Что приготовить в духовке на праздничный стол: 15 лучших рецептов

Праздничная свинина «Гармошка»

Это праздничное блюдо в духовке и выглядит аппетитно, и наверняка придется по вкусу многим гостям. Для наилучшего результата вам понадобится ровный и плотный кусок свинины: корейки, шеи и т. д.. Маринад можно взять любой, который нравится, например, на основе сметаны или соевого соуса.

2 часа 20 минут

Дополнительное время: 2–3 часа

Для приготовления 10 порций нужно:

• свиная корейка — 1,5 кг
• сыр твердый — 100 г
• чернослив — 20 шт.
• коньяк — 80 мл
• корень свежего имбиря — 2 см

Для маринада:

• натуральный йогурт — 100 г
• соль — 10 г
• зернистая горчица — 10 г
• прованские травы — 5 г
• черный молотый перец — 5 г
• мускатный орех — 3 г

1. Корень имбиря очистите и нарежьте кусочками. Чернослив тщательно промойте, положите в сотейник, добавьте имбирь, коньяк и 100 мл воды. Варите на небольшом огне без крышки, пока жидкость не испарится.

2. Соедините натуральный йогурт, соль, прованские травы, черный молотый перец, мускатный орех и горчицу. Тщательно перемешайте. Сыр нарежьте тонкими ломтиками.

3. Свинину обсушите бумажными полотенцами, затем сделайте продольные надрезы на равном расстоянии друг от друга, не дорезая до конца.

4. Смажьте мясо подготовленным маринадом со всех сторон, заверните в пищевую пленку и отправьте на 2–3 часа в холодильник.

5. Мясо выньте из холодильника, в каждый надрез вложите по 4 чернослива и по 2 ломтика сыра. Смажьте оставшимся маринадом, переложите в глубокий противень, смазанный маслом, накройте фольгой. Духовку нагрейте до 200 °С.

6. Отправьте противень в центр духовки, запекайте мясо около 1,5 часов. Затем выньте свинину, полейте выделившимся соком, снимите фольгу и готовьте еще 15–20 минут, до появления румяной корочки. Сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Если есть возможность, то свинину в маринаде лучше оставить на ночь в холодильнике. А перед запеканием довести на столе до комнатной температуры. 

Гусь с яблоками праздничный

Если раздумываете, что приготовить в духовке для гостей, присмотритесь к этому беспроигрышному рецепту. В течение многих веков запеченный гусь считался обязательным атрибутом рождественского стола и главным символом гостеприимства, богатства и удачи. При желании можно запечь птицу с квашенной капустой, клюквой, апельсинами или небольшими клубнями картофеля с низким содержанием крахмала.

3 часа

Дополнительное время: 48 часов

Для приготовления 8 порций нужно:

• гусь весом 3–4 кг 
• плотные яблоки — 6–8 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• тимьян — 10 веточек
• лимонный сок
• свежемолотый черный перец
• соль крупная

1. Положите птицу на рабочую поверхность, удалите остатки перьев. Отрежьте первую фалангу крыльев и шею. Срежьте жир, острой вилкой наколите кожу.

2. Вскипятите в большой кастрюле воду, опустите гуся шеей вниз, кипятите 1 минуту. Затем опустите в кастрюлю оставшуюся часть тушки, держите еще 1 минуту. Обсушите птицу полотенцем изнутри и снаружи.

3. Натрите гуся изнутри и снаружи крупной солью и свежемолотым черным перцем. Оставьте в холодильнике на 2 дня.

4. Разогрейте духовку до 220 °С. Положите внутрь тушки тимьян, головку лука и разрезанную пополам морковь. Сколите брюшко деревянными шпажками, свяжите ножки.

5. Положите гуся грудкой вниз на противень c решеткой и поставьте в духовку. Подлейте в противень немного горячей воды. Запекайте 15 минут, а затем уменьшите температуру до 160 °С.

6. Переверните гуся грудкой вверх, запекайте до готовности: из расчета 40 минут на каждый 1 кг веса. Поливайте тушку выделившимся жиром каждые 20 минут.

7. Яблоки разрежьте пополам, сбрызните лимонным соком, после чего разложите вокруг гуся за 30 минут до окончания приготовления. Полейте жиром с противня, запекайте до готовности.

8. Готового гуся переложите на блюдо, удалите шпажки, лук и морковь. Разложите вокруг яблоки, прикройте фольгой и дайте отдохнуть в течение 10 минут. Популярное блюдо в духовке на праздничный стол готово.

Мясо по-французски с картофелем

Если хотите приготовить горячее на праздничный стол в духовке быстро и недорого, остановите свой выбор на нестареющей классике: мясе по-французски. Когда-то его готовили из молодой телятины, но вы можете взять говядину, свинину и даже курицу. Вместо соуса бешамель подойдут жирные сливки, густая сметана, домашний майонез.

1 час

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• говяжий кострец — 1 кг
• картофель — 6–8 шт.
• крупный репчатый лук — 4 шт.
• полутвердый сыр — 150 г
• соус бешамель готовый
• соль
• черный свежемолотый перец
• сливочное масло

1. Смажьте большую форму для запекания сливочным маслом, слегка посолите. Положите картофель в слабо кипящую подсоленную воду, варите 10 минут, затем обсушите, остудите и очистите.

2. Нарежьте картофель кружками толщиной 1 см. Разложите слоями немного внахлест в подготовленную форму. Мясо нарежьте поперек волокон кусочками толщиной 1,5 см. Отбейте, посолите, поперчите, разложите поверх картофеля.

3. Лук нарежьте полукольцами толщиной 1 см. В большой сковороде распустите примерно 60 г сливочного масла, положите лук, томите на слабом огне, помешивая, 5–7 минут. Разложите лук вместе с маслом поверх мяса, разровняйте. Духовку разогрейте до 170 °С.

4. Щедро смажьте луковый слой соусом бешамель. Готовьте праздничный ужин в духовке около 40 минут.

5. Посыпьте мясо по-французски тертым сыром и продолжайте запекать еще 10 минут. Перед подачей дайте блюду слегка отдохнуть и стабилизироваться, примерно 10 минут.

Рулет из говядины с белыми грибами

В качестве гарнира к этому праздничному горячему блюду в духовке идеально подойдет низкокалорийное пюре из корня сельдерея или цветной капусты. Если вам нравятся более традиционные варианты, запеките до хрустящей корочки дольки картофеля или приготовьте нежный картофельный гратен.

2 часа

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• тонкий говяжий край одним куском — 1,6–1,8 кг
• размороженные белые грибы — 600–700 г
• длинные ломтики варено-копченого бекона — 500 г
• крупный репчатый лук — 2 шт.
• тертый пармезан — 100 г
• чеснок — 3–4 зубчика
• сладкая паприка — 1 ст. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Разрежьте кусок говядины вертикально вдоль, не дорезая до конца примерно 1,5 см. Раскройте мясо как книгу.

2. Каждую половину тоже надрежьте вертикально вдоль, не дорезая до конца примерно 1,5 см. Оба куска разверните вправо и влево как книгу. У вас получится не очень ровный пласт мяса.

3. Накройте мясо пищевой пленкой и отбейте скалкой или плоским кулинарным молотком в более ровный пласт толщиной 1–1,5 см. Посолите, поперчите с обеих сторон, натрите паприкой.

4. Разогрейте духовку до 200 °С. Грибы для начинки нарежьте средними кубиками. Измельчите 150 г бекона, очищенные лук и чеснок.

5. В сковороде с толстым дном вытопите жир из бекона, положите лук и обжарьте, 5 минут. Добавьте грибы, увеличьте огонь и готовьте, помешивая, пока не выпарится жидкость. Посыпьте измельченным чесноком, перемешайте, снимите с огня и немного остудите.

6. Посыпьте говядину тертым сыром, затем разложите грибную начинку и сверните мясо в рулет. Верх накройте ломтиками бекона, укладывая их внахлест.

7. Перевяжите рулет кулинарным шпагатом, положите на решетку, стоящую в противне, накройте фольгой. Поставьте в духовку, через 10 минут уменьшите температуру до 140 °С.

8. Запекайте мясо 40 минут. За 10 минут до готовности снимите фольгу, чтобы мясо приобрело румяную корочку.

9. Готовый рулет переложите на блюдо, накройте фольгой и дайте «отдохнуть», 15 минут. Удалите шпагат, нарежьте рулет поперек и подавайте к праздничному столу.

Запеканка из рыбы под «шапкой» из теста

Если еще не решили, что приготовить в духовке на праздничный стол, предлагаем обратить внимание на этот сытный рыбный пирог.  Возьмите равное количество жирной белой рыбы (палтус, зубатка) и красной (лосось, семга), нарежьте кусочками, положите в красивую керамическую форму, добавьте картофель и сливочную заливку, накройте пресным тестом и смажьте взбитым желтком. Эффектная подача и заслуженная похвала гостей гарантированы. 

1 час 20 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• картофель — 1 кг
• филе жирной белой рыбы — 500 г
• филе красной рыбы — 500 г
• сливки 20% — 500 мл
• лук-порей (только белая часть) — 2 стебля
• чеснок — 6–7 зубчиков
• свежий корень имбиря — 2 см
• свежемолотый черный перец
• рафинированное растительное масло
• желток
• соль

Для теста:

• мука — 220 г
• рафинированное растительное масло — 80 мл
• соль — 1 ч. л.

1. Соедините в миске муку и соль. Перемешивая вилкой, постепенно влейте масло и 80 мл теплой воды. Продолжайте размешивать до образования на вилке комка теста, затем переложите на рабочую поверхность и вымесите руками, 5 минут.

2. Накройте тесто миской, оставьте на 10 минут, после чего еще раз вымесите. Разогрейте духовку до 180 °С. Очищенный картофель и порей нарежьте тонкими кружками. Рыбу нарежьте пластинами толщиной 1 см, удалите косточки.

3. Чеснок раздавите, очистите и мелко порубите. Так же мелко порубите имбирь. Соедините имбирь и чеснок со сливками, поперчите, перемешайте.

4. Большую глубокую форму для запекания щедро смажьте маслом. Разложите слоями картофель, белую рыбу, порей, картофель, красную рыбу, порей и картофель. Каждый слой слегка посолите и полейте сливками с чесноком и имбирем.

5. Раскатайте тесто в пласт, накройте форму, плотно закрепите на бортиках снаружи. Сделайте в центре отверстие для выхода пара. Смажьте всю поверхность желтком, после чего отправьте форму в духовку на 40 минут. Сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Если не хотите запекать рыбу с имбирем, замените его на лавровый лист и добавьте зелени. Например, отлично подойдет укроп.

Курица с ананасами в духовке

Запеченная с ананасами курица прекрасно подходит и для семейного ужина, и для романтического вечера. Ананасовый сироп, который в данном рецепте остается невостребованным, можно развести куриным бульоном в соотношении 1:1, добавить чеснок и имбирь и уварить до загустения. Получившийся соус прекрасно подойдет к мясу, крупам и овощам.

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• филе куриное — 1 кг
• ананас консервированный — 1 банка (350–400 г)
• сыр твердый тертый — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• майонез — 100 г
• сметана — 100 г
• порошок карри — 1 ч. л.
• перец черный свежемолотый
• соль
• масло растительное рафинированное

1. Куриное филе разделите на 8 примерно одинаковых стейков. Аккуратно отбейте кулинарным молотком через пленку — у вас должны получиться куски толщиной около 1 см. Натрите каждый стейк солью и черным молотым перцем.

2. Консервированные ананасы нарежьте ломтиками со стороной 1,5 см, слегка отожмите, промокните насухо бумажными полотенцами. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами, обжарьте на среднем огне до золотистого цвета. Переложите в миску.

3. В отдельной мисочке соедините сметану, майонез и порошок карри. При необходимости посолите. Застелите противень бумагой для выпечки, разложите стейки на расстоянии 1 см друг от друга.

4. Поверх мяса разложите жареный лук и кусочки ананасов. Аккуратно полейте каждый стейк сметанно-майонезном соусом и посыпьте тертым сыром. Поместите противень в разогретую до 180 °С духовку.

5. Запекайте курицу с ананасами 20–25 минут. За 5 минут до готовности переключите режим на верхний гриль и подрумяньте блюдо до появления уверенной корочки. 

6. Подобные праздничные блюда из мяса в духовке прекрасно сочетаются с длиннозерным рисом, булгуром и кускусом — эти крупы хорошо подчеркивают пряную нотку карри и сладость ананаса.

Пряная рыба, запеченная с томатами

Нежирная морская рыба, например, треска, пикша или хек, прекрасно сочетается с помидорами, оливковым маслом, чесноком и имбирем, образуя единый, очень гармоничный вкус. И это неудивительно, поскольку средиземноморская кухня — одна из самых беспроигрышных и популярных в мире.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе белой рыбы (треска, хек, пикша) — 4 шт.
• помидоры — 400 г
• помидоры черри — 100 г
• овощной бульон — 100 мл
• корень имбиря — 2 см
• оливковое масло — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• молотая куркума — 1 ч. л.
• молотый кориандр — 1 ч. л.
• семена тмина — 1 ч. л.
• острый перец — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• свежая зелень — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом керамическую форму. Помидоры нарежьте кубиками, чеснок и имбирь мелко порубите.

2. Соедините помидоры с чесноком, имбирем и специями. Посолите, переложите в форму, добавьте разрезанные пополам помидоры черри, влейте овощной бульон и запекайте в центре духовки в течение 20 минут.

3. Обсушите рыбное филе бумажными полотенцами, посолите, поперчите. Разложите рыбу на помидорах, полейте оливковым маслом, затем верните форму в духовку и готовьте еще 20 минут. Перед подачей посыпьте блюдо мелко нарубленной зеленью.

Куриный рулет с черносливом в духовке

Праздничные блюда в духовке, рецепты которых мы предлагаем, получаются не только вкусными, но и очень красивыми, особенно в разрезе. Например, куриные рулеты, начиненные сухофруктами, — это настоящее украшение стола. Для особенно эффектной блестящей корочки в процессе запекания смазывайте мясо глазурью на основе меда, горчицы или соевого соуса.

1 час 15 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• куриное филе (грудка) — 600 г
• чернослив без косточек — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• мускатный орех — 1 щепотка
• соль

1. Чернослив тщательно промойте, переложите в миску, залейте очень горячей водой, прикройте крышкой и оставьте на 20 минут.

2. На курином филе сделайте не слишком глубокий продольный разрез, раскройте как книгу, отбейте между двумя кусками пищевой пленки.

3. Посолите, поперчите, посыпьте мускатным орехом. Чернослив откиньте на дуршлаг, обсушите бумажными полотенцами. Разложите подготовленные сухофрукты на курином филе.

4. Сверните мясо в рулет, смажьте со всех сторон взбитым яйцом. Разогрейте духовку до 180 °C, запекайте курицу 30–40 минут. Подавайте на стол в горячем или в холодном виде.

Свинина, запеченная с сухофруктами под медовой глазурью

Свинина обладает мягким и довольно нейтральным вкусом, который прекрасно дополняют сухофрукты: курага, финики, инжир, чернослив. Некоторые кулинары советуют замачивать их не в кипятке, а в крепком алкоголе — так мясо в процессе запекания приобретет дополнительный вкус и аромат.

2 часа

Для приготовления 10 порций нужно:

• карбонад — 800 г
• инжир сушеный — 70 г
• курага — 70 г
• чернослив — 70 г
• соль — 1 ч. л.
• свежемолотая смесь перцев — 1 ч. л.

Для глазури:

• вино красное сухое — 1 стакан
• мед — 2 ст. л.
• растительное масло рафинированное — 2 ст. л.

1. Залейте сухофрукты кипятком, оставьте на 5 минут. Слейте жидкость и обсушите бумажным полотенцем. Сделайте в куске свинины 5 глубоких продольных разрезов.

2. Натрите мясо солью и смесью перцев. Заполните разрезы сухофруктами: в центральный положите инжир, а по бокам курагу и чернослив.

3. Обвяжите мясо кулинарной нитью, положите в форму для запекания, смажьте смесью меда, масла и красного вина и поставьте в разогретую до 170–180 °C духовку на 1,5 часа. За это время несколько раз полейте свинину выделившимися соками.

4. Перед подачей дайте мясу немного «отдохнуть» под фольгой, после чего нарежьте на ломтики и подавайте на стол.

Полезный совет

Если думаете, какой крепкий алкоголь использовать для замачивания сухофруктов, остановите выбор на коньяке, темном роме спайси, амаретто или бурбоне.

Мусака с сыром

Если планируете готовить сытные горячие блюда в духовке на праздничный стол, обратите внимание на всевозможные запеканки: французский гратен, итальянскую лазанью, греческую мусаку. Вместо соуса бешамель в этом рецепте можно взять нарезанные тонкими ломтиками томаты — так блюдо получится менее калорийным.

2 часа

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• крупные баклажаны — 2–3 шт.
• клубни картофеля среднего размера — 4–5 шт.
• твердый сыр — 200 г
• сливочное масло — 100 г
• мука пшеничная — 2–3 ст. л.

Для мясного рагу:

• мясной фарш — 500 г
• рубленые помидоры в собственном соку — 400 г
• репчатый лук — 1 шт.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• лавровый лист — 1 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для соуса бешамель:

• молоко — 500 мл
• мука — 3 ст. л.
• сливочное масло — 30 г
• лавровый лист — 1 шт.
• мускатный орех молотый
• соль
• черный свежемолотый перец

1. Лук и чеснок для рагу мелко порубите. В большой сковороде нагрейте оливковое масло, положите лук с чесноком и обжарьте до легкого румянца, 5 минут. Добавьте фарш и продолжайте жарить до изменения цвета.

2. Положите в сковороду помидоры вместе с жидкостью и лавровым листом. Посолите и поперчите по вкусу. Тушите на слабом огне 1 час.

3. Баклажаны нарежьте кружками толщиной 5 мм. Положите в миску, посолите, перемешайте, оставьте на 20 минут. Затем промойте, отожмите и обваляйте в муке.

4. Порциями обжарьте баклажаны в 1/2 сливочного масла до золотистого цвета с обеих сторон. Картофель нарежьте кружками толщиной 5 мм, обсушите и обжарьте до легкой золотистой корочки на оставшемся сливочном масле.

5. Молоко для соуса доведите до кипения, добавьте мускатный орех и лавровый лист. Прогрейте в течение 2 минут, затем снимите с огня и оставьте на 5 минут. Удалите лавровый лист.

6. Муку обжарьте до золотистого цвета на сливочном масле. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте горячее молоко, посолите и поперчите по вкусу. Помешивая венчиком, варите бешамель до загустения.

7. Сыр натрите на средней терке. Форму для запекания смажьте сливочным маслом. Распределите по дну слой картофеля, посыпьте 1/3 сыра. Сверху положите мясное рагу и баклажаны. Посыпьте 1/3 сыра, полейте соусом бешамель.

8. Посыпьте мусаку оставшимся сыром и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут. Перед подачей на стол дайте блюду слегка остыть и стабилизироваться, 15 минут.

Фаршированная рыба

Гефилте фиш — одно из главных блюд ашкеназской кухни, для которой характерны простая, сытная пища и рациональное использование продуктов. В качестве дополнения здесь отлично работает соус из свеклы и хрена, а также праздничный плетеный хлеб хала.

1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• карп свежий — 1,5 кг
• лук репчатый — 3 шт.
• свекла — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• манная крупа — 2 ст. л.
• лавровый лист — 3 шт.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Очистите лук, шелуху тщательно вымойте и сохраните. Нарежьте лук мелкими кубиками. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук на среднем огне до легкого золотистого цвета. Снимите с плиты и остудите.

2. Очистите карпа от чешуи, ополосните прохладной водой и обсушите бумажными полотенцами. Надрежьте кожу вокруг головы, подрежьте хребтовую кость. Аккуратно отделите голову и потяните вместе с кожей вниз. Кожа должна сняться с рыбы чулком. Удалите жабры.

3. Выпотрошите рыбу. Срежьте с костей филе, по возможности удалите мелкие косточки. Хребтовую кость сохраните. Пропустите мякоть вместе с луком через мясорубку минимум 2 раза.

4. Всыпьте в фарш манную крупу, посолите, приправьте перцем. Влейте 50–70 мл холодной воды и тщательно перемешайте. Отбейте фарш, собирая его в комок и бросая в миску. 

5. Разогрейте духовку до 180 °C. Морковь и свеклу нарежьте кружками толщиной 5 мм. На дно большой жаропрочной формы положите хребет карпа, луковую шелуху и лавровый лист. Добавьте морковь и свеклу, посолите, приправьте перцем.

6. Кожу с головой наполните фаршем, придайте карпу вид целой рыбы, положите в форму, влейте примерно 600 мл кипяченой воды. Смажьте рыбу растительным маслом, поставьте форму в духовку, запекайте в течение 40 минут. 

Жюльен в съедобном горшочке

Грибной жюльен с аппетитной сырной корочкой — праздничное блюдо, проверенное десятилетиями. Чтобы сделать подачу особенно эффектной, подготовьте съедобные горшочки из пресного или дрожжевого теста. Кстати, их можно испечь заранее, полностью остудить, переложить в плотный контейнер и отправить на хранение в холодильник.

1 час 20 минут

Для приготовления 5–6 порций нужно:

• шампиньоны — 750 г
• сливки от 20% — 200 мл
• твердый сыр — 100–150 г
• репчатый лук — 100 г
• рафинированное растительное масло — 1–2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для горшочков:

• мука — 230 г
• сметана — 130 г
• яйцо С0 — 1 шт.
• сливочное масло — 40 г
• разрыхлитель — 5 г
• сахар — 1/2 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.
• рафинированное растительное масло

1. Для теста растопите сливочное масло. В глубокой миске взбейте до однородности яйцо, сметану, сахар и слегка остывшее масло.

2. В отдельную глубокую миску просейте муку с разрыхлителем и солью. К сухим ингредиентам влейте сметанно-яичную смесь, активно перемешивая, замесите эластичное тесто. 

3. Соберите тесто в шар, оберните пищевой пленкой и оставьте на 20 минут. Разогрейте духовку до 180 °C в режиме «верх-низ» без конвекции. Формочки-рамекины объемом 120–150 мл смажьте маслом.

4. Шампиньоны для жюльена нарежьте средними кубиками, лук очень мелко порубите. Сыр натрите на средней терке. Тесто разделите на две неравные части, тонко раскатайте.

5. Из большей части вырежьте круги диаметром, равным диаметру формочек + две высоты бортиков, — это будут основы для горшочков. Распределите тесто по формочкам. Из оставшегося теста вырежьте крышки по диаметру формочек и сделайте для них ручки в виде шариков.

6. Противень застелите пергаментом, положите крышечки, смажьте растопленным сливочным маслом. Рядом расставьте основы горшочков в формочках. Выпекайте 20 минут.

7. В большой, хорошо разогретой сковороде без масла обжарьте шампиньоны, пока не выпарится жидкость. Влейте растительное масло, нагрейте, добавьте лук. Обжаривайте 5–7 минут, до золотистого цвета.

8. Влейте сливки, посолите, поперчите, постоянно помешивая, уварите в течение 2–3 минут до консистенции нежирной сметаны. Достаньте противень с заготовками горшочков.

9. Выньте основы горшочков из формочек, переложите на пергамент. Заполните жюльеном, посыпьте сыром, верните в духовку, запекайте до румяной корочки на сыре, 7–10 минут.

10. Готовые горшочки достаньте из духовки, накройте крышечками из теста. Переложите на порционные пирожковые тарелки или общее блюдо и сразу же подавайте на стол.

Буженина из свинины в домашних условиях

Если вы купили хороший кусок свинины на косточке, сначала аккуратно удалите кость (не выбрасывайте, она пригодится для варки бульона), затем распластайте мясо и сверните его в плотный рулет. При желании можно добавить начинку из чернослива с чесноком, обжаренных грибов, пассерованных овощей и т. д.

2 часа 30 минут

Дополнительное время: 36 часов

Для приготовления 20 порций нужно:

• свинина — 2 кг

Для рассола:

• соль — 2 ст. л.
• сахар-песок — 1 ст. л.
• перец черный — 20 горошин
• перец душистый — 10 горошин
• кориандр — 2 ч. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• гвоздика — 2 бутона

Для обмазки:

• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• паприка сладкая молотая — 2 ч. л.
• кориандр молотый — 2 ч. л.
• чеснок сушеный — 2 ч. л.
• перец черный свежемолотый 

1. В 2 л кипятка растворите сахар, соль и все специи для рассола. Снова доведите до кипения и варите на слабом огне в течение 10 минут. Охладите до комнатной температуры.

2. Очистите свинину от пленок, протрите влажным полотенцем. Переложите мясо в большую кастрюлю или контейнер, залейте рассолом, затяните пищевой пленкой и уберите на 24 часа в холодильник.

3. Достаньте мясо из рассола, согрейте до комнатной температуры. Смешайте все ингредиенты для обмазки до однородной пасты. Обсушите мясо бумажными полотенцами, тщательно натрите пастой из специй, обвяжите кулинарным шпагатом, положите в рукав для запекания. Сделайте зубочисткой 5–6 проколов.

4. Воткните в центр куска мяса кулинарный щуп, после чего отправьте в духовку, разогретую до 150 °C. Готовьте буженину до достижения внутренней температуры 75–80 °C.

5. Вскройте рукав, подрумяньте свинину под грилем. Горячую буженину сначала остудите, а затем отправьте в холодильник минимум на 6 часов. Подавайте охлажденной.

Полезный совет

Остатки такой буженины можно использовать для приготовления картофельных салатов или густых наваристых супов с бобовыми.

Картофель с овощами в духовке

Запеченные в духовке овощи — это и гарнир, и отличное самостоятельное блюдо. При желании вы можете подавать их в остывшем виде, дополнив раскрошенным козьим сыром, свежей руколой и кедровыми орешками, — такой интересный салат точно не останется незамеченным на праздничном столе.

2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 4–5 средних
• морковь — 4–5 шт.
• свекла — 3–4 средних
• тыква — 300 г
• лук–шалот — 4 шт.
• чеснок — 2–3 зубчика
• оливковое масло — 70 г
• тертый пармезан — 40 г
• базилик — 1 веточка
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• базилик

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Свеклу оберните фольгой и запеките до готовности, 1 час. Тыкву очистите и нарежьте крупными дольками. Шалот разрежьте пополам, картофель и морковь разрежьте на 2–4 части.

2. Все овощи, кроме свеклы, положите в большую миску, посолите и поперчите, посыпьте мелко рубленным чесноком. Хорошо перемешайте, разложите на противне и поставьте в духовку на 20–25 минут.

3. Запеченную свеклу очистите, нарежьте на крупные дольки, добавьте на противень к овощам. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте пармезаном и готовьте еще 12–15 минут. При подаче украсьте базиликом.

Круглые стейки из лосося с апельсиновым соусом

Необычные горячие блюда на праздничный стол (рецепты в духовке) обеспечат хозяевам дома множество заслуженных похвал и комплиментов. Лучше всего для апельсинового соуса подходят спелые тонкокожие плоды сорта «кара-кара».

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• лосось — 4 стейка (по 250 г)
• апельсины — 2 шт.
• сливочное масло — 100 г
• оливковое масло — 5 ст. л.
• соевый соус — 3 ст. л.
• мед — 1 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• кукурузный крахмал — 1 ст. л.
• розмарин — 5 веточек
• хлопья чили — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Маленьким ножом аккуратно вырежьте и удалите у каждого стейка хребтовую кость. Срежьте с внутренней стороны брюшной части пленку. Положите стейки на рабочую поверхность, подрежьте кожу, начиная со стороны брюшка, примерно до середины куска.

2. Подверните часть без кожи внутрь стейка, на нее заверните другую — у вас получится круг. Оберните стейки свободным куском кожи, обвяжите кулинарным шпагатом, обсушите бумажными полотенцами.

3. Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте оливковым маслом жаропрочную форму, разложите в ней стейки. Разрежьте 1 апельсин пополам. Из одной части выжмите сок, вторую нарежьте половинками кружков толщиной 1 см.

4. Соедините апельсиновый сок с соевым соусом и медом, приправьте хлопьями чили, взбейте венчиком. Обмакните веточки розмарина в миску с апельсиновым маринадом, смажьте стейки.

5. На каждый стейк положите по 1–2 ломтика апельсина. Веточки розмарина распределите в форме вокруг стейков. Запекайте около 20 минут. В это время срежьте кожуру со второго апельсина. Острым ножом вырежьте дольки, оставляя перегородки.

6. В сковороде распустите сливочное масло, добавьте подготовленные апельсиновые дольки. Положите сахар, хлопья чили и небольшую веточку розмарина. Прогрейте на среднем огне, постоянно помешивая и разминая апельсины лопаткой, 3–4 минуты.

7. Разведите крахмал в 120 мл холодной воды, влейте в сковороду, интенсивно перемешайте. Готовьте 1 минуту, пока соус не загустеет.

8. Положите в центр каждой порционной тарелки по 2–3 ст. л. соуса, сверху разложите готовые стейи, предварительно удалив кулинарный шпагат. Подавайте на праздничный стол.