Как приготовить сочные отбивные из куриной грудки: 10 лучших рецептов

Куриные отбивные в панировочных сухарях в духовке

Сочные отбивные из куриной грудки в хрустящей панировке — всегда желанное угощение для праздничного стола. В отличие от классических шницелей они запекаются в духовке, а не жарятся в большом количестве масла, поэтому содержат меньше калорий и лучше усваиваются организмом. Вместо панко можно взять домашние панировочные сухари грубого помола.

35 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе куриной грудки — 2 шт. (700 г)
• яйца С0 — 3 шт.
• сухари панко — 70 г
• мука пшеничная — 4 ст. л.
• крошка пармезана — 30 г
• соль
• свежемолотый черный перец
• сушеный чеснок

1. Обсушите грудки с помощью бумажных полотенец, разложите на разделочной доске, отделите малое филе от большого. Держа нож под углом 30°, нарежьте мясо на небольшие ломтики толщиной 1–1,5 см — у вас должно получиться примерно 10 кусочков разного размера.

2. Накройте кусочки курицы пищевой пленкой, отбейте кулинарным молотком. Посыпьте заготовки солью, перцем и сушеным чесноком с двух сторон. Слегка помассируйте. Вбейте в небольшую широкую миску яйца, добавьте 3 ст. л. воды, перемешайте.

3. Пармезан натрите на самой мелкой терке. В отдельной широкой миске соедините сухари панко (лучше желтые) и пармезан, перемешайте. В третью миску всыпьте просеянную муку.

4. Разогрейте духовку до 200 °С. Поместите внутрь застеленный пергаментом противень. Каждый кусочек курицы опустите в муку, обваляйте со всех сторон, стряхните лишнее. Затем отправьте в миску с льезоном и в панировочную смесь.

5. Разложите курицу в панировке на горячем противне, на некотором расстоянии друг от друга. Поставьте в центр духовки, готовьте примерно 15 минут. Подавайте отбивные из куриной грудки горячими. Дополнительно можно предложить любой гарнир по вкусу.

Полезный совет

К соли, перцу и сушеному чесноку для куриных отбивных вы можете добавить пару щепоток копченой паприки. Но не переборщите — она очень активная по вкусу.

Куриная отбивная в винном соусе с каперсами

Куриные отбивные хороши и сами по себе, но в сочетании с оригинальным соусом на основе белого вина и сливочного масла превращаются в настоящее ресторанное блюдо. Процесс деглазирования, то есть растворения оставшихся в сковороде карамелизованных мясных соков, характерен для французской кухни. Делают это с помощью качественного вина, мясного бульона и лимонного сока. Получившуюся массу уваривают и подают в качестве соуса.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе куриной грудки весом около 500 г — 2 шт.
• куриный бульон — 1,5 стакана
• большой лимон — 1 шт.
• мука — 1/2 стакана
• белое вино — 1/2 стакана
• сливочное масло — 4 ст. л.
• белый хлеб — 4 ломтика
• каперсы — 2 ст. л.
• петрушка — 5 веточек
• чеснок — 1 зубчик
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разрежьте куриное филе вдоль пополам, прикройте пищевой пленкой и отбейте, чтобы получились кусочки толщиной 7 мм. Смешайте в тарелке муку с солью и перцем. Обваляйте куриные отбивные, стряхните излишки.

2. Натрите хлеб чесноком, смажьте оливковым маслом, положите на застеленный пергаментом противень и отправьте в духовку, разогретую до 180 °С. Подсушите до золотистой корочки.

3. В большой сковороде на огне чуть ниже среднего разогрейте половину сливочного и 2 ст. л. оливкового масла. Положите отбивные и обжарьте до румяной корочки, 2–3 минуты. Переверните курицу и продолжайте жарить до готовности, примерно 2 минуты.

4. Переложите отбивные на подогретую тарелку, сохраняйте в тепле. Отрежьте 1/4 лимона, выжмите сок. Оставшийся лимон нарежьте кружками. Влейте в сковороду вино, доведите до кипения, соскребая лопаточкой со дна все прижарки.

5. Влейте бульон, добавьте ломтики лимона, уварите смесь наполовину. Положите в сковороду каперсы, влейте лимонный сок, снимите с огня. Вмешайте в соус оставшееся сливочное масло. Мелко нарежьте листья петрушки.

6. Полейте горячие отбивные из куриных грудок соусом, посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте с чесночными гренками.

Отбивные в духовке с помидорами и сыром

Отбивные из куриной грудки не должны быть слишком тонкими. Идеальная толщина 9–12 мм. При желании их можно запекать под сырной шапочкой без предварительного обжаривания, но все же с ним мясо получается вкуснее и ароматнее. Обратите внимание, что лук нужно нарезать очень тонко. Если есть возможность, вместо репчатого возьмите белую часть порея и слегка пассеруйте его со сливочным маслом.

35 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриное филе — 600 г
• помидоры — 2 шт.
• сметана 18% — 150 г
• сыр твердый — 100 г
• лук репчатый — 100 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• прованские травы — 2 ч. л.
• перец черный свежемолотый
• соль

1. Куриное филе разделите на большое и малое (малое в этом рецепте не понадобится). Чеснок пропустите через пресс, большое куриное филе отбейте через пленку, посолите и поперчите с обеих сторон.

2. Посыпьте мясо травами, натрите чесноком, оставьте при комнатной температуре на 15 минут, затем поочередно обжарьте в растительном масле с двух сторон до появления румяной корочки. Переложите мясо на противень, застеленный бумагой для выпечки.

3. Репчатый лук нарежьте полукольцами, помидоры нарежьте кружками, сыр натрите на средней терке и смешайте со сметаной. Посолите и поперчите.

4. Разложите на поверхности филе лук, помидоры и сырную массу. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке до красивой золотисто-коричневой корочки, примерно 20 минут. Перед подачей можно посыпать измельченной зеленью.

Куриные отбивные в остром кляре

Отбивные из куриной грудки, приготовленные по этому рецепту, получаются яркими и остренькими. Обратите внимание, что в качестве панировки здесь используется только мука, а не комбинация муки с сухарной крошкой. Чтобы добиться румяной корочки, обжаривайте отбивные партиями. Следите, чтобы между кусочками было некоторое расстояние — во-первых, так вы сохраните оптимальную температуру масла, а во-вторых, мясо будет удобнее переворачивать.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриные грудки — 2 шт.
• мука — 120–150 г
• яйца С0 — 2 шт.
• рафинированное растительное масло — 100 мл
• соль
• свежемолотый черный перец
• острый соус шрирача

1. Подготовьте куриные грудки, отделите малое филе. Большое филе разрежьте на 2 горизонтальных пласта. В глубокую тарелку всыпьте муку, добавьте соль и перец, перемешайте.

2. В отдельной тарелке взбейте до однородности яйца со щепоткой соли, соусом шрирача и 2 ст. л. мучной смеси. Поставьте на средний огонь большую сковороду с растительным маслом.

3. Подготовьте большой лист бумаги для выпечки, положите на половину кусок филе, накройте второй половиной и слегка отбейте деревянным молотком. Так же поступите с остальной курицей, включая малые филе.

4. Обваляйте отбивные в муке со специями, стряхните лишнее, обмакните в яйцо, дайте стечь излишкам белка, положите мясо в горячее масло.

5. Жарьте отбивные без крышки на среднем огне по 3–3,5 минуты с каждой стороны. Если филе было отбито достаточно тонко, этого времени более чем достаточно. Если нет, переверните и жарьте еще 2 минуты. Подавайте отбивные на стол очень горячими.

Полезный совет

Для придания остроты куриным отбивным вместо соуса шрирача вы можете использовать табаско или корейскую пасту кочуджян.

Отбивные из куриного филе на сковороде

Куриные отбивные под густым грибным соусом получаются очень ароматными. И это не случайно, ведь в списке ингредиентов копченая грудинка или бекон, сухие лесные грибы, сливочное масло и крепленое вино хорошего качества. Здесь отлично работают мадера, белый вермут, херес, португальский портвейн. В качестве гарнира можно подать воздушное картофельное пюре по рецепту шефа Робюшона.

1 час

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе куриной грудки без кожи — 4 шт.
• сухое крепленое вино — 550 мл
• куриный бульон — 500 мл
• мелкие шампиньоны — 450 г
• мука — 180 г
• нежирная грудинка — 100 г
• рафинированное растительное масло — 70 мл
• сливочное масло — 45 г
• лук-шалот — 1 шт.
• сухие белые грибы — 30 г
• томатная паста — 1 ст. л.
• лимонный сок — 2 ч. л.
• орегано — 2–3 веточки
• чеснок — 1 зубчик
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Сухие грибы залейте 500 мл вина, доведите до кипения на сильном огне, убавьте нагрев и выпаривайте до уменьшения в объеме в 2 раза, 6–8 минут. Куриную грудку разрежьте поперек пополам, отрезав предварительно узкую тонкую часть.

2. Толстую часть филе разрежьте вдоль пополам. Таким образом, из каждого филе получится 3 кусочка примерно одинакового размера, всего 12 штук.

3. Положите кусочки между двумя слоями пленки и аккуратно отбейте до толщины 1,5 см. Переложите в миску, приправьте 2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. черного молотого перца. Оставьте при комнатной температуре на 15 минут.

4. Процедите вино через мелкое сито, тщательно отжимая грибы. Верните жидкость в сотейник, добавьте бульон, доведите до кипения на сильном огне. Уваривайте соус на среднесильном огне до тех пор, пока не останется примерно 300 мл жидкости.

5. Просейте в тарелку муку, установите решетку над противнем. Запанируйте отбивные, тщательно удаляя излишки муки. Разогрейте в большой сковороде растительное масло.

6. Порциями обжарьте мясо, по 2–3 минуты с одной стороны, переверните и продолжайте готовить еще 2–3 минуты. Готовые отбивные переложите на решетку.

7. Грудинку нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на умеренном огне до хруста, часто помешивая, в той же сковороде, в которой готовились отбивные. Добавьте разрезанные на 4 части шампиньоны, увеличьте огонь до среднесильного и готовьте, пока не выпарится жидкость.

8. Переложите грибы и грудинку в миску. В сковороду влейте немного растительного масла, положите тонко нарезанный шалот. Готовьте 1 минуту, затем вмешайте томатную пасту и мелко нарезанный чеснок, готовьте еще 1 минуту.

9. Вмешайте уваренное вино, добавьте оставшиеся 50 мл вина, лимонный сок, мелко нарезанные листья орегано и грибы с грудинкой. Доведите до кипения, положите отбивные, прогрейте пару минут, затем переверните и готовьте еще 1 минуту. Переложите отбивные на тарелку.

10. Сковороду с соусом снимите с плиты, вмешайте венчиком нарезанное кусочками сливочное масло. Куриные отбивные приправьте солью и перцем, полейте соусом и сразу же подавайте на стол.

Шницель по-министерски из куриной грудки

Считается, что готовить шницели из куриной грудки начали в СССР в 50–70-х годах прошлого века. В отличие от классических венских шницелей здесь не требуется молодая телятина, поэтому блюдо получается намного бюджетнее и проще. В качестве гарнира можно взять овощи гриль и дольку лимона, а также любой кисло-сладкий соус, например, клюквенный или брусничный.

20 минут

Дополнительное время: 5 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• филе куриной грудки — 2 шт.
• яйцо — 1 шт.
• тертый пармезан — 1/2 стакана
• панировочные сухари — 1/2 стакана
• рафинированное оливковое масло
• лимонный сок
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Филе куриной грудки надрежьте горизонтально пополам, не разрезая до конца. Разверните как книгу и отбейте до толщины 5 мм. Посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком.

2. В большой тарелке взбейте яйцо, во второй тарелке смешайте сухари с тертым пармезаном. Окуните отбивные с двух сторон сначала в яйцо, а затем в панировочную смесь. Положите шницели на поднос и поставьте на 5 минут в морозилку.

3. В сковороду влейте оливковое масло слоем 1 см, разогрейте на сильном огне, затем убавьте до среднего, положите шницель. Жарьте примерно по 3 минуты с каждой стороны — панировка должна стать золотистой.

4. Переложите готовый шницель на бумажные полотенца, затем сразу же приготовьте второй. Подавайте шницели на стол с долькой лимона, овощами гриль, свежими помидорами черри и острым перцем.

Куриные отбивные в кляре

Филе куриной грудки предпочтительнее отбивать не металлическим кухонным молоточком, а деревянным. Он действует более мягко и не рвет белковые волокна, превращая мясо в фарш. Также можно использовать ручку ножа или даже ребро ладони. Если хотите получить отбивные с максимально хрустящей корочкой, готовьте их во фритюре, только не забудьте перед подачей промокнуть мясо бумажными полотенцами.

40 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриное филе — 500–600 г
• молоко — 350 мл
• яйца С2 — 2 шт.
• растительное масло — 3–4 ст. л.
• мука — 2 ст. л.
• сушеные специи для птицы — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Куриное филе разрежьте на пластины и слегка отбейте плоской стороной большого ножа. Посолите, поперчите, посыпьте специями для птицы. Накройте мясо пищевой пленкой и оставьте в прохладном месте на 20–30 минут.

2. Яйцо слегка взбейте венчиком. Муку разведите в 4 ст. л. холодного молока, постоянно перемешивая. Влейте оставшееся молоко, перемешайте и процедите через мелкое сито.

3. Получившуюся молочную смесь соедините со вторым яйцом, немного посолите и поперчите. Взбейте венчиком. В большой сковороде нагрейте растительное масло. Кусочки филе обмакните в кляр, положите в сковороду и обжарьте с одной стороны, до образования золотистой корочки.

4. Переверните куриное филе и обжарьте с другой стороны также до корочки. Разложите готовые отбивные по порционным тарелкам и сразу подайте на стол.

Полезный совет

Чтобы кляр на куриных отбивных держался лучше, кусочки мяса сначала обваляйте в муке и только потом окунайте в кляр.

Мясо по-французски из курицы на сковороде

Любимое многими мясо по-французски можно приготовить даже без духовки — от классического его будет отличать только отсутствие золотистой корочки на расплавленном сыре. В остальном рецепт остается таким же: отбейте куриное филе, обжарьте с одной стороны до уверенного румянца, смажьте соусом бешамель, добавьте лук, грибы, томаты, сыр и томите под крышкой до полной готовности.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• грудка куриная — 500 г
• шампиньоны свежие — 200 г
• помидоры — 200 г
• сыр полутвердый — 120 г
• лук репчатый — 100 г
• масло топленое — 30 г
• соус бешамель готовый
• перец черный свежемолотый
• соль

1. Оба куриных филе разрежьте пополам по горизонтали, накройте пищевой пленкой и слегка отбейте кухонным молотком, чтобы оно было одинаковой толщины по всей площади.

2. Приправьте грудку свежемолотым черным перцем и солью, оставьте при комнатной температуре на 15 минут. Шампиньоны нарежьте тонкими пластинами, репчатый лук — четвертинками колец.

3. Помидоры нарежьте кубиками со стороной не более 1 см, сыр натрите на терке. Разогрейте сковороду, добавьте половину топленого масла, положите шампиньоны. Обжарьте, помешивая, на среднем огне, пока не испарится жидкость.

4. Добавьте в сковороду лук, жарьте вместе с грибами до золотистого цвета, 5 минут. Посолите, поперчите, переложите миску. Добавьте в сковороду оставшееся масло, нагрейте.

5. Положите куриное филе, обжарьте на среднем огне в течение 5 минут до золотистой корочки, затем уменьшите огонь до слабого, переверните мясо на другую сторону и сразу смажьте соусом бешамель.

6. Сверху разложите обжаренные с луком грибы и кубики помидоров, приправьте солью и перцем. Накройте сковороду крышкой и готовьте в течение 5–7 минут на слабом огне.

7. Снимите крышку, щедро посыпьте отбивные тертым сыром, снова накройте крышкой и готовьте мясо по-французски еще пару минут, пока сыр не расплавится. Сразу же подавайте на стол.

Паста «Альфредо» с куриной отбивной

Классическая паста «Альфредо», названная в честь своего создателя, шефа Альфредо Ди Лелио, состоит из сыра, сливочного масла и пасты из твердых сортов пшеницы. Однако за пределами Италии большей популярностью пользуется американский вариант со сливками и куриными отбивными. Вместо фетучини можно взять пенне, фарфалле, тальятелле и т. д.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриная грудка — 500 г
• фетучини — 300 г
• сливки 30% — 200 мл
• масло сливочное — 80 г
• сыр пармезан — 80 г
• масло оливковое — 2 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• петрушка — 10 г
• мускатный орех
• перец черный свежемолотый
• соль

1. Грудку разрежьте пополам по горизонтали, слегка отбейте, прикрыв пленкой, приправьте солью и свежемолотым черным перцем с обеих сторон. Разогрейте большую сковороду с оливковым маслом, добавьте 20 г сливочного.

2. Положите в горячее масло куриные отбивные, обжарьте на среднем огне, по 5–7 минут с каждой стороны, до золотисто-коричневых корочек. Чеснок мелко порубите, листочки петрушки без стеблей крупно нарежьте.

3. Пармезан натрите на мелкой зубчатой терке. Вскипятите в кастрюле 2 л воды, круто посолите. Готовые отбивные переложите на плоское блюдо, прикройте фольгой, оставьте на 3 минуты, затем разрежьте на ломтики толщиной в,5–2 см, но не разделяйте.

4. Отварите пасту согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Откиньте на сито, сохраните примерно полстакана отвара. В сковороду, где жарилась курица, добавьте оставшееся сливочное масло, распустите, положите чеснок, прогрейте в течение 30 секунд.

5. Влейте сливки, перемешайте, добавьте мускатный орех, свежемолотый черный перец и щепотку соли. Доведите до кипения, варите на умеренном огне пару минут, затем всыпьте тертый пармезан (немного отложите для подачи).

6. Перемешивайте сливочный соус, пока весь сыр не расплавится, добавьте фетучини, еще раз перемешайте. Влейте в сковороду немного сохраненного отвара, прогрейте в течение 30 секунд.

7. Разложите пасту фетучини «Альфредо» по глубоким порционным тарелкам, сверху положите надрезанные отбивные, посыпьте нашинкованной петрушкой и тертым пармезаном. Сразу подавайте на стол.

Куриное филе со сливочным сыром и беконом

Курица, сыр и бекон — классика американской кухни, где особенно ценится простая, но при этом сытная и основательная еда. Вместо чеддера можно взять другой хорошо плавящийся полутвердый сыр, а вместо грудки — филе бедра и даже остатки запеченной курицы гриль. Если любите сочетать в горячих блюдах мясо птицы и ананасы, присмотритесь к этому рецепту.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе куриной грудки — 4 шт.
• сливочный сыр — 120 г
• чеддер — 120 г
• бекон — 4 тонких ломтика
• оливковое масло — 1 ст. л.
• сливочное масло — 1 ст. л.
• чесночный порошок — 1 ч. л.
• молотая паприка — 1/2 ч. л.
• сушеный укроп — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• петрушка
• лук зеленый

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Слегка смажьте маслом керамическую форму для запекания размером 25х35 см. Надрежьте филе куриной грудки по горизонтали, раскройте как книгу. Прикройте пищевой пленкой и слегка отбейте, чтобы получился ровный пласт толщиной 7–8 мм.

2. Приправьте курицу солью, перцем, 1/2 ч. л. чесночного порошка и паприкой. Нарежьте бекон маленькими кусочками. Разогрейте сковороду на среднем огне, обжарьте бекон до хрустящей корочки, переложите на бумажное полотенце так, чтобы жир остался в сковороде.

3. Добавьте в сковороду сливочное и оливковое масло, обжарьте филе до золотистого цвета, по 2–3 минуты с каждой стороны. Сразу переложите в форму для запекания. Смешайте сливочный сыр, оставшийся чесночный порошок и сушеный укроп.

4. Положите на каждое филе по 2 ст. л. сырной массы, разровняйте, посыпьте половиной жареного бекона и натертым сыром.

5. Поставьте форму в духовку, запекайте 15 минут. Перед подачей посыпьте филе оставшимся беконом, рубленой петрушкой и зеленым луком.

Полезный совет

Хрустящую крошку для этого блюда можно сделать не только из бекона, но и из колбасы. Отлично подойдут чоризо или пепперони — они придадут куриным отбивным приятную остринку.