Вергильский пирог со сливами
Вергильский пирог со сливами — блюдо, которое традиционно относится к французской кухне. Оно представляет собой нежную песочную основу с умеренно сочной творожно-сливовой начинкой. Нехитрый в исполнении, не перегруженный по составу, невероятно элегантный, этот пирог, действительно, кулинарное воплощение истинного парижского шика. Интересно, что название пирога связывают с римским поэтом Вергилием, в творчестве которого есть косвенная отсылка к сливе: «...А для тебя принесу лесных орехов и слив вощаных, Им воздавая почет...». Чтобы изделие хорошо пропеклось, не берите переспелые плоды, а лучше используйте те, что хорошо держат форму.
Шаг 1
Начните делать вергильский пирог со сливами с приготовления песочного теста: соедините мягкое масло с мелким сахаром, вбейте яйцо, всыпьте просеянную муку, пекарский порошок (разрыхлитель) и быстро вымесите все до однородности. Распределите тесто руками по дну и бортикам формы диаметром 24-26 см высотой 3-4 см и уберите в холодильник.
Шаг 2
Подготовьте сливы для пирога вергильского. Разрежьте каждый плод пополам вдоль, аккуратно выньте косточку. На ее место насыпьте щепотку сахара: в духовке он соединится со сливовым соком и получится сироп.
Шаг 3
Для начинки фруктового пирога в вергильском стиле соедините в миске желтки, творог, сметану и крахмал. Это не критично, но, если есть время, предварительно протрите творог через сито или пробейте блендером. Взбейте все вместе миксером до однородности.
Шаг 4
В чистой сухой миске (можно заранее протереть ее капелькой уксуса) взбейте белки миксером на больших оборотах до устойчивых пиков. Добавьте их в творожную массу небольшими порциями, перемешивая лопаткой снизу вверх. Если на данном этапе все сделать правильно, десерт «Вергильский пирог» выйдет очень воздушным.
Шаг 5
Достаньте форму из холодильника. Выкладывайте начинку небольшими горками по столовой ложке, оставляя между ними место для слив. В каждый промежуток положите сливу срезом вверх. Выпекайте вергильский пирог со сливами около часа в уже хорошо разогретой духовке (при 180 °C). Дайте пирогу немного остыть прямо в форме и подавайте.
Пироги – это выпечка с начинкой. Именно начинка отличает пироги от других изделий из теста и делает их такими разнообразными. Начинку для пирогов делают сладкой (ягоды, фрукты, творог, мак) и ...
Кажется, что открытый пирог – новый, да ещё и заморский тип пирога, потому и называем мы открытый пирог то киш, то тарт. Но стоит немного задуматься, и станет понятно, что наши родные ватрушки, ...
Выпечка со сливами всегда получается сочной, ароматной, с легкой кислинкой. Слива идеально сочетается с любым видом теста: она выигрышно "звучит" и в бисквитной шарлотке, и в простом маннике, дружит с ...
Пирог со сливами - обязательная выпечка для середины и конца лета. Слива появляется в середине лета и остается на прилавках почти до конца осени, и все это время просто необходимо печь пироги со ...
Слоеный пирог со сливами готовится не просто легко а невероятно легко! Даже если это будет первый опыт работы с тестом — не сомневайтесь: вы точно справитесь. Пирог получится, все будут довольны! Самое главное — найти действительно хорошее, качественное слоеное тесто (бездрожжевое, это важно!) и не слишком кислые сливы. А дальше просто следуйте указаниям нашего рецепта и наслаждайтесь процессом. Слоеный пирог со сливами подойдет для задушевной беседы с подругой, уютного чаепития с любимым человеком или семейного праздника. Короче говоря, готовьте его всегда, когда хочется чего-нибудь вкусненького и есть лишний часок-полтора!
Побалуйте близких — испеките для них пирог-перевертыш со сливами! Особенно рекомендуем делать это в августе или в сентябре, когда в нашем распоряжении самые спелые и вкусные сезонные плоды. Чем хорош именно этот рецепт? Тем, что в нем присутствуют два вкуса, идеально сочетающихся между собой: миндаля и сливы. Если вы до сих пор не пробовали ничего подобного — решайтесь! Тем более что в нашем пироге-перевертыше со сливами так много сочной начинки и ароматного теста, что в успехе этой выпечки сомневаться не приходится.
Испеките этот пирог со сливами в духовке, и ваш дом наполнится неповторимым ароматом, который напомнит о жарких днях и теплых вечерах на даче под сенью фруктовых деревьев. Вообще выпечка с этими плодами вполне может составить конкуренцию всяким шарлоткам с яблоками, которые довольно быстро надоедают. Тем более, что наш ароматный сдобный пирог со сливами готовится невероятно просто! Раз — и тесто на столе. Два — раскатали его и выложили в форму. Три — распределили сверху сливы и «решетку» из теста. Четыре — отправили выпекаться. А пока пирог со сливами «зреет» в духовке, у вас есть время заварить душистый чай, накрыть стол и выбрать самую красивую тарелку для подачи этого чудесного лакомства!
Если гости на пороге или близким неожиданно захотелось «чего-нибудь вкусненького», приготовьте наш быстрый пирог со сливами. Выпечка получается необыкновенно ароматной и аппетитной, а времени и сил вы потратите совсем немного. Для начинки вы можете взять черные сливы, которые обладают очень насыщенным, почти винным вкусом или красные, более «легкие», кисловатые. Отлично подойдут и сочные желтые. В любом случае получится вкусно. А уж если дополнить сливовый пирог шариком хорошего пломбира, то выпечка автоматически превратится в по-настоящему изысканное лакомство!
Урожай в саду радует как никогда? Приготовьте песочный пирог со сливами по нашему рецепту и получите истинное наслаждение от удивительно гармоничного сочетания хрустящей основы с нежной фруктовой начинкой. Сливы для нее предварительно маринуются с добавлением алкоголя, что придает выпечке особенный аромат и пикантный вкус. Какой сорт плодов лучше использовать? Тот, что имеется! Для приготовления нашего песочного пирога подойдут любые сливы! Главное, чтобы они были не перезревшими, иначе плоды слишком размякнут в процессе маринования.
Идею приготовления заливного пирога со сливами нельзя назвать супероригинальной, однако она отлично работает! Кстати, не только с этими плодами, а, например, с вишней, абрикосами, персиками, грушами, яблоками. Заливное тесто отличается приятной влажностью и нежностью. А еще оно не слишком сладкое, что, опять же, очень хорошо. Если же кому-то выпечка покажется кисловатой, не беда: это можно исправить, посыпав готовое изделие сахарной пудрой или дополнив его мороженым. В любом случае заливной пирог со сливами стоит приготовить, особенно если вы раньше никогда не пробовали ничего подобного.
Обратите внимание, в перечне ингредиентов есть и белки (2 шт) и желтки (3 шт). Так что класть и то, и другое, по рецепту.
Гость (гость)
27 августа 2014 г.в рецепте указаны белки, а в процессе приготовления желтки. так что же класть?
Мария (гость)
30 декабря 2012 г.Все получилось отлично. К тесту коржа добавила 1 ч.ложку разрыхлителя. Выпекала 40 мин. в электр.духовке вначале при 180, потом при 160 градусах, корж отдельно не пропекала, делала по рецепту. Слив хватило 450 гр - больше не влезло в округлую 24 см диаметра форму. Творожной массы и теста хватило по количеству идеально. Вкусно, легко, но как всегда в большой семье, мало. Спасибо.
Гость (гость)
25 декабря 2012 г.Один из лучших пирогов с творогом. Домашние, которые не едят творог, даже не подозревали о нем. Только творог нужно разбить миксером (блендером)!!!! И основа пропечется, и начинка получается воздушной.
Гость (гость)
26 августа 2011 г.Отличный пирог. Большое спасибо за рецепт! Готовлю его уже вторую неделю, едим всей семьёй каждый день, уходит на ура! Немного изменила пропорции начинки, беру 230 гр творога и 200 гр сметаны, остальных ингридиентов столько же. Обязательно охлаждаю тесто, в два этапа, первый раз после вымешивания около 30 мин, затем раскатываю тесто, выкладываю в форму для выпечки и снова в холодильник ещё минут на 20. Когда кончились сливы, делала с карамелизованными яблоками: в охлаждённое тесто-форму кладу карамелизованные яблоки (на 500 гр яблок 3 ст л тросниковаго сахара и немого воды), равномерно распределяю, затем выкладываю начинку. Духовку предварительно разогреваю на максимум, затем убавляю на 190 и сразу ставлю пирог. Выпекается не более 35 минут (до золотисто-коричневого цвета). У меня духовка подсушивает, поэтому на дно ставлю чашку с водой.
Ничего особенного:( Творожную массу нужно каким-то образом облагородить, иначе она очень пресная и никак не подчеркивает сливы.. Единственное достоинство этого пирога - сливы, очень хорошими получаются, кисленькими.
я думаю можно и дать основе остыть, но в оригинальном рецепте этой процедуры не было.
Гость (гость)
30 августа 2010 г.А гашенную соду класть в тесто не надо?
Думаю, что основу для пирога надо отпечь отдельно, да? Минут 15-20, в зависимости от толщины раскатки. При 180 градусах, покрыв пергаментом. А тесту, кстати, неплохо бы дать отдохнуть в холодильнике перед раскаткой и выпеканием, лучше всего в течение ночи. Оно там само себе доготовит.
Гость (гость)
11 июля 2010 г.чтобы тесто внизу пирога не было сырым, рекомендую сначала в течение 30 мин. испечь форму из теста, а затем на 20-30 минут поставить печься пирог уже с начинкой.
Гость (гость)
16 июня 2010 г.за 40 минут пирог при 180 градусах не пропекся, держал еще 30 минут