суп Всем
18 апреля 2019 / gastronom

Французский луковый суп

У нас лучшим средством после "вчерашнего" считается солянка, на Кавказе - хаш. Во Франции тоже есть свой секретный агент, и он нам хорошо известен. Это луковый суп. Его можно встретить в кафе и бистро, работающих ночью. И французы, возвращаясь после хорошего ужина, не гнушаются зайти и поесть супа, чтобы уменьшить головную боль и поднять общий тонус.

4,67/5
Голосов: 3
Французский луковый суп
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 4 большие луковицы
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 50 г сливочного масла
  • 1 ч. л. сахара
  • 1 ст. л. муки
  • 125 мл сухого белого вина
  • 1,5 л крепкого говяжьего­ бульона
  • 4 веточки тимьяна
  • 1 лавровый лист
  • 4 ломтика хлеба
  • 4 ломтика сыра эмменталь­
  • 120 г тертого грюйера
  • соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Фото приготовления рецепта: Французский луковый суп, шаг №1
Очистите лук и нарежьте четвертинками колец. В толстостенной кастрюле растопите масло: 2 ст. л. оливкового и сливочное. Выложите лук, слегка посолите и посыпьте сахаром. Накройте кастрюлю крышкой и жарьте лук около 20 мин., несколько раз перемешав.
Шаг 2
Фото приготовления рецепта: Французский луковый суп, шаг №2
Снимите крышку с кастрюли и продолжайте жарить лук, часто помешивая, на среднем огне, около 40 мин. Лук должен стать очень мягким, темно-карамельного цвета.
Шаг 3
Фото приготовления рецепта: Французский луковый суп, шаг №3
Всыпьте в кастрюлю муку и жарьте, помешивая, 1 мин. Затем влейте вино и готовьте при интенсивном кипении 2–3 мин., пока жидкость не загустеет.
Шаг 4
Фото приготовления рецепта: Французский луковый суп, шаг №4
Влейте бульон, добавьте листочки тимьяна и лавровый лист и доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого и варите суп 1 ч. В конце удалите лавровый лист, посолите и поперчите.
Шаг 5
Фото приготовления рецепта: Французский луковый суп, шаг №5
Разогрейте духовку до 160 °С. Застелите пергаментом противень и положите кусочки хлеба. Смажьте их оливковым маслом и поставьте в духовку, запекайте до золотистой корочки.
Шаг 6
Фото приготовления рецепта: Французский луковый суп, шаг №6
Разлейте суп по порционным горшочкам. Сверху положите по куску поджаренного хлеба, слегка притопите его в супе. Положите по ломтику сыра эмменталь, а затем посыпьте тертым грюйером.
Шаг 7
Включите в духовке-гриль и поставьте под него горшочки с супом. Запекайте до появления золотистой корочки, 5 мин.
Кстати

Успех лукового супа зависит от двух факторов - хорошего крепкого бульона и правильно приготовленной луковой основы. Не торопитесь, когда будете жарить лук, тогда сахар, содержащийся в нем, превратится в карамель. Лук станет сладким, мягким и слегка тягучим. И тогда вкус супа будет замечательным.

Время готовки
2 ч 25 мин
Количество порций
4
Сложность приготовления
средне
Кухня
французская
Вегетарианское
нет
Технология
Варка
Повод
Встреча с друзьями, Обед, Ужин
Устройство
духовка / духовой шкаф
Количество калорий
655,5 ккал
Белки
22,4 г
Жиры
40,3 г
Углеводы
45,4 г
Источник
"Школа гастронома"
№1 (296), 2018
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

сыр, хлеб, сухое белое вино, грюйер, эмменталь, луковый суп, говяжий бульон, суп, французский суп,
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Луковый суп Луковый суп

Луковый суп был популярен на территории Европы с древних времен, причем готовили его в основном в ...

Французские супы Французские супы

Супы – одни из самых интересных и самобытных блюд французской кухни. Правда, в повседневной жизни ...

Рецепты супов с фото Рецепты супов с фото

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и ...

Постный луковый суп средне Постный луковый суп

Постный луковый суп — наш ответ скептикам, которые считают единственно верной исключительно ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Ольга З. Ольга З. 11 ноября 2020

Елена, у нас есть большой и подробный материал о выборе лука. Вот он: https://www.gastronom.ru/text/kak-gotovit-repchatyj-luk-zheltyj-belyj-krasnyj-zelenyj-i-shalot-1010025 И есть статья Андрея Бугайского, где луковый суп разобран детально: https://www.gastronom.ru/text/kak-prigotovit-lukovyj-sup-1004025.

Елена 11 ноября 2020

Добрый день. У меня вопрос: какой лук лучше брать? Спасибо