обваливайте каждую отбивную в муке, стряхните излишки. Обмакните мясо в яйцо, снова обваливайте в муке и сразу положите в горячее масло.

3. Жарьте отбивные по 1,5 минуты с каждой стороны, 2 раза перевернув в процессе. Параллельно нарежьте картофель длинными ломтиками, промойте холодной водой и тщательно обсушите на бумажных полотенцах.

4. В широкой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло. Положите картофель и готовьте на сильном огне без крышки до появления уверенной румяной корочки. Не солите и не перемешивайте.

5. Убавьте нагрев до среднего, перемешайте картофель, чтобы ломтики обжарились со всех сторон. Посолите, накройте крышкой, продолжайте готовить еще 10 минут. При необходимости пару раз перемешайте.

6. Подавайте готовую жареную картошку с мясом так: разложите гарнир по тарелкам посыпьте измельченной зеленью, сверху положите горячую отбивную.

 Картофельное пюре с курицей

Чтобы запеченные в духовке куриные бедрышки приобрели аромат дымка, вам потребуеются древесная щепа и рулон фольги. Сложите фольгу в 2–3 слоя, сверните ее в виде конверта и сделайте проколы деревянной шпажкой. Запалите щепу, поместите ее в импровизированный смокер и положите на дно духовки, в которой уже находится противень с бедрышками. А в качестве гарнира можно подать картофельное пюре от Жоэля Робюшона (рецепт здесь).

40 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• бедра куриные — 4 шт.
• соус соевый — 3 ст. л.
• масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
• соус «свит чили» — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• сушеные прованские травы — 1 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

Для картофельного пюре:

• картофель — 1 кг
• молоко — 150 мл
• масло сливочное — 70 г
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• петрушка — 2 веточки

1. Куриные бедрышки натрите солью и черным перцем. Смешайте в мисочке пропущенный через пресс чеснок, сушеные травы, соевый соус, свит чили и оливковое масло.

2. Положите в маринад бедрышки, перемешайте, затяните пленкой и оставьте на 20 минут. Очищенный картофель крупно нарежьте, положите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь, варите до мягкости, примерно 25 минут.

3. Нагрейте духовку до 200 °C. Положите куриные бедрышки на противень, застеленный кулинарным пергаментом. Запекайте 40 минут, пару раз перевернув в процессе.

4. С картофеля слейте воду, разомните толкушкой, добавьте масло, перемешайте, после чего влейте горячее молоко. Разложите пюре по тарелкам, добавьте запеченные куриные бедрышки, посыпьте измельченной зеленью, подавайте на стол.