Что приготовить из лука в духовке: 15 идей, от супов до закусок

Омлет с красным луком

Пышный омлет с луком в духовке готовится быстро, а съедается еще быстрее. Предварительно обжаренная мука придает ему легкий ореховый аромат, а зира — насыщенный вкус с восточным акцентом. Вместо красного лука можно взять белый или обычный репчатый. В этом случае при обжаривании добавьте в сковороду чуть больше сахара.

25 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• яйца С0 — 6 шт.
• сметана — 6 ст. л.
• мука — 1,5 ст. л.
• сливочное масло
• свежемолотый черный перец
• соль

Для начинки:

• красный лук — 2–3 шт.
• зира
• сахар
• сливочное масло
• соль

1. Обжарьте муку с 2 ст. л. сливочного масла до светло-коричневого цвета, снимите сковороду с огня, добавьте сметану, тщательно перемешайте, чтобы не было комочков, верните на огонь и тушите 1 минуту. Переложите в миску и остудите.

2. Лук нарежьте тонкими перьями. Разогрейте в глубокой сковороде со съемной ручкой пару ложек масла, положите лук, посыпьте щепоткой сахара, посолите и быстро обжарьте на сильном огне, часто помешивая. Добавьте зиру, снимите с огня.

3. Вбейте в миску со сметанной заготовкой яйца, взбейте до однородности, посолите и поперчите. Верните сковороду с луком на огонь, добавьте ложку масла, сильно нагрейте.

4. Влейте в раскаленную сковороду с луком омлетную массу, дайте ей схватиться снизу и отправьте в разогретую до 160 °С духовку на 5–10 минут. Сразу же подавайте омлет на стол.

Полезный совет

При обжарке лука для омлета можно добавить 1 ч. л. томатной пасты или пассаты. Томат придаст блюду больше кислинки — пробуйте на вкус и добавляйте больше сахара.

Запеканка из вареной курицы с помидорами в духовке

Запеканка с курицей, луком-пореем и томатами хороша как в горячем, так и в холодном виде. Она прекрасно держит форму, благодаря чему может стать отличным перекусом. Положите в пищевой контейнер кусочек запеканки, добавьте листья любого зеленого салата и ломтики свежих овощей (огурец, редис, морковь и т. д.), плотно закройте крышкой и возьмите с собой в дорогу.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• вареная курица — 1 кг
• помидоры — 4 шт.
• лук-порей (только белая часть) — 2 шт.
• сметана от 20% — 150 г
• сливочное масло — 50 г
• мука — 2,5 ст. л.
• тертый твердый сыр — 2 ст. л.
• лимон (цедра) — 1 шт.
• панировочные сухари — 1 ст. л.
• петрушка — 3 веточки
• сушеные прованские травы — 1 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Мясо вареной курицы отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Петрушку мелко нарежьте, стебли лука-порея нарежьте тонкими полукольцами. В сковороде распустите сливочное масло, положите порей и слегка подрумяньте.

2. Посыпьте лук мукой, перемешайте, жарьте около 2 минут. Добавьте в сковороду сметану, прованские травы, тертую лимонную цедру и петрушку. Посолите, поперчите, перемешайте, доведите до кипения.

3. В получившийся сметанный соус добавьте кусочки вареной курицы, немного посолите, поперчите, перемешайте, переложите в форму для запекания. Панировочные сухари перемешайте с тертым сыром.

4. Помидоры нарежьте тонкими кружками и разложите в форме поверх курицы. Посыпьте сухарями с сыром и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут. Сразу же подавайте на стол.

Яйца в горшочках с луком-пореем

Этот рецепт лука в духовке создан по мотивам балканской кухни. В Болгарии и Сербии часто подают на завтрак запеченные в горшочках яйца с рассольным сыром, луком, перцем и зеленью. Для более легкой версии можно взять стебель порея (только белую часть), тонко нарезать, подрумянить, а затем добавить перепелиное яйцо и отправить в разогретую духовку.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• лук-порей (только белая часть) — 1 стебель
• яйца перепелиные — 4 шт.
• сливки 20% — 6 ст. л.
• масло сливочное — 2 ст. л.
• шалфей — 6–8 листочков
• мускатный орех
• соль
• перец черный свежемолотый
• масло растительное рафинированное

1. Порей нарежьте тонкими кольцами и обжарьте в 1 ст. л. сливочного масла, 3 минуты. Добавьте сливки, готовьте на среднем огне 5 минут, затем приправьте солью, перцем и мускатным орехом.

2. Разогрейте духовку до 190 °С. Порционные горшочки смажьте оставшимся маслом, наполните луком-пореем, поставьте на противень и налейте в него горячую воду, чтобы она доходила до середины горшочков.

3. Разбейте в каждый горшочек по яйцу. Поставьте в духовку, запекайте 10 минут. Разогрейте в сковороде немного растительного масла, обжарьте шалфей до хруста. Перед подачей украсьте каждую порцию шалфеем.

Запеченный лук, фаршированный икрой

В этом рецепте расскажем, как приготовить лук в духовке для праздничного стола. Если вам немного надоели привычные рулетики и мини-бутерброды, возьмите разноцветные головки лука примерно одинакового размера, запеките до мягкости (это можно сделать заранее), а затем наполните начинкой и украсьте икрой палтуса, щуки и лосося. Домашний майонез для фарша можно приготовить по этому рецепту.

 2 часа

Дополнительное время: 40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• красный лук — 2 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• белый лук — 2 шт.
• майонез — 100 г
• сметана от 20% — 100 г
• икра палтуса — 50 г
• икра лососевых — 50 г
• икра щуки — 50 г
• цедра лимона — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец
• укроп для подачи

1. Лук тщательно протрите влажной тканью. Срежьте нижнюю часть, поставьте в жаропрочную форму, запекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 1,5 часов. Затем полностью остудите.

2. Острым ножом аккуратно срежьте верх луковиц на 1–1,5 см. Чайной ложкой удалите 1/2 мякоти из каждой луковицы, формируя «чашечки». Очистите от шелухи.

3. Луковую мякоть порубите как можно мельче и соедините с майонезом, сметаной и цедрой. Посолите и поперчите. Поставьте в холодильник на 30–40 минут.

4. Наполните подготовленной начинкой луковые чашечки. Сверху каждой положите один вид икры. Украсьте укропом и сразу же подавайте на стол.

Французский луковый суп

Луковый суп — такая же визитная карточка Франции, как круассан или Эйфелева башня. Считается, что это идеальное средство от похмелья, поэтому его часто подают в круглосуточных бистро больших городов. Чтобы лук хорошо карамелизовался без постоянного помешивания, сначала запекайте его в духовке и только после этого залейте бульоном и варите до готовности на слабом огне.

3 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• крупный репчатый лук — 6 шт.
• говяжий бульон — 1,5 л
• сухое белое вино — 1/2 стакана
• сливочное масло — 4 ст. л.
• тимьян — 5–6 веточек
• соль
• свежемолотый черный перец

Для гренок:

• грюйер, пармезан, эмменталь или другой твердый сыр — 250 г
• маленький багет — 1 шт.
• оливковое масло «экстра вирджин»

1. Лук нарежьте тонкими перьями. Подготовьте кастрюлю с толстым дном и жаропрочными ручками, смажьте дно и стенки маслом, положите лук, сверху разложите оставшееся масло, нарезав его маленькими кусочками.

2. Накройте кастрюлю двойным слоем фольги, поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 1 час, затем тщательно перемешайте лопаткой, соскребая со стенок все кусочки, и верните в духовку еще на 1 час. За это время пару раз перемешайте.

3. Хлеб нарежьте толстыми кусками, сбрызните с обеих сторон оливковым маслом, положите на противень и поставьте в духовку на 5 минут. Переверните и готовьте еще 5 минут. Выньте гренки, отложите до подачи.

4. Достаньте кастрюлю с луком из духовки и поставьте на небольшой огонь. Готовьте, помешивая, пока вся жидкость не испарится, 15 минут. На дне должна образоваться тонкая корочка — коричневая, но не подгоревшая.

5. Влейте в кастрюлю 1/4 стакана воды, выпарьте, чтобы корочка образовалась еще раз. Повторите операцию с водой еще дважды, затем влейте вино и тоже выпарьте. Лук к этому моменту должен приобрести темно-коричневый цвет.

6. Добавьте в лук теплый бульон, посолите, поперчите. Положите тимьян, доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого и варите, частично прикрыв крышкой, 30 минут.

7. Натрите сыр на мелкой терке. Когда суп будет готов, разлейте его по жаропрочным мискам или широким горшочкам. Положите на поверхность 2–3 гренки, посыпьте сыром и поставьте под гриль на 4–6 минут. Сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Для приготовления лукового супа не используйте слишком жирный говяжий бульон, так как в рецепте уже присутствуют сливочное масло и сыр. 

Лук, фаршированный мясом

Для приготовления фаршированного лука вам потребуется мясо с жирком. В идеале баранина или смесь говядины со свининой. В качестве специй здесь прекрасно работают молотая зира, кориандр, сушеный чеснок, куркума и черный перец. Если вы используете готовую смесь для плова, в составе которой уже есть поваренная соль, не солите дополнительно фарш.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• крупный репчатый лук — 2 шт.
• мясной фарш — 500 г
• помидор — 1 шт.
• белое сухое вино — 150 мл
• чеснок — 3 зубчика
• смесь специй для плова — 1 ч. л.
• сливочное масло
• соль

1. Лук очистите, разрежьте пополам, выньте сердцевину. Внешние слои разделите так, чтобы получилось 8–12 «чашечек».

2. Сердцевину и чеснок очень мелко порубите. Помидор нарежьте маленькими кубиками. Смешайте рубленый лук, чеснок и помидор, приправьте солью и специями, добавьте фарш, тщательно вымесите.

3. Нафаршируйте получившейся смесью лук, установите в смазанную маслом форму плотно друг к другу, влейте вино. Запекайте лук фаршированный в духовке, разогретой до 180 °С, примерно 30 минут. Подавайте на стол горячим.

Рагу из 3 видов лука к мясу

Попробуйте приготовить на гарнир вкусный лук в духовке. Для запекания вам потребуется толстостенная кастрюля, утятница или казан. Если такой посуды под рукой не оказалось, возьмите керамическую форму и накройте ее сложенным в несколько слоев листом фольги. Вместо белого вина можно взять крепкий куриный бульон или осветленный яблочный сок.

1 час 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• желтый репчатый лук — 4 шт.
• крупный красный сладкий лук — 3 шт.
• белый лук — 2 шт.
• маленький лимон — 1 шт.
• листочки розмарина — 1 ст. л.
• крупная морская соль — 1 ч. л.
• коричневый сахар — 1 ч. л.
• сладкая паприка — 1 ч. л.
• сухое белое вино
• рафинированное оливковое масло

1. Лук разрежьте вдоль на четвертинки, затем каждую часть нарежьте вдоль на 3–5 ломтиков. Лимон нарежьте тонкими четвертинками кружков.

2. Положите лук и лимоны в утятницу, щедро полейте оливковым маслом и сухим белым вином, посыпьте солью, сахаром и сладкой паприкой. Добавьте розмарин, перемешайте руками.

3. Накройте утятницу крышкой, поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 30 минут.

4. Достаньте луковое рагу, аккуратно перемешайте, отправьте обратно в духовку и запекайте без крышки еще 20 минут. Подавайте на стол горячим.

Треска в духовке с луком

Филе морской рыбы на подушке из запеченных овощей — классика среднеземноморской кухни. Кроме лука можно взять разноцветный сладкий перец, морковь, сельдерей, цветную капусту. Если у вас есть терка-мандолина, используйте ее для нарезки лука тонкими перьями или полукольцами. Кстати, овощи можно предварительно обжарить на сильном огне до появления легкого румянца.

40 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• лук репчатый — 1,5 кг
• филе трески — 700 г
• масло растительное рафинированное — 100 мл
• паприка сладкая молотая
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Разогрейте духовку до 220 °С (лучше с конвекцией), застелите глубокий противень бумагой для выпечки. Приправьте рыбу солью и перцем со всех сторон, оставьте при комнатной температуре на 15 минут.

2. Лук нарежьте тонкими полукольцами, положите в подготовленный противень, посолите, поперчите, полейте растительным маслом, перемешайте, распределите ровным слоем.

3. Поставьте противень с луком в верхнюю часть духовки. Запекайте, пока лук не станет золотистым, 15–20 минут.

4. Выньте противень из духовки, посыпьте лук паприкой, перемешайте. Положите 4 куска рыбы и слегка утопите их в луке.

5. Верните противень в духовку и сразу уменьшите температуру до 170 °С. Запекайте 12–20 минут, подавайте на стол прямо в форме.

Гратен из картофеля и сельдерея с луком-пореем

Картофельный гратен с пореем — одна из региональных вариаций знаменитого французского гратена дофинуа. Нежный сладковатый вкус лука, дополненный сливками и прованскими травами, сделает блюдо праздничным. Обратите внимание, что перед нарезкой белую часть порея нужно тщательно промыть под проточной водой. Иногда между слоями остаются песок и частицы грунта.

1 час 45 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• картофель — 2 кг
• сливки — 800 мл
• стеблевой сельдерей — 1 упаковка
• лук-порей — 1 стебель
• лимон — 1 шт.
• сливочное масло — 80 г
• панировочные сухари — 80 г
• оливковое масло — 5 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• тимьян — 3–4 веточки
• свежемолотый черный перец
• соль
• растительное масло для смазывания формы

1. Стебли сельдерея нарежьте ломтиками толщиной 5 мм. Картофель, белую и светло-зеленую часть лука-порея нарежьте очень тонкими кружками. Измельчите чеснок. С лимона снимите цедру.

2. Картофель поместите в миску и залейте сливками. Посолите, поперчите, перемешайте и оставьте на 10 минут.

3. Разогрейте в большой сковороде оливковое масло, добавьте 40 г сливочного. Положите лук-порей, сельдерей, чеснок и готовьте на среднем огне, помешивая, 7 минут.

4. Смажьте маслом форму для запекания, переложите в нее овощи со сковороды. Покройте картофельными ломтиками, раскладывая их внахлест. Залейте сливками из миски и запекайте в разогретой до 180 °С духовке 30 минут.

5. Оставшееся сливочное масло перемешайте с цедрой, листочками тимьяна и панировочными сухарями. Посолите и приправьте перцем.

6. Достаньте гратен из духовки, посыпьте получившейся крошкой и запекайте еще 30 минут, пока картофель не станет мягким, а крошки золотистыми. Проверьте готовность гратена, проткнув картофель деревянной шпажкой.

7. Подавайте на стол прямо в форме как самостоятельное блюдо либо в качестве гарнира к мясу или птице.

Полезный совет

Зеленую часть лук-порея промойте, тщательно обсушите и заморозьте в плотном пакете — он пригодится для бульонов и соусов.

Фаршированный лук по-иракски

Чтобы придать запеченному фаршированному луку ярко выраженный ближневосточный вкус, используйте особую приправу — сумах. Это высушенные измельченные ягоды одноименного кустарника, обладающие кислым и терпким вкусом. Обратите внимание, что рис «жасмин» не рекомендуется мыть под проточной водой, чтобы не потерять нежный цветочный аромат. Еще один интересный рецепт фаршированного лука смотрите здесь.

1 час 50 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• крупный белый лук — 4 шт.
• рис «жасмин» — 2 стакана
• измельченные консервированные помидоры — 450 г
• куриный бульон — 1 стакан
• рафинированное оливковое масло — 1/2 стакана
• петрушка — 1 большой пучок
• гранатовый соус наршараб — 1/4 стакана
• томатная паста — 3 ст. л.
• кинза — 1 маленький пучок
• молотая зира — 2 ч. л.
• молотый кориандр — 2 ч. л.
• порошок карри — 2 ч. л.
• молотый сумах — 2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• натуральный йогурт
• сумах

1. Мелко нарежьте петрушку и кинзу. Рис промойте, положите в миску, смешайте с зеленью, влейте оливковое масло и гранатовый соус. Добавьте томатную пасту и все специи, посолите и поперчите.

2. Влейте в миску с рисом 1,5 стакана воды, перемешайте и оставьте на 30 минут, чтобы рис начал впитывать воду. Срежьте верхнюю и нижнюю части луковиц, очистите от верхней кожицы.

3. Положите лук в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения на среднем огне и варите, пока лук не станет мягким, около 30 минут. Переложите на дуршлаг, дайте стечь жидкости, остудите.

4. Прорежьте каждую головку лука вдоль и аккуратно снимите каждый слой. Вам понадобятся 4–5 верхних слоев с каждой луковицы.

5. Наполните лук 2 ст. л. начинки, придайте форму шара, разложите в один слой в форму для запекания. Соедините бульон и измельченные помидоры, залейте лук в форме, посыпьте сумахом, посолите и поперчите.

6. Разогрейте духовку до 175 °C. Поставьте форму в духовку, запекайте 1 час. Подавайте с натуральным греческим йогуртом. При желании посыпьте каждую порцию сумахом.

Луковый пирог a la Татен

Карамелизированный шалот получается мягким и сладковатым, благодаря чему прекрасно зарекомендовал себя в выпечке. Этот пирог-перевертыш, конечно, нельзя назвать классическим французским татеном. Но это сытное и ароматное основное блюдо, которое хорошо сочетается с зеленым салатом, авокадо, свежими огурцами и редисом. А если вы придерживаетесь вегетарианской системы питания, присмотритесь к этому постному луковому пирогу.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука — 1 стакан с горкой
• сливочное масло — 75 г
• лимонный сок — 3 ст. л.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• свежий тимьян
• свежая петрушка
• соль

Для начинки:

• лук-шалот — 500 г
• сливочное масло — 25 г
• оливковое масло — 2 ст. л.
• коричневый сахар — 2 ч. л.

1. В глубокую миску просейте муку с солью. Добавьте разрыхлитель, нарезанное кубиками холодное сливочное масло, измельченную зелень и лимонный сок. Порубите ножом до состояния крошки. Вымесите тесто, заверните в пленку, положите в холодильник минимум на 30 минут.

2. Для начинки отварите шалот, 10 минут. Обсушите с помощью бумажных полотенец. В жаропрочной (лучше всего чугунной) форме растопите сливочное масло, добавьте оливковое и на среднем огне обжарьте, помешивая, шалот до изменения цвета, 10 минут. Посыпьте сахаром и готовьте до золотистого цвета, 5 минут.

3. Раскатайте тесто в круг немного большего размера, чем сковорода-форма. Поместите тесто поверх шалота, подгибая края вниз, ко дну сковороды, чтобы весь лук оказался закрыт тестом.

4. Выпекайте пирог в разогретой до 200 °С духовке до тех пор, пока тесто не станет хрустящим, 25 минут. Слегка остудите, переложите на блюдо, перевернув форму так, чтобы тесто оказалось внизу, а лук сверху. Подавайте на стол.

Открытый пирог с красным луком и окороком

С этой луковой выпечкой сможет справиться даже начинающий кулинар. В отличие от знаменитого французского собрата, такой пирог готовится на дрожжевом, а не на капризном рубленом тесте. Если у вас нет времени или сил заводить тесто самостоятельно с нуля, возьмите готовое от проверенного производителя. Кстати, вместо красного лука можно взять сладкий белый, лучше сорта «стардаст».

40 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука пшеничная — 350 г
• яйца (желтки) — 2 шт.
• масло сливочное — 50 г
• сливки 10% — 2 ст. л.
• дрожжи сухие — 1 ч. л.
• соль

Для начинки:

• некрупный красный лук — 10 шт.
• сливки 33% — 240 мл
• окорок сырокопченый — 150 г
• яйца — 2 шт.
• масло сливочное — 1 ст. л.
• мускатный орех свеженатертый
• соль 
• перец черный свежемолотый 

1. Смешайте муку с сухими дрожжами, влейте 150 мл теплой воды, сливки и растопленное сливочное масло. Добавьте желток и соль, замесите эластичное тесто, поставьте его на 1 час в теплое место для подъема, накрыв пленкой или полотенцем. 

2. Красный лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами. Пассеруйте на сливочном масле в течение 10 минут, постоянно помешивая.

3. Смешайте до однородности сливки и яйца, добавьте мускатный орех, соль, молотый перец по вкусу. Влейте массу в сковороду к пассерованному луку и готовьте еще 3 минуты. Снимите с огня, немного остудите.

4. Разогрейте духовку до 200 °С. Нарежьте окорок. Подошедшее тесто раскатайте так, чтобы оно застилало дно и бортики выбранной формы. Разложите луковую начинку и нарезанный окорок. Постарайтесь, чтобы заливка не выступала за края теста.

5. Выпекайте пирог 25–30 минут, затем дайте ему немного остыть и переложите на блюдо. Подавайте на стол. 

Слойки с луком

Для приготовления пирожков с луком можно взять как дрожжевое слоеное, так и бездрожжевое тесто. В первом случае выпечка получится пышной и мягкой, а во втором — более плотной и лучше удерживающей начинку. При желании растительное масло для обжаривания лука можно заменить на сливочное или топленое. Еще один интересный вариант начинки с луком смотрите здесь.

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• тесто слоеное дрожжевое — 500 г
• лук репчатый — 400 г
• яйцо — 1 шт.
• масло растительное рафинированное
• перец черный свежемолотый
• соль

1. Лук нарежьте небольшими кубиками. Поставьте сковороду с толстым дном на небольшой огонь, влейте масло, положите лук и обжарьте, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Посолите и поперчите, дайте остыть.

2. Размороженное слоеное тесто раскатайте, работая скалкой в одном направлении, чтобы не нарушить структуру слоев. Нарежьте тесто крупными квадратами. У вас должно получиться 8 заготовок.

3. В центр каждого квадрата положите немного луковой начинки. Поднимите концы и тщательно защипните по краям. Смажьте заготовки слегка взбитым яйцом. Выпекайте лук в тесте в духовке, разогретой до 200 °C, примерно 25 минут. Перед подачей слегка остудите.

Полезный совет

Для приготовления начинки для слоек вы можете использовать сразу несколько сортов лука: порей, зеленый, перья репчатого, шнитт и т. д.

Киш с луком-пореем

Белая и светло-зеленая части лука-порея отличаются мягкостью и нежным, чуть сладковатым вкусом. Это идеальная начинка для французского киша — открытого несладкого пирога из рубленого теста со сливочной заливкой. Зеленая часть порея довольно грубая, волокнистая и даже может слегка горчить — ее добавляют в бульоны или, как в этом рецепте, обжаривают в большом количестве масла.

1 час 15 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука в/с — 270 г
• лук-порей — 700 г
• сливки 33 % — 390 мл
• яйца — 5 шт.
• сливочное масло — 165 г
• мускатный орех молотый — 1 г
• соль
• рафинированное растительное масло для фритюра

Для подачи:

• томаты черри конфи

1. Зеленую часть промытого и обсушенного лука-порея (100 г) нарежьте тонкой соломкой. Запанируйте в муке, обжарьте во фритюре. Переложите на салфетку, посолите, остудите.

2. Белую часть порея нарежьте кружками толщиной 2 мм. Распустите в сковороде 100 г сливочного масла, пассеруйте лук-порей до полуготовности. Посолите, посыпьте мускатным орехом.

3. Соедините обжаренный порей, сливки и 4 яйца. Оставшееся сливочное масло размягчите, переложите в миску, всыпьте 200 г муки. Добавьте яйцо и 40 мл воды. Замесите тесто.

4. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой. Равномерно распределите по форме тесто, оставив бортик 3 см. Отправьте в разогретую до 180 ℃ духовку на 15 минут.

5. Остудите основу, разложите начинку, выпекайте еще 30–35 минут. Дайте готовому кишу остыть, разрежьте на 8 порционных кусков, разложите по тарелкам, гарнируйте помидорами черри конфи, украсьте пореем фри. Подавайте к столу.

Сырное печенье с зеленым луком

Домашнее печенье с сыром и зеленым луком — прекрасная закуска под бокал холодного пива или безалкогольного коктейля. А еще такая выпечка нравится детям. Вместо пармезана можно взять другой яркий по вкусу сыр, а свежий зеленый лук вполне допустимо заменить на сушеный.

35 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука — 2 стакана
• молоко — 200 мл
• сливочное масло — 110 г
• пармезан — 60 г
• зеленый лук — 1 небольшой пучок
• манка — 2 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• разрыхлитель — 1/2 ч. л.
• сода — 1/2 ч. л.
• соль

1. Мелко нарежьте зеленый лук, чеснок пропустите через пресс. Пармезан натрите на мелкой терке. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками среднего размера.

2. Всыпьте в чашу кухонного комбайна муку, манку, соль, соду и разрыхлитель, перемешайте. Добавьте лук и чеснок, снова перемешайте.

3. Положите в мучную смесь масло, взбейте в пульсовом режиме так, чтобы получились мелкие крошки. Добавьте пармезан, включайте комбайн в пульсовом режиме еще 3–4 раза.

4. Не прекращая измельчать, влейте молоко и перемешивайте до тех пор, пока тесто не превратится в единую массу. Время от времени соскребайте тесто со стенок чаши лопаточкой.

5. Разогрейте духовку до 210–220 °С, застелите противень бумагой для выпечки. Столовой ложкой разложите круглые заготовки, выпекайте печенье около 15 минут. Перед подачей полностью остудите.